Сік брюссельської капусти - 7 наукових фактів про користь для організму, протипоказання і спосіб приготування

Мініатюрна капуста, виведена на основі звичайної листової родички брюссельськими селекціонерами, здобула популярність в Європі в середині 20 століття. Особливу популярність вона отримала в Британії. Брюссельська капуста тут є традиційним різдвяним овочем і не поступається у святкові дні за значимістю знаменитій індичці! Маленькі, розміром з волоський горіх, зелені кочанчики високо цінуються любителями ЗОЖ за свій унікальний хімічний склад - з брюссельської капусти готують різноманітні смачні та оригінальні страви, а ще віддавлюють з неї корисний сік. Приготувати такий напій може кожен самостійно в домашніх умовах.

Склад і калорійність

У брюссельській капусті невелика кількість калорій (43 ккал) [1] і мінімум жирів (0,3%), що дозволяє включати як сам овоч, так і сік з нього в усі дієтичні меню. До того ж, у ній міститься майже в 3,5 рази більше рослинного білка, ніж у звичайній капусті (3,38 г/100 г проти 0,96 г/100г [2]) - він відрізняється багатим складом амінокислот і не поступається за поживністю білку м'яса! А ще в ній майже в 3 рази більше вітаміну C (потужного водорозчинного антиоксиданта [3], що захищає клітини від старіння і піднімає імунітет організму), ніж в апельсинах (85 мг проти 30,5 мг) [4]!

Багатий овоч та іншими вітамінами і корисними мікроелементами. Ось тільки невеликий їх список:

• Калій (389 мг). Розслаблює м`язи та судини, усуваючи їх спазмування, що дозволяє стабілізувати артеріальний тиск, попередити розвиток інфарктів та інсультів [5], позбутися судоріг.
• Фосфор (69 мг). Входить до складу кісток [6] і зубів, допомагає засвоюватися багатьом поживним речовинам. Брак елемента в організмі може проявлятися у вигляді анемії, м'язової слабкості, втрати апетиту або болі в кінцівках.
• Кальцій (42 мг). У них є антиалергічні та протизапальні властивості (дослідження показують, що дитяча екзема часто пов'язана з низьким споживанням кальцію [7]), запобігає розвитку ацедозу, регулює серцевий ритм та артеріальний тиск, стимулює оновлення кісткової тканини і зріст зубів [8].
• Магній (23 мг). У комплексі з кальцієм підвищує мінеральну щільність кісток [9], гальмує процеси збудження центральної нервової системи - допомагає справлятися зі стресами і депресією [10], попереджає ризики розвитку загрози вагітності і передчасних пологів.
• Ніацин, або вітамін B3 (0,745 мг). Регулює рівень холестерину в крові [11], благотворно впливає на когнітивні функції (пам'ять, мислення, концентрацію), допомагає боротися з хворобою Паркінсона [12] та шкірними хворобами [13].
• Пантотенова кислота, або вітамін B5 (0,309 мг). Допомагає зменшити токсичний ефект антибіотиків, захищає від передчасного старіння [14], допомагає зберегти молодість і пружність шкіри, прискорює відновлення епітелію [15], забезпечує підтримку шлунково-кишкового тракту.
• Лютеїн і зеаксантин (1590 мкг). Захищають клітини від окислення і передчасного руйнування, перешкоджають старінню шкіри, покращують зір і когнітивні функції [16], зміцнюють серцево-судинну систему.

У брюссельській капусті також присутня низка незамінних амінокислот. Зокрема, амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, звані комплексом спортсменів, або BCAA (лейцин, ізолейцин і валін) - віддаляють момент стомлення при виконанні фізичних навантажень [17], допомагають підтримувати ментальні функції.

Топ-7 корисних властивостей соку брюссельської капусти

1. Попереджає розвиток онкології

Унікальна органічна сполука, глюкозинолат, що зустрічається в хрестоцвітих овочах з терпким і гострим смаком, у тому числі в брюссельській капусті, захищає клітини ДНК від пошкоджень [18] і має потужні протиракові властивості. Зокрема, дослідження показують, що при систематичному вживанні овочу і соку з нього знижується ризик розвитку навколоректального раку. [19], [20]

2. Активізує роботу підшлункової залози

Сік брюссельської капусти корисний при діабеті. Флавоноїди, що містяться в ньому, благотворно впливають на підшлункову залозу [21] - нормалізують її функцію, що сприяє кращому засвоєнню глюкози.

3. Захищає клітини від пошкоджень

Дослідження доводять, що хрестоцвітні овочі, до яких належить і брюссельська капуста, містить унікальну органічну речовину сульфорафан - володіє потужними антиканцерогенними й антиоксидантними властивостями [22], попереджає передчасне руйнування клітин, продовжує молодість організму.

