Багато хто знає про чарівний аромат квітучої черемхи з власного досвіду або народних оповідань. Однак не всі знають про корисні властивості плодів цієї рослини, яка відноситься до сімейству слив. Багато хто навіть вважає ягоди черемхи отруйними. Це вірно частково, особливо щодо незрілих зелених плодів і їх надлишкового споживання разом з насінням, які містять потенційно небезпечні ціаногенні глікозиди. [1]
Солодкі трохи терпкуваті ягоди черемхи часто використовують у кулінарії для приготування різноманітної випічки, компотів, наливок. З висушених плодів отримують черемухове борошно, а зі свіжих віджимають сік, що володіє безліччю цілющих властивостей.
Склад і калорійність
Свіжі ягоди черемхи практично не містять білка і жиру (у більшості джерел їх кількість прирівнюють до 0%), включають в себе мінімум вуглеводів - 10%, що відображається на калорійності отриманого з них соку - 46 ккал. Глікемічний індекс черемхи також дуже низький - 25 одиниць, що дозволяє вживати напій без ризику для здоров'я навіть людям, які страждають на цукровий діабет.
Плоди черемхи є багатим джерелом різноманітних корисних мікроелементів і вітамінів. Зокрема, до їх складу входять:
- Кобальт (10 мкг або 100% від необхідної добової дози). Мікроелемент є одним з найбільш важливих для повноцінного функціонування організму. Про його нестачу сигналізують проблеми з пам'яттю, аритмія, відчуття слабкості в тілі і зниження імунітету. При вживанні продуктів багатих кобальтом у людини поліпшуються обмінні процеси в організмі і налагоджуються функції кроветворіння (підвищується засвоєння заліза - стабілізується вироблення еритроцитів [2] і синтез гемоглобіну)
- Марганець (1 мг або 50% РСД). Мікроелемент посилює дію інсуліну і запобігає розвитку атеросклерозу, покращує роботу нервової системи і регенерацію пошкоджених шкірних покривів - прискорює процес загоєння ран. [3] При дефіциті марганцю можуть виникати головні болі і перепади настрою, розлади репродуктивної функції [4], більш активно проявлятися проблеми з пам'яттю.
- Мідь (100 мкг або 10% рекомендованої добової дози). Брак мікроелемента в організмі може призвести до розвитку остеопорозу, підвищеного випадання волосся і виникнення акне. Мідь має потужний антимікробний ефект [5] - допомагає підвищити імунітет і захистити організм від інфекцій, налагоджує синтез колагену і еластину, що позначається на стані шкіри - вона стає більш пругою і еластичною, обмежує швидкість росту і проліферації ракових клітин - чинить протипухлинну і антиметастатичну дію. [6]
- Вітамін A (2330 мкг або 259% РСП) і бета каротин (14 мг або 280% РСП). Погіршення нічного зору, сухість шкіри і підвищене випадання волосся - всі ці ознаки свідчать про нестачу в організмі ретинолу. При вживанні продуктів, багатих на вітамін A, знижується ризик розвитку дегенерації жовтої плями ока (що може призвести до втрати зору), стимулюються процеси оновлення епідермісу і збільшується швидкість загоєння ран [7], зміцнюється імунітет - прийом вітаміну A сприяє прискоренню процесу одужання при захворюванні на кір, успішно використовується в терапії COVID-19. [8] Також ретинол нормалізує дітородну функцію: у чоловіків збільшує вироблення сперматозоїдів, у жінок - знижує ризики розвитку патології біля плоду.
У складі плодів черемхи присутні дубильні речовини, танини (особливо багато їх міститься в недозрілих ягодах, у міру поспівання концентрація танінів зменшується), що пояснює терпкуватий смак і в'яжучі властивості черемхового соку - надає загальноукріплюючий і оздоровлюючий вплив на організм, зокрема, допомагає впоратися з діареєю. [9] Є в ньому й органічні кислоти. Наприклад, яблучна і лимонна. Перша допомагає поліпшити травлення [10], друга є потужним антиоксидантом [11] - захищає клітини від впливу вільних радикалів і призупиняє їх передчасне старіння, сприяє виведенню шлаків з організму.
Топ-6 корисних властивостей соку черемхи
1. Володіє протизапальним і знеболюючим ефектом
Дослідження показали, що багатий антоціанами і дубильними речовинами сік черемхи володіє високою анальгетичною активністю і сприяє зниженню запальних