Другий за популярністю коренеплод після картоплі відомий людству вже понад 4000 років. Причому, його прабатьки сильно відрізнялися як за кольором, так і за смаком від нинішніх помаранчевих нащадків. Вони були фіолетовими, червоними і навіть чорними і дуже сильно гірчили. Звичний помаранчевий колір і солодкий присмак коренеплод знайшов лише в 16 столітті, що і принесло йому небачену популярність не тільки в Європі, а й у всьому світі.
Звичайно, мова йде про смачну і багату на вітаміни і мікроелементи моркву. Корисний морквяний сік, що займає почесне друге місце за популярністю серед овочевих фрешів (лідируючі позиції міцно утримує томатний) [1], можна сьогодні знайти і на полицях сучасних супермаркетів. Але, як стверджують фахівці, набагато корисніший напій виходить при самостійній обробці коренеплодів.
Склад і калорійність
Свіжовіджатий морквяний фреш відноситься до категорії низькокалорійних напоїв (у 100 грамах продукту міститься всього лише 40 ккал). До того ж у ньому мінімум жирів і білків (0,15% і 0,95%, відповідно) і досить невелика кількість вуглеводів (9,28%) [2] - ідеальне доповнення дієтичних меню. Особливо враховуючи факт вмісту в напої величезної кількості вітамінів і корисних мікроелементів, так необхідних для підтримки організму в період розвантажувальних днів.
Ось тільки невеликий перелік корисних речовин, що містяться в соку моркви:
- Калій (292 мг). Важливий хімічний елемент в організмі людини - регулює кількість води в клітинах організму і впливає на артеріальний тиск (допомагає його зниженню і стабілізації), зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань (інсультів та інфарктів) [3], знижує інтенсивність алергічних реакцій, регулює процес скорочення м'язів (зменшує прояв судомів). Причому, як показують дослідження, навіть процес кип'ятіння, який, як правило, в більшості овочів зменшує кількість калію, що міститься, ніяк не позначається на моркві і похідних з неї продуктах, у тому числі соку. [4] Напій можна кип'ятити без ризику втрати корисних речовин.
- Клітковина (0,8 г). Рослинні харчові волокна, що містяться в овочах і фруктах, у тому числі в соці моркви, поліпшують моторику кишківника і покращують здоров'я його мікробіоти (корисних мікроорганізмів) - допомагають в очищенні ЖКТ і зменшенні ваги [5], уповільнюють засвоєння вуглеводів і нормалізують рівень глюкози в крові, корисні при профілактиці діабету та онкології .[6]
- Холін, або вітамін B4 (9,9 мг). Стимулює регенерацію печінкових тканин [7], впливає на розвиток фолікулів яєчників - допомагає боротися з жіночим безпліддям [8], підвищує настрій - усуває апатію і ознаки роздратування, активізує мислювальні процеси, покращує пам'ять (попереджає виникнення склерозу) і когнітивні функції. [9]
- Вітамін С (8,5 мг). Аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом [10] - захищає клітини від старіння і руйнування, продовжує молодість організму, стимулює вироблення власного колагену - покращує стан шкіри, протидіє вірусам, ефективна в лікуванні онкології. [11]
І, звичайно, в морквяному соку містяться великі кількості вітаміну А і бета-каротину (956 мкг і 9300 мкг). Потужні антиоксиданти захищають шкіру від агресивного впливу сонячних променів і поліпшують процеси її загоєння, позитивно впливають на роботу мозку (відновлюють пам'ять, підвищують концентрацію уваги), забезпечують профілактику зниження зору і зменшують ризик розвитку катаракти, захищають від остеопорозу [12], ефективно показують в себе в лікуванні розладів аутичного спектру (РАС) [13]. Також у складі коренеплоду присутні жовто-помаранчеві пігменти-каротиноїди лютеїн і зеаксантин (333 мкг), які також дбають про здоров'я зору. [14]
Топ-8 корисних властивостей соку моркви
1. Покращує сон
Дослідження показують, що морквяний сік, багатий оцтом, ізовалеріановою, олійною, гамма-аміномасляною кислотою, кількість яких значно збільшується в процесі ферментації продукту, позитивно впливає на нервову систему - допомагає заснути і покращує якість сну. [15] Спробуйте боротися з безсонням за допомогою смачного морквяного соку замість вживання не завжди корисних для здоров'я аптечних снодійних засобів.
