Сік чорної смородини - доведені корисні властивості і протипоказання

Головна
Напої
Безалкогольні
Сік чорної смородини - доведені корисні властивості і протипоказання

DOI: 10.59316/j.edaplus.2023.24.10 PDF версія

Чорна смородина належить до одних з найпопулярніших у світі кулінарії ягід. З плодів ароматної рослини готують джеми і конфітюри, соуси і підливи, чаї і різноманітні кондитерські вироби, використовують для виробництва натурального природного барвника і ароматизаторів. Але найбільш корисним продуктом вважається свіжовижатий фреш. У такому напої не міститься шкідливих добавок і консервантів, по максимуму зберігаються всі вітаміни, мінерали та мікроелементи. Приготувати смачний і ароматний чорносмородиновий сік можна самостійно в комфортних домашніх умовах.

Склад і калорійність

Ягоди чорної смородини містять багато води (82%), мінімум білка і жирів (1,4% і 0,41%, відповідно) і порівняно трохи вуглеводів - 15,4 грама на 100 грам продукту. При цьому вони досить низькокалорійні (63 ккал) [1] і мають низький глікемічний індекс - 15.0. Тому освіжаючий чорносмородиновий сік є ідеальним доповненням меню як для діабетиків, так і для людей, що стежать за своєю фігурою і вагою.

До того ж ягода є справжнім комором корисних вітамінів і мінералів . Ось короткий список тільки деяких нутрієнтів, що входять до складу смачного чорносмородинового напою:

Вітамін C (181 мг). Смородиновий сік містить майже в 5 разів більше аскорбінової кислоти, ніж лимонний [2]! Цей водорозчинний вітамін є потужним антиоксидантом - захищає клітини організму від передчасного руйнування і старіння, стимулює синтез власного колагену в тканинах, підвищує імунітет [3], показує хороші результати в терапії онкології [4], цинги, пародонтиту [5], інших захворювань.
Вітамін E (1 мг). Про нестачу цього вітаміну можуть «сигналізувати» пігментні плями, що з'являються на тілі, суха втратила еластичність шкіра, швидка стомлюваність, порушення нервової системи і слабкість м'язів [6], зниження чіткості зору в темний період доби тощо. Вітамінна добавка допомагає поліпшити стан шкіри [7] і нігтів, сприятливо відбивається на роботі яєчників, сприяє терапії хвороби Альцгеймера.
Вітамін A (12 мкг). Відповідає за зздоров`я зору [8] та імунної системи, нормалізує обмін речовин і гальмує процес розпаду білків, перешкоджає формуванню холестеринових бляшок, посилює опір організму вірусним, грибковим, бактеріальним інфекціям [9] тощо.
Вітаміни групи B. B1, або тіамін (0, 05 мг), - бере участь у процесах кроветворення, відіграє важливу роль у ліпідному, вуглеводному, білковому обмінах організму. Дефіцит цього вітаміну може спровокувати розвиток патологій нервової системи, зокрема, стати причиною хвороби Паркінсона, Альцгеймера, бери-бери тощо [10] B5, або пантотенова кислота (0,398 мг), - потужний засіб при лікуванні артритів, колітів, хвороб серцево-судинної системи, відновленні шкіри [11] і слизових.

Чорна смородина містить багато мінералів. Калій (322 мг) - знижує ризики виникнення серцево-судинних захворювань, розвитку ниркової недостатності та утворення каменів у нирках. [12] (59 мгФосфор) - покращує когнітивні функції, покращує міцність кісток і перешкоджає розвитку остеопорозу. [13] Також у складі плодів можна виявити комплекс трьох амінокислот з розгалуженим бічним ланцюгом (ізолійцин, валін, лейцин). BCAA-комплекс забезпечує м'язам додаткову енергію (збільшує швидкість їх загоєння, зростання і відновлення) - незамінний при заняттях спортом.

