Кашаса (порт. cachaca) - алкогольний напій, що виготовляється шляхом перегонки цукрової тростини. Фортеця напою може варіюватися від 38 до 54 об.
Кашаса є національним напоєм Бразилії, і її провадження суворо регламентоване законодавством. Слово cachaca має карну форму комерційної назви напою Бразилії. Так у штаті Ріо-Грандіду кашаса включена в продовольчий кошик громадян.
Вперше згадки про кашас відносяться до періоду колонізації території Бразилії іспанцями і португальцями. Існує легенда, що вперше прототип кашаси був виявлений чорношкірими рабами плантацій, які помітили як в годівницях для худоби, де подовгу лежала тростина утворюється рідина. При її вживанні поліпшувався настрій, і життя не здавалося таким важким. Цей ефект помітили власники плантацій. Напій був удосконалений і набув статусу твердої валюти, яку в Африці обмінювали на нових рабів.
За методом виробництва кашасу буває фазендна і виробнича. Перша має більш високу якість і призначена для продажу на внутрішньому ринку. Виробляється практично вручну, а технології застосовуються як при її виникненні. Для цього цукрову тростину подрібнюють і додають в неї борошно кукурудзи, пшеничні висівки, зерно, рис або сою. За рахунок цього відбувається природний процес бродіння. Тривалість бродіння коливається від 16 до 20 годин. Готове сусло піддають дистиляції тільки в мідних кубах. Готовий напій обов'язково витримується в бочках.
Для виготовлення бочок використовують практично всю деревину: 1916, каштан, мигдаль, фруктові дерева та ін. Процес витримки триває не більше трьох років. Після цього кашасу має світло-коричневий колір, що нагадує колір чаю з лимоном і смак дуже близький до хорошого коньяку або бренді. Сортів такої кашаси велика кількість. Кожна фазенда випускає власну марку, а налічується їх близько 4-х тисяч.
Друга кашаса виготовляється масово і йде на експорт. У гонитві за прибутком і скороченням часу виробництва технологія значно спрощена порівняно з фазендною. Замість рослинних стимуляторів бродіння використовуються досягнення хімічної промисловості. Це дозволяє скоротити час бродіння до 6-10 годин. Сам процес перегонки ж здійснюється в колонах безперервного циклу. Готовий напій відстоюється в сталевих чанах і часто не витримується в бочках, тому він має прозорий колір. Однак деякі виробники піддають її короткостроковій витримці. Іноді напій для поліпшення смаку змішують навпіл витриману і молоду. Розливають кашасу в пляшки з прозорого скла з бляшаним затором.
Найвідомішими світовими брендами кашаси є: Caninha 51, Germana, Pitu, Old 88, Tatuzinho, Muller, Velho Barreiro, Paduana и Ypioca.
Кашаса в Бразилії є основою багатьох коктейлів.
Користь кашаси
Кашаса за рахунок своєї фортеці є прекрасним дезінфікуючим і ранозаглядаючим засобом. Даний напій також використовують при приготуванні настоянок. Створюючи настоянки, слід чітко дотримуватися рекомендованих доз вживання, інакше передозування може призвести до зворотного ефекту.
Високий тиск можна регулювати настоянкою із зелених волоських горіхів. Для цього необхідно 100 шт. зелених горіхів разом зі шкірою розрізати на четвертинки, засипати цукром (800 г.) або залити медом і додати літр кашаси. У герметичній тарі суміш залишити наполягати протягом 2-х тижнів у темному місці. Через день майбутню настоянку слід гарненько струсити. Готову настоянку слід процедити і вживати по 1-2 чайні ложки перед кожним прийомом їжі (3-4 рази на день). Крім зниження тиску ця настоянка є профілактичним засобом при склерозі, зашлакованості печінки і кишківника.
Апельсинова настоянка надає загальноукріплюючу дію на організм, надає бадьорість, приплив сил, допомагає при пригніченості нервової системи і нормалізує обмін речовин. Також її вживання сприятливо позначається на стані зубів і ротової порожнини. Для її приготування необхідно апельсини разом зі шкірою (0,5 кг) подрібнити на м'ясорубці або в блендері, додати цукор (1 кг) і кашасу (0,5 л). Суміш проварити, дати охолонути і можна застосовувати. Пити необхідно після їжі по 50 мл. раз на день.
Шкода кашаси і протипоказання
Кашасу досить міцний алкогольний напій, надмірне вживання якого може призвести до алкогольної залежності.
Не слід пити напій людям з виразковими хворобами ЖКТ та іншими хронічними захворюваннями шлунка і кишківника, тому що він сильно дратує слизову.
Кашасу заборонено пити вагітним і жінкам, які годують, а також дітям, які не досягли повноліття.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
