Кальвадос (фр. Calvados) - це алкогольний напій на основі грушевого або яблучного сидру, вироблений у французькій провінції Нижня Нормандія. Відноситься напій до класу бренді і має фортецю 40-50 об.
Кальвадосом можуть називатися тільки напої, вироблені у французьких департаментах Кальвадос (74% від загального обсягу виробництва кальвадосу), Орн, Манш, Ер, Сарт і Майєнн.
У записах Жиль де Губервілля знайдені перші згадки про цей напій і відносяться вони до 1533 р. Він детально описував технологію перегонки яблучного сидру в досить міцний напій. Вважається, що саме з того часу кальвадос почав завойовувати серця шанувальників хороших напоїв.
У 1741 р. був прийнятий документ «Appellation d'origine Controlee» що регламентує діяльність місцевих виробників алкогольних напоїв із сидру. Також відповідно до документа цьому напою було присвоєно ім'я назви іспанського корабля El Calvador, що сів на мілину біля нормандського берега, і визначено апелласьйони, що виробляли цей напій.
Через кліматичні особливості в цьому регіоні Франції дають прекрасні врожаї яблуні і груші. Тут налічується більше тисячі різноманітних сортів яблук і їх гібридів. На сьогоднішній день державою регламентовано тільки 48 сортів для виробництва сидру для кальвадосу.
Виробництво кальвадосу ділиться на кілька етапів:
- 1 Бродіння яблучної маси. Для виробництва кальвадосу виведена найкраща пропорція яблучно-грушевих сортів - це суміш з 40% солодких яблук, 40% - гірких сортів і 20% груш або кислих яблук. Процес бродіння триває протягом п'яти тижнів.
- 2 Дистиляція перебродженої маси. Проводять одинарну або подвійну дистиляцію в перегінних мідних аламбіках і апаратах безперервної перегонки. Спирти на виході мають фортецю 60-70 об. Найвищої якості виходить кальвадос при одинарній дистиляції в аламбіках.
- 3 Витримка. Вигнаний молодий напій розливають у дубові бочки по 200-250 літрів. Деревина для бочок береться тільки французького походження. Витримуватися напій, на розсуд виробника, може протягом 2-10 років і більше.
Залежно від часу витримки кальвадос набуває характерного темно-бурштинового кольору та аромату. Термін витримки напою позначається на етикетці спеціальними символами:
- Fine - витримка напою від 2-х років;
- Vieux-Reserve - термін витримки від 3-х років;
- V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - кальвадос зістарений більше 4-х років;
- X.O. (Extra Old), Extra - наполягання в бочках проводиться від 6-ти років;
- Age 12, 15 d'age - термін витримки не може бути меншим зазначеного на етикетці;
- 1946, 1973 - ексклюзивні, рідкісні та вінтажні кальвадоси.
Виробників кальвадосу вже налічується понад 10 тисяч. Найвідомішими виробниками у Франції є Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Правилом хорошого тону вважається вживання молодого кальвадосу в якості аперитива, а витриманого - в якості дижестива і при зміні страв під час банкету.
Користь кальвадосу
Яблука, на основі яких виготовляється кальвадос, віддають йому безліч мінералів (калій, залізо), вітамінів (В12, В6, В1, С) і амінокислот (пектин, танін). Зокрема танін при помірному вживанні кальвадосу зміцнює кровоносні судини, перешкоджає атеросклерозу, посилює обмін речовин. Наявність у кальвадосі фенольних сполук захищає і виводить з організму вільні радикали, тим самим надаючи профілактичну дію ракових захворювань.
Яблучна кислота, що входить до складу кальвадосу чудово збуджує апетит і покращує травлення. Ця ж кислота дає неповторний смак коктейлів на основі кальвадосу з різними соками, джином, віскі, ромом і лікерами.
Молодий кальвадос використовують у традиційній нормандській кухні для виготовлення десертів, кондитерських виробів, соусів і фламбуванні м'яса. Крім цього кальвадос використовують для приготування камамбера і сирного фондю. Його додають у розтоплений сир і підпалюють - це забезпечує не тільки естетичний ефект, але і привносить пікантності страві.
Шкода кальвадосу і протипоказання
Надмірне вживання міцних алкогольних напоїв, у тому числі і кальвадосу, завдає сильної шкоди на такі органи, як печінка, нирки, що виводять шляхи, а також на головний мозок. В результаті розвиваються і прогресують смертельні захворювання: цироз печінки, панкреатит, гастрит, алкогольна дистрофія, трофічні виразки, анемія тощо.
Не слід включати в раціон кальвадос людям, які намагаються скинути зайву вагу, мають загострення хронічних захворювань, жінкам, які годують грудьми або в період вагітності, а також дітям до 18 років.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