Топ-11 корисних властивостей чорносмородинового соку

1. Захищає від отруєння алкоголем

Проведені експерименти показують, що вживання соку чорної смородини після отруєння етанолом позитивно позначається на здоров'ї і самопочутті випробовуваних. Це пояснюється тим, що корисні мікроелементи, що містяться в напої, допомагають організму розщеплювати алкоголь - швидко відновлюються рівні ферментів, приходять в норму біомаркери пошкодження печінки. [14]

2. Знижує артеріальний тиск

У ході численних медичних дослідів вчені встановили, що вживання соку чорної смородини сприяє розширенню судин. Смачний натуральний напій допомагає швидко і без необхідності прийому спеціальних аптечних препаратів знизити високий артеріальний тиск[15] і уникнути багатьох серцево-судинних захворювань.

3. Зменшує болі в м`язах після занять спортом

Багатий флавоноїдами сік чорної смородини благотворно впливає на стан м'язів - оперативно їх відновлює, знімає больові відчуття і запалення після посилених фізичних навантажень. [16] Боротися з крепатурою і втомою після спортзалу просто, додавши в раціон смачний і корисний смородиновий фреш!

4. Успішно застосовується при терапії онкології

Сік чорної смородини вважається одним з найкорисніших для здоров'я ягідних фрешів - доведено, що він володіє потужними антимікробними, імуномодулюючими, протизапальними і протипухлинними [17] властивостями. Багата антоціанами шкірка плодів робить інгібуючий вплив на зростання ракових клітин печінки - зокрема, сік, отриманий з ягід чорної смородини, може бути корисний в профілактиці і лікуванні гепатоцелюлярної карциноми. [18]

5. Ефективний в терапії амілоїдозу

Накопичення в клітинах органів нерозчинного білка-амілоїда може призвести до склерозу, подальшої атрофії і некрозу тканин. Медицина стверджує, що на сьогоднішній день не існує ефективних ліків у лікуванні цього захворювання. Але, як показують експерименти, сік чорної смородини володіє потужним інгібуючим потенціалом щодо агрегації білків - систематичне вживання ароматного напою, віджатого з плодів чорної смородини, допомагає знизити ймовірність утворення і розвитку амілоїдних фібрил, скупчень неправильно сформованих білків. [19]

6. Корисний у профілактиці атопічного дерматиту

Олія насіння чорної смородини, що міститься в соку, є кладезем цінних мікроелементів. Зокрема, воно включає унікальні флавоноїди, антоціани, корисні ненасичені жирні кислоти (альфа- і гамма-ліноленову) тощо. Доведено, що вживання майбутніми і молодими мамами в період вагітності та лактації корисного чорносмородинового фреша значно знижує ймовірність виникнення атопічного дерматиту у малюків [20]. Також введення цього напою в раціон хворих, які страждають на шкірне захворювання, допомагає ефективно зняти симптоматику, зменшити свербіння і запалення шкірних покривів. [21]

7. Знижує негативний вплив тютюнового диму

Виявлено, що у курців змінюється склад слини, що призводить до негативних наслідків для здоров'я порожнини рота: прискорюється процес утворення зубного каменю, знижується імунітет слизових, що загрожує розвитком стоматиту, гінгівіту, інших захворювань. Доведено, що вживання соку чорної смородини допомагає нейтралізувати дію тютюнового диму, освіжити і оздоровити ротову порожнину, знизити ризики розвитку запалень [22], є ефективним засобом у лікуванні захворювань пародонту. [23]

8. Покращує зір

Дослідження показують, що вживання багатого антоціанами чорносмородинового соку позитивно відбивається на самопочутті пацієнтів, які мають офтальмологічні проблеми. Зокрема, вчені зазначають, що застосування таких натуральних «ліків» у хворих з відкритою глаукомою сприяє зниженню внутрішньоочного тиску [24] і поліпшенню очного кровотоку, що уповільнює процеси погіршення зору [25].

