Шампанське (фр. Champagne) - ігристе вино, вироблене з одного або декількох сортів винограду шляхом подвійного бродіння в пляшці. Винахід шампанського приписують монаху французького абатства П'єру Періньйону з провінції Шампань.
Франція законодавчо закріпила в 1909 р. за собою право називати ігристі вина шампанським, латинськими символами, і метод його виготовлення. Для того щоб вино мало назву «шампанське» воно повинно відповідати певним вимогам і стандартам. ПЙорже - це вироблено в провінції Шампань, друге - виготовлено тільки з виноградних сортів Піно Меньє, Піно Нуар і Шардоне, третє - при виробництві використана спеціальна технологія.
Подібні напої, вироблені в інших країнах, можуть мати лише назву - «вина, вироблені за шампанським методом». Виробники, які називають ігристе вино шампанським кирилицею, не порушують авторських прав Франції.
Для виробництва шампанського виноград збирають недозрілий. При цьому в ньому міститься більше кислоти, ніж цукру. Далі зібраний виноград віджимають, а отриманий сік розливають у дерев'яні бочки або сталеві куби для процесу бродіння. Щоб прибрати зайву кислоту «базового вина», його купажують з винами інших виноградників і витриманих різну кількість років. Отриману винну суміш розливають по пляшках і в них же додають цукор і дріжджі. Пляшки коркують і поміщають у льохи в горизонтальному положенні.
При такому способі виготовлення весь виділений вуглекислий газ в процесі бродіння розчиняється у вині, а тиск на стінки пляшки досягає 6 бар. Традиційно для шампанського використовуються пляшки об'ємом 750 мл (стандарт) і 1500 мл (магнум). Для відділення каламутного осаду вино через 12 місяців починають щодня повертати на невеликий кут, до того часу коли пляшка виявиться горлечком вниз і там збереться весь осад. Далі пляшки відкорковують, зливають осад, додають розчинений у вині цукор і повторно закупорюють. Потім шампанське витримується ще три місяці і надходить у продаж. Дорожчі сорти шампанського можуть витримуватися на осаді від 3 до 8 років.
На сьогоднішній день в провінції Шампань зареєстровано близько 19 тисяч виробників.
Шампанське ділиться на кілька видів залежно від витримки, кольору та вмісту цукру.
По витримці шампанське буває:
- Non-Vintage - нестримане вино, створене шляхом купажування вин різної витримки;
- Vintage - вино одного року, тривалий час витримане в пляшці.
За кольором шампанське поділяють на біле, червоне і рожеве.
За вмістом цукру:
- солодке (більше 50 г/л),
- напівсолодке (33-50 г/л),
- напівсухе (17-35 г/л),
- екстра сухе (12-20 г/л),
- сухе (0-15 г/л),
- брют (0-6 г/л).
За правилами етикету шампанське слід подавати у високому вузькому келихі, наповненому на 2/3 і охолодженим до температури 6-8 ° С. Бульбашки в хорошому шампанському, виникають на стінках келиха і процес їх утворення може тривати до 20 годин. При відкритті пляшки з шампанським потрібно домогтися того, щоб вихід повітря утворив негромкий хлопок, а вино залишилося в пляшці. Робити це слід спокійно без будь-якого поспіху.
Як закуску, до шампанського подають свіжі фрукти, десерти і канапе з ікрою.
Користь шампанського
Шампанському приписую безліч корисних властивостей. Так його вживання знімає напругу і заспокоює нерви.
Поліфенол, що міститься в шампанському, покращує мозкове кровопостачання, знижує тиск і покращує травлення.
У деяких пологових будинках Франції невелика кількість шампанського дають породіллям для полегшення пологів і підняття сил. У перші дні після пологів його рекомендують пити для зміцнення організму, поліпшення апетиту і сну.
Антибактерицидні властивості шампанського сприятливо впливають на шкіру обличчя, якщо цим напоєм протирати шкіру, то вона стає упругою і свіжою.
Шкода шампанського і протипоказання
Через наявність в шампанському вуглекислого газу і цукру, воно дуже швидко всмоктується в кров і настає сп'яніння.
Бульбашки шампанського запускають у кишківнику процеси гниття.
Під час вагітності вживання великої кількості шампанського може призвести до розвитку у дитини ДЦП.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
