Шартрез - алкогольний напій фортецею від 42 до 72 об. виготовлений на основі лікарських трав, кореневищ і горіхів. Відноситься до класу лікерів.
Створення напою оповнене вуаллю старовинної легенди, за словами якої рецепт лікарського еліксиру був переданий ченцям картезіанського ордена маршалом Франції Франсуа д'Естром в 1605 р. у вигляді старовинного манускрипта. Протягом тривалого часу рецепт напою ніхто не використовував. Пов'язано це було з досить великою складністю техніки приготування. Однак монастирський аптекар Жером Мобек поставив собі за мету реалізувати рецепт і вже в 1737 р. еліксир був проведений і почав поставлятися жителям міст Гренобль і Шамбер в якості лікарського засобу. Напій став популярний, і ченці вирішили в 1764 р. на його основі створити зелений «лікер здоров'я» для масового продажу. Після революції в 1793 р. ченці зазнали гонінь і, щоб зберегти рецепт, стали передавати його з рук в руки. Згодом манускрипт потрапив до рук фармацевту міста Гренобль Ліотраду. Відповідно до законів того часу всі секретні рецепти снадобій перевірялися МВС Наполеона І. Уряд визнав недоцільним виготовлення еліксиру і рецепт повернули Ліотраду. Тільки після його смерті рецепт повернувся в стіни монастиря. Виробництво було відновлено. Тоді ж ченці виготовили перший варіант жовтого шартрезу (1838 р.). Було ще кілька випадків гоніння ченців, конфіскації майна і руйнування заводу, але вже в 1989 р. було налагоджено постійне виробництво лікеру шартрез.
Технологія виробництва лікеру зберігається в суворому секреті, відома тільки невелика кількість трав'яних компонентів: мускатний горіх, кориця, плоди померанця, кардамон, ірна трава, насіння селери, лимонна м'ята, звіробій та інше.
Налічують три основних і три особливих види лікеру шартрез, які відрізняються між собою кольором, фортецею і рецептурою. До основних належать:
- 1 зелений шартрез. Набуває свого ексклюзивного кольору за рахунок 130 видів трав, що входять до його складу. Вживають цей напій в чистому вигляді в якості дижестива, а також як компонент в коктейлях. Фортеця напою становить 55 об.
- 2 жовтий шартрез. При його виготовленні використовується такий же набір інгредієнтів, що і для зеленого шартрезу, але значно змінені пропорції, зокрема шафрана. У результаті напій набуває жовтого кольору, є більш солодким і менш міцним (40 об.).
- 3 гранд-шартрез. Цей напій відноситься більше до рослинних лікарських бальзамів. Його фортеця становить 71 об. і вживають його маленькими порціями (не більше 30 г) або в коктейлі гріг.
До особливих належать:
- 1 V.E.P. шартрез. Лікер, вироблений за тими ж технологіями, що зелений і жовтий шартрез, але схильний до більш тривалої витримки в дерев'яних бочках. Фортеця напою становить 54 об. - для зеленого і 42 об. - для жовтого.
- 2 шартрез 900-років. Це більш солодка версія зеленого шартрезу, створеного на честь ювілею (900 років) заснування французького монастиря Гранд Шартрез.
- 3 шартрез 1605. Напій, вироблений за старовинним рецептом, з насиченим смаком і ароматом, створений на честь 400-річного ювілею передачі манускрипту з рецептом картезіанським ченцям.
Шартрез відноситися до дижестивів і на його основі готують велику кількість коктейлів. Традиційними є епископаль, тонік-шартрез, Франція-Мексика, шартрез-шампань та інші. У кулінарії лікер використовують для ароматизації шоколаду, кави, морозива, випічки і деяких страв з м'яса і риби.
Користь шартрезу
Лікер шартрез готують на основі лікарських трав, які і визначають його позитивну дію на організм.
Лікувальний ефект можливий тільки при помірному вживанні напою (не більше 30 р. на день).
Речовини перцевої м'яти в трав'яному зборі напою позитивно впливає на роботу печінки і жовчевиводних шляхів, нормалізуючи кількість вироблюваної жовчі, розчиняє каміння в нирках. Також вона сприяє травленню, стабілізує випорожнення і знижує рівень утворюваних газів у кишківнику.
Звіробій надає сил при фізичних навантаженнях, стимулює обмінні процеси між клітинами організму і роботу ЖКТ.
Ефірні олії цієї рослини позитивно впливають на протікання таких захворювань, як коліт, гастрит, діарея, виразки, вушний отит, хвороби горла і дихальних шляхів, анемія, гіпертонія та інші.
Кориця надає напою антимікробні властивості, які допомагають побороти застуду, скоротити число гнилісних бактерій в кишківнику і підвищити опірність організму.
Ефірні масла коріандра є профілактичним засобом проти цинги, володіють болезаспокійливою дією при головних болях і спазматичних болях у шлунку.
Лікер можна використовувати для знезараження ран, порізів, забоїв, а також в якості компресу при болях в суглобах і спині.
Шкода шартрезу і протипоказання
Шартрез є досить міцним алкогольним напоєм, який не рекомендують вживати вагітним, матерям і дітям до 18 років.
Також слід обережно пити його людям, схильним до алергічних реакцій. Це пов'язано з досить різноманітним складом трав і ефірних масел. Щоб перевірити реакцію організму на напій, можна випити не більше 10 мл і протягом 30 хвилин поспостерігати за загальним станом. Якщо немає ніяких симптомів алергії, то можна сміливо пити.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