9. Має противірусну і протизапальну активність

Рослинні екстракти багаті різними корисними мікроелементами. Зокрема, сік чорної смородини містить великий запас різноманітних антиоксидантів, в число яких входить і каротиноїд астаксантин, що володіє противірусними і протизапальними властивостями. Проведені медичні експерименти доводять, що вживання суміші соків чорної смородини і чорниці допомагає нейтралізувати різні віруси, зокрема, віруси герпесу і кору. Дане відкриття дозволяє рекомендувати такий натуральний коктейль в якості дієвої противірусної профілактики та ефективного доповнення до аптечних противірусних препаратів. [26]

10. Допомагає знизити вагу

Доведено, що щоденне вживання багатого антоціанами чорносмородинового соку позитивно відбивається на стані мікробіома кишківника і допомагає налагодити метаболізм, що позитивно позначається на процесі зниження ваги і фігурі в цілому. [27] Доповніть ваше дієтичне меню корисним фрешем з чорної смородини, щоб розігнати обмін речовин і прискорити процес схуднення!

11. Полегшує запалення легенів

Доведено, що багаті на поліфенольні екстракти плоди чорної смородини надають потужний протизапальний ефект. Зокрема, вони полегшують напади астми і сприяють зменшенню запалень дихальних шляхів. [28] Додавати до раціону освіжаючий вітамінний напій фахівці рекомендують при лікуванні бронхіту, астми, запаленні легенів , інших респіраторних захворювань.

Протипоказання та особливості вживання соку чорної смородини

Вживати ягоди чорної смородини та похідні з них продукти, у тому числі свіжовижатий сік, не рекомендується людям з індивідуальною непереносимістю, а також страждаючим гастритами, панкреатитами , виразками шлунка та органів ЖКТ. З обережністю його слід пити гіпотоникам через здатність ароматного фреша знижувати артеріальний тиск. [29]

Вживати чорносмородиновий сік, як і інші фруктові та овочеві фреші, рекомендується між прийомами їжі, щоб забезпечити максимальну користь організму. При дегустації напою дантисти радять використовувати трубочку (щоб виключити контакт багатої цукрами рідини із зубною емаллю, що може спровокувати розвиток карієса ) [30]або рекомендують додатково ретельно ополаскувати ротову порожнину від залишків фреша.

Як приготувати і зберігати чорносмородиновий сік

Для приготування напою відбираються цільні стиглі плоди, очищаються від гілочок, ретельно промиваються в проточній воді від сора і пилу, відкидаються на дуршлаг для зливу зайвої вологи. Потім ягоди засинаються в соковижималку (краще використовувати шнекову). За браком такого приладу можна скористатися блендером, м'ясорубкою або просто перемяти смородину виделкою, а потім віджати пюре через марлю.

Вживати свіжовіджатий смородиновий сік бажано протягом максимально короткого терміну (декількох годин) після його отримання. Більш тривале зберігання в звичайних умовах при кімнатній температурі негативно відбивається на вмісті в ньому корисних мікроелементів. [31] Пити його можна як чистим концентрованим, так і для поліпшення і різноманітності смаку додатково розводити водою або іншими фрешами (лаймовим, апельсиновим , полуничним , персиковим , абрикосовим , сливовим тощо)

При необхідності тривалої збереження великих обсягів приготованого напою фахівці рекомендують його консервувати з попередньою пастеризацією (короткочасний нагрів до температур нижче 100 ° C) або заморожувати, розливши по спеціальних ємностях або zip-пакетах.

Зберігати законсервований чорносмородиновий сік рекомендується в прохолодному темному місці. Така обережність дозволяє максимально зберегти вихідний фенольний склад продукту. Як показують дослідження, при тривалому зберіганні соку чорної смородини в умовах кімнатних температур (незалежно від освітлення) відбувається суттєва втрата антоціанів - 90% протягом року. [32]

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Сік чорної смородини - ароматний, освіжаючий і дуже корисний напій. Практика показує, що з його допомогою і без застосування аптечних препаратів можна вирішити багато проблем зі здоров'ям: від зниження ваги і поліпшення зору до полегшення симптомів атопічного дерматиту і нейтралізації вірусів різного походження. Додайте цей унікальний оздоровчий фреш у ваш літній раціон, щоб повноцінно наситити організм корисними мікроелементами і захистити його від безлічі хвороб!