4. Володіє ранозаглядаючими властивостями

Брокколі містить природний рослинний глюкозинолат сінігрін - захищає від мікробів і бактерій, володіє протизапальними і ранозаглядаючими властивостями [23]. Зокрема, розбавленим з водою соком брюссельської капусти полощуть горло і порожнина рота для профілактики ангіни і стоматиту, просоченими соком примочками лікують зовнішні запалення шкіри: опіки, екземи тощо.

5. Сприяє детоксикації організму

При механічному пошкодженні (переробці) овоча в сік з нього виділяється фермент мірозиназа - сприяє синтезу рослинної речовини сульфорафан, який, у свою чергу володіє потужними детоксирующими властивостями. Причому, як підтверджують дослідження, найбільша кількість корисної речовини міститься саме в небланшированих, термічно необроблених качанчиках брюссельської капусти. [24]

6. Зменшує ризики серцево-судинних захворювань

Як показують наукові дослідження, при систематичному вживанні овочів сімейства хрестоцвітних, у тому числі соку брюссельської капусти, значно знижуються ризики кальцифікації черевної аорти [25], що є ознакою прогресуючого атеросклерозу, з подальшим розвитком серцево-судинних захворювань.

7. Допомагає позбутися гастриту та виразки шлунка

Сульфорафан, який міститься в хрестоцвітних, у тому числі в брюссельській капусті, значно знижує присутність в організмі бактерії Helicobacter pylori [26], що провокує розвиток гастриту, в'язв шлунка і дванадцятиперстної кишки і навіть раку шлунка. [27] Захистіть себе і близьких від ризику зустрічі з небезпечними захворюваннями, включивши в сімейний раціон корисний сік брюссельської капусти!

Норми вживання соку, віджатого з кочанчиків брюссельської капусти

Для профілактики, лікування та насичення організму корисними вітамінами та мікроелементами рекомендується випивати по 50-100 мл капустного соку двічі на день перед їжею. Пити такий корисний освіжаючий фреш можна як дорослим, так і дітям. Малюкам можна вводити його як прикорм, попередньо розвівши водою, з 6-8-місячного віку. Спочатку знайомство крихти з новим продуктом потрібно починати обережно, по краплях, стежачи за реакцією його організму. Якщо з боку ЖКТ і шкірних проявів все чисто, можна поступово збільшувати дозу, доводячи до 20-30 мл.

Як приготувати і зберігати сік з брюссельської капусти

Вибираючи свіжі кочанчики брюссельської капусти для приготування соку, рекомендується в першу чергу звернути увагу на їх вагу і зовнішній вигляд. Вони повинні бути щільними, досить важкими для свого мініатюрного розміру, не мати жовтизни і плям.

Відібрані кочанчики можна заморозити, попередньо пробаншувавши (таким чином овоч може зберігатися місяць), або визначити в холодильник, але не більше ніж на кілька днів (попередньо їх не рекомендується мити, щоб не спровокувати процес гниття).

Відтискати сік можна зі свіжих кочанчиків або попередньо термічно оброблених. Але потрібно враховувати, що традиційна варіння у воді брюссельської капусті протипоказана. При такій обробці втрачається велика частина корисних речовин. Краще використовувати варіант приготування на пару або спосіб повільної готовки у вакуумі Sous vide [31].

Готувати сік з брюссельської капусти просто. Попередньо помиті качанчики відправляють у соковижималку, блендер або використовують для переробки м'ясорубку. В останньому випадку зелену кашицю додатково віджимають через кілька шарів марлі.

Сік брюссельської капусти має специфічний трохи терпкуватий гіркувато-ніжний смак. Додавати приправи до нього не рекомендується, щоб не змінити структуру напою і не втратити цілющі властивості. Щоб поліпшити смакові якості в напій можна додати кілька крапель лимонного соку.

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Сік брюссельської капусти - один з найкорисніших капустних фрешів. Напій багатий на численні унікальні амінокислоти та корисні мікроелементи. З його допомогою можна попередити розвиток багатьох захворювань, таких як виразка, рак та інфаркт, а також легко очистити організм від шлаків і токсинів. Внесіть цей корисний овочевий фреш у раціон вашої родини і на власному досвіді переконайтеся в його користь та ефективності!

У продовження теми:

• Корисні властивості брюссельської капусти і протипоказання
• Калорійність брюссельської капусти і повний склад

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Анна Шелестун,
Тетяна Єлісєєва
Задати питання

Корисні та небезпечні властивості інших напоїв:

Молоко

Коньяк

Пиво

Вино

Компот

Чай

Кава

Квас

Сік

Мартіні