2. Ефективний у лікуванні діабету
Доведений факт - ферментований сік моркви регулює рівень глюкози та інсуліну в крові, чинить сприятливий вплив на роботу нирок і підшлункової залози хворих, які страждають на діабет 2-го типу. Вчені стверджують, що в розумних кількостях солодкий морквяний сік не тільки можна, але й потрібно вживати діабетикам!
3. Знижує ризик ожиріння
Вживання морквяного соку позитивно позначається на фігурі. Дослідження показують, що систематичне вживання напою допомагає знизити вагу і звернути назад метаболічні порушення у хворих, які страждають на діабет 2-го типу. [17] Випивайте щодня по склянці свіжого морквяного фреша, щоб вже незабаром побачити разючі зміни в дзеркальному відображенні!
4. Зміцнює серцево-судинну систему
Як показують медичні досліди, систематичне вживання 2-х склянок свіжовижатого морквяного фреша, що володіє потужними антиоксидантними властивостями, допомагає знизити без використання спеціальних аптечних препаратів верхній артеріальний тиск, а також робить позитивний вплив на серцево-судинну систему в цілому. [18]
5. Є джерелом пробіотиків
Пробіотики - корисні бактерії, що налагоджують правильний процес травлення і своєчасно знешкоджують шкідливі токсичні речовини. Велика частина цих мікроорганізмів потрапляє в кишківник з кисломолочними продуктами. Але що робити людям з непереносимістю лактози? Тут прийдуть на допомогу овочеві соки з високим вмістом клітковини, в число яких входить і морквяний. [19]
6. Може використовуватися в лікуванні лейкемії
Морква є джерелом таких корисних речовин як бета-каротин і поліацетилени, що показують високу ефективність у лікуванні лейкемії. [20] Випивайте щодня кілька склянок свіжовижатого морквяного фреша, щоб захистити організм від небезпечного захворювання.
7. Очищає шкіру, покращує її стан
У морквяному соку містяться вітамін C і каротиноїд зеаксантин - потужні антиоксиданти, що сприятливо впливають на стан дерми - покращують вироблення власного колагену, захищають клітини від руйнування і старіння, очищають шкіру від запалень і подразнень. [21]
8. Покращує зір
Людям, які проводять багато часу за комп'ютером, рекомендується щодня випивати склянку морквяного соку, багатого такими корисними для зору каротиноїдами як бета-каротин, лютеїн і зеаксантин. Напій допоможе уникнути ризику катаракти, вікової дегенерації жовтої плями і діабетичної ретинопатії. [22]
Протипоказання та особливості вживання морквяного соку
Незважаючи на величезну користь для організму, сік моркви потрібно пити з обережністю, особливо в період загострення таких хвороб як панкреатит, гастрит, виразка шлунка. Також не варто перевищувати рекомендовану фахівцями щоденну норму в 100-150 мл. Надмірне захоплення морквяним соком може позначитися на пігментації шкіри - вона може стати жовтого кольору через надлишок каротину.
Не варто забувати і про можливість алергії - у чверті людей, які страждають харчовою алергією, виникає алергічна реакція на моркву! [23] Тому якщо раніше ви або представники вашої сім'ї не вживали свіжий морквяний сік, то починати знайомство з напоєм варто акуратно, з невеликих доз, щоб оцінити реакцію організму на новий для нього продукт.
Для кращого засвоєння каротину пити морквяний сік слід разом з жирами (додати в напій трохи вершків, рослинного масла або закусувати бутербродом з вЙоржковим маслом). В іншому випадку 90% корисного вітаміну просто не засвоїться.
Пити сік рекомендується на голодний шлунок - за 20-30 хвилин до їжі. Також не варто всю денну норму напою вживати за раз - краще розбити її на кілька прийомів. Таким чином корисний бета-каротин та інші вітаміни і амінокислоти засвояться набагато краще і принесуть більше користі організму.