У продовження теми:

Джерела інформації

Currants, european black, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173963/nutrients
Lemon juice, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167747/nutrients
n Gorkom, G. N., Lookermans, E. L., Van Elssen, C. H., & Bos, G. M. (2019). The effect of vitamin C (ascorbic acid) in the treatment of patients with cancer: a systematic review. Nutrients, 11(5), 977. DOI: 10.3390/nu11050977
Chen, Q., Polireddy, K., Chen, P., & Dong, R. (2015). The unpaved journey of vitamin C in cancer treatment. Canadian journal of physiology and pharmacology, 93(12), 1055-1063. DOI: 10.1139/cjpp-2014-0509
Tada, A., & Miura, H. (2019). The relationship between vitamin C and periodontal diseases: a systematic review. International journal of environmental research and public health, 16(14), 2472. DOI: 10.3390/ijerph16142472
Sokol, R. J. (1988). Vitamin E deficiency and neurologic disease. Annual review of nutrition, 8(1), 351-373. DOI: 10.1146/annurev.nu.08.070188.002031
Thiele, J. J., & Ekanayake-Mudiyanselage, S. (2007). Vitamin E in human skin: organ-specific physiology and considerations for its use in dermatology. Molecular aspects of medicine, 28(5-6), 646-667. DOI: 10.1016/j.mam.2007.06.001
Saari, J. C. (2016). Vitamin A and vision. The Biochemistry of Retinoid Signaling II: The Physiology of Vitamin A-Uptake, Transport, Metabolism and Signaling, 231-259. DOI: 10.1007/978-94-024-0945-1_9
Semba, R. D. (1994). Vitamin A, immunity, and infection. Clinical Infectious Diseases, 19(3), 489-499. DOI: 10.1093/clinids/19.3.489
Tylicki, A., & Siemieniuk, M. (2011). Thiamine and its derivatives in the regulation of cell metabolism. Advances in Hygiene and Experimental Medicine, 65, 447-469. DOI: 10.5604/17322693.951633
Aprahamian, M., Dentinger, A., Stock-Damge, C., Kouassi, J. C., & Grenier, J. F. (1985). Effects of supplemental pantothenic acid on wound healing: experimental study in rabbit. The American journal of clinical nutrition, 41(3), 578-589. DOI: 10.1093/ajcn/41.3.578
McLean, R. M., & Wang, N. X. (2021). Potassium. In Advances in Food and Nutrition Research (Vol. 96, pp. 89-121). Academic Press. DOI: 10.1016/bs.afnr.2021.02.013
Popovtzer, M. M., Stjernholm, M., & Huffer, W. E. (1976). Effects of alternating phosphorus and calcium infusions on osteoporosis. The American Journal of Medicine, 61(4), 478-484. DOI: 10.1016/0002-9343(76)90326-0
Ambrożewicz, E., Augustyniak, A., Gęgotek, A., Bielawska, K., & Skrzydlewska, E. (2013). Black-currant protection against oxidative stress formation. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A, 76(23), 1293-1306. DOI: 10.1080/15287394.2013.850762
Cho, J., Kim, H. J., Kwon, J. S., Kim, H. J., & Jang, A. (2021). Effect of marination with black currant juice on the formation of biogenic amines in pork belly during refrigerated storage. Food Science of Animal Resources, 41(5), 763. DOI: 10.5851/kosfa.2021.e34
Hutchison, A. T., Flieller, E. B., Dillon, K. J., & Leverett, B. D. (2016). Black currant nectar reduces muscle damage and inflammation following a bout of high-intensity eccentric contractions. Journal of dietary supplements, 13(1), 1-15. DOI: 10.3109/19390211.2014.952864
Takata, R., Yamamoto, R., Yanai, T., Konno, T., & Okubo, T. (2005). Immunostimulatory effects of a polysaccharide-rich substance with antitumor activity isolated from black currant (Ribes nigrum L.). Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 69(11), 2042-2050. DOI: 10.1271/bbb.69.2042
Bishayee, A., Háznagy-Radnai, E., Mbimba, T., Sipos, P., Morazzoni, P., Darvesh, A. S., ... & Hohmann, J. (2010). Anthocyanin-rich black currant extract suppresses the growth of human hepatocellular carcinoma cells. Natural product communications, 5(10), 1934578X1000501020. PMID: 21121259
Kotormán, M., Romhányi, D., Alpek, B., Papp, O., & Márton, K. (2021). Fruit juices are effective anti-amyloidogenic agents. Biologia Futura, 72, 257-262. DOI: 10.1007/s42977-020-00064-y
Drugs and Lactation Database (LactMed®) [Internet]. Bethesda (MD): National Institute of Child Health and Human Development; 2006. Black Currant Seed Oil PMID: 29999722
Ashigai, H., Komano, Y., Wang, G., Kawachi, Y., Sunaga, K., Yamamoto, R., ... & Yanai, T. (2018). Effect of administrating polysaccharide from black currant (Ribes nigrum L.) on atopic dermatitis in NC/Nga mice. Bioscience of Microbiota, Food and Health, 37(1), 19-24. DOI: 10.12938/bmfh.17-014
Konić-Ristić, A., Šavikin, K., Zdunić, G., Besu, I., Menković, N., Glibetić, M., & Srdić-Rajić, T. (2015). Acute effects of black currant consumption on salivary flow rate and secretion rate of salivary immunoglobulin a in healthy smokers. Journal of medicinal food, 18(4), 483-488. DOI: 10.1089/jmf.2013.0149
Desjardins, J., Tanabe, S., Bergeron, C., Gafner, S., & Grenier, D. (2012). Anthocyanin-rich black currant extract and cyanidin-3-O-glucoside have cytoprotective and anti-inflammatory properties. Journal of medicinal food, 15(12), 1045-1050. DOI: 10.1089/jmf.2011.0316
Ohguro, H., Ohguro, I., & Yagi, S. (2013). Effects of black currant anthocyanins on intraocular pressure in healthy volunteers and patients with glaucoma. Journal of ocular pharmacology and therapeutics, 29(1), 61-67. DOI: 10.1089/jop.2012.0071
Yoshida, K., Ohguro, I., & Ohguro, H. (2013). Black currant anthocyanins normalized abnormal levels of serum concentrations of endothelin-1 in patients with glaucoma. Journal of ocular pharmacology and therapeutics, 29(5), 480-487. DOI: 10.1089/jop.2012.0198
Sivarajan, R., Oberwinkler, H., Roll, V., König, E. M., Steinke, M., & Bodem, J. (2022). A defined anthocyanin mixture sourced from bilberry and black currant inhibits Measles virus and various herpesviruses. BMC Complementary Medicine and Therapies, 22(1), 181. DOI: 10.1186/s12906-022-03661-7
Esposito, D., Damsud, T., Wilson, M., Grace, M. H., Strauch, R., Li, X., ... & Komarnytsky, S. (2015). Black currant anthocyanins attenuate weight gain and improve glucose metabolism in diet-induced obese mice with intact, but not disrupted, gut microbiome. Journal of agricultural and food chemistry, 63(27), 6172-6180. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b00963
Hurst, S. M., McGhie, T. K., Cooney, J. M., Jensen, D. J., Gould, E. M., Lyall, K. A., & Hurst, R. D. (2010). Blackcurrant proanthocyanidins augment IFN‐γ‐induced suppression of IL‐4 stimulated CCL26 secretion in alveolar epithelial cells. Molecular nutrition & food research, 54(S2), S159-S170. DOI: 10.1002/mnfr.200900297
Cook, M. D., Sandu, BSc, A. K., & Joyce, PhD, J. P. (2020). Effect of New Zealand blackcurrant on blood pressure, cognitive function and functional performance in older adults. Journal of nutrition in gerontology and geriatrics, 39(2), 99-113. DOI: 10.1080/21551197.2019.1707740
Heyman, M. B., & Abrams, S. A. (2017). AAP Section on Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition, AAP Committee on Nutrition. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations. Pediatrics, 139(6), e20170967. DOI: 10.1542/peds.2017-0967
Kasparaviciene, G., & Briedis, V. (2003). Stability and antioxidant activity of black currant and black aronia berry juices. Medicina (Kaunas, Lithuania), 39, 65-69. PMID: 14617862
Makila, L., Laaksonen, O., Alanne, A. L., Kortesniemi, M., Kallio, H., & Yang, B. (2016). Stability of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonol glycosides, and anthocyanins in black currant juice. Journal of agricultural and food chemistry, 64(22), 4584-4598. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b01005

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!