Як приготувати сік з моркви
Для приготування соку рекомендується вибирати цільні гладкі коренеплоди без наростів, плям і гнили. Нерівності можуть свідчити про наявність у складі овочу нітратів.
Моркву перед переробкою необхідно добре промити, очистити шкурку і порізати на овоч шматочки. Потім їх слід пропустити через соковижималку (краще використовувати шнековий агрегат) або перемолоти в блендері з додаванням невеликої кількості води або інших більш соковитих фруктів і овочів для отримання смачного і корисного смузі.
Вживати сік моркви можна в чистому вигляді або заважати його з іншими фрешами для різноманітності смакових якостей і підвищення поживної цінності продукту. Наприклад, при додаванні в морквяний фреш соку паростків пшениці в напої підвищується концентрація хімічних елементів (кальцію, магнію, марганцю, цинку), аскорбінової кислоти, а також фенольних сполук. [24] Також сік моркви відмінно поєднується за смаком з яблучним, мандариновим, апельсиновим, гарбузовим.
Слід пам'ятати, що при тривалому контакті з киснем корисні речовини в більшості свіжовидавлених фруктових і овочевих соках починає руйнуватися. Не є винятком і яскравий морквяний фреш. Його не рекомендується довго зберігати після віджиму - краще вжити протягом 20-30 хвилин після переробки. Якщо у вас вийшло занадто багато напою і за раз його випити не вдається, рекомендується його заморозити, розлив по zip-пакетах (в процесі заморозки корисні речовини не руйнуються).
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Морквяний сік - цінне джерело величезної кількості вітамінів і корисних амінокислот, так необхідних організму. Щоденне вживання смачного сонячного напою допоможе позбутися втоми і депресії, поліпшити зір, без зайвих зусиль перетворити фігуру і попередити розвиток таких небезпечних захворювань як діабет і онкологія. Переконайтеся на власному досвіді в користь та ефективності морквяного фреша, додавши його в щоденний раціон вашої родини!
У продовження теми:
Джерела інформації
- Khomich, L. M., Perova, I. B., & Eller, K. I. (2020). Carrot juice nutritional profile. Voprosy Pitaniia, 89(1), 86-95. DOI: 10.24411/0042-8833-2020-10010
- Carrot juice, 100% https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2345196/nutrients
- McLean, R. M., & Wang, N. X. (2021). Potassium. In Advances in Food and Nutrition Research (Vol. 96, pp. 89-121). Academic Press. DOI: 10.1016/bs.afnr.2021.02.013
- Ceccanti, C., Guidi, L., D’Alessandro, C., & Cupisti, A. (2022). Potassium Bioaccessibility in Uncooked and Cooked Plant Foods: Results from a Static In Vitro Digestion Methodology. Toxins, 14(10), 668. DOI: 10.3390/toxins14100668
- Slavin, J. L., & Lloyd, B. Health benefits of fruits and vegetables. Adv Nutr 2012; 3 (4): 506-516. DOI: 10.3945/an.112.002154
- Dumitrescu, D. E. (2022). Ros, ca, AC; Drăgănescu, D. Negrei, C. Therapeutic Benefits and Dietary Restrictions of Fiber Intake: A State of the Art Review. Nutrients, 14, 2641. DOI: 10.3390/nu14132641
- Corbin, K. D., & Zeisel, S. H. (2012). Choline metabolism provides novel insights into non-alcoholic fatty liver disease and its progression. Current opinion in gastroenterology, 28(2), 159. DOI: 10.1097/MOG.0b013e32834e7b4b
- Zhan, X., Fletcher, L., Dingle, S., Baracuhy, E., Wang, B., Huber, L. A., & Li, J. (2021). Choline supplementation influences ovarian follicular development. Frontiers in Bioscience-Landmark, 26(12), 1525-1536. DOI: 10.52586/5046
- Kansakar, U., Mone, P., Varzideh, F., Lombardi, A., & Santulli, G. Choline Alfoscerate: An Update. Frontiers in Endocrinology, 14, 395. DOI: 10.3389/fendo.2023.1148166
- Arrigoni, O., & De Tullio, M. C. (2002). Ascorbic acid: much more than just an antioxidant. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects, 1569(1-3), 1-9. DOI: 10.1016/s0304-4165(01)00235-5
- Böttger, F., Vallés-Martí, A., Cahn, L., & Jimenez, C. R. (2021). High-dose intravenous vitamin C, a promising multi-targeting agent in the treatment of cancer. Journal of experimental & clinical cancer research, 40(1), 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
- Gao, S. S., & Zhao, Y. (2022). The effects of β-carotene on osteoporosis: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Osteoporosis International, 1-13. DOI: 10.1007/s00198-022-06593-7
- Avraham, Y., Mankuta, D., Lipsker, L., Vorobiev, L., Patael, S., Hassid, G., ... & Albeck, A. (2021). Beta-Carotene derivatives as novel therapy for the prevention and treatment of autistic symptoms. Bioorganic Chemistry, 115, 105224. DOI: 10.1016/j.bioorg.2021.105224
- Bone, R. A., Landrum, J. T., Hime, G. W., Cains, A., & Zamor, J. (1993). Stereochemistry of the human macular carotenoids. Investigative ophthalmology & visual science, 34(6), 2033-2040. DOI: 10.1146/annurev-nutr-071715-051110
- Liu, D., Zhang, J., Chen, J., Zhang, C., Yi, H., & Liu, D. (2022). Carrot-based fermentation juice rich in sleep-promoting components improved sleep in mice. Frontiers in Nutrition, 9. DOI: 10.3389/fnut.2022.1043055
- Hu, R., Zeng, F., Wu, L., Wan, X., Chen, Y., Zhang, J., & Liu, B. (2019). Fermented carrot juice attenuates type 2 diabetes by mediating gut microbiota in rats. Food & function, 10(5), 2935-2946. DOI: 10.1039/c9fo00475k
- Mahesh, M., Pandey, H., Raja Gopal Reddy, M., Prabhakaran Sobhana, P., Korrapati, D., Uday Kumar, P., ... & Jeyakumar, S. M. (2021). Carrot Juice Consumption Reduces High Fructose-Induced Adiposity in Rats and Body Weight and BMI in Type 2 Diabetic Subjects. Nutrition and metabolic insights, 14, 11786388211014917. DOI: 10.1177/11786388211014917
- Potter, A. S., Foroudi, S., Stamatikos, A., Patil, B. S., & Deyhim, F. (2011). Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Nutrition Journal, 10(1), 1-6. DOI: 10.1186/1475-2891-10-96
- Goderska, K., Dombhare, K., & Radziejewska-Kubzdela, E. (2022). Evaluation of probiotics in vegetable juices: tomato (Solanum lycopersicum), carrot (Daucus carota subsp. sativus) and beetroot juice (Beta vulgaris). Archives of Microbiology, 204(6), 300. DOI: 10.1007/s00203-022-02820-1
- Zaini, R., Clench, M. R., & Le Maitre, C. L. (2011). Bioactive chemicals from carrot (Daucus carota) juice extracts for the treatment of leukemia. Journal of medicinal food, 14(11), 1303-1312. DOI: 10.1089/jmf.2010.0284
- Murillo, A. G., Hu, S., & Fernandez, M. L. (2019). Zeaxanthin: Metabolism, properties, and antioxidant protection of eyes, heart, liver, and skin. Antioxidants, 8(9), 390. DOI: 10.3390/antiox8090390
- Johra, F. T., Bepari, A. K., Bristy, A. T., & Reza, H. M. (2020). A mechanistic review of β-carotene, lutein, and zeaxanthin in eye health and disease. Antioxidants, 9(11), 1046. DOI: 10.3390/antiox9111046
- Ballmer-Weber, B. K., Wüthrich, B., Wangorsch, A., Fötisch, K., Altmann, F., & Vieths, S. (2001). Carrot allergy: double-blinded, placebo-controlled food challenge and identification of allergens. Journal of allergy and clinical immunology, 108(2), 301-307. DOI: 10.1067/mai.2001.116430
- Grubišić, S., Kristić, M., Lisjak, M., Mišković Špoljarić, K., Petrović, S., Vila, S., & Rebekić, A. (2022). Effect of wheatgrass juice on nutritional quality of apple, carrot, beet, orange and lemon juice. Foods, 11(3), 445. DOI: 10.3390/foods11030445
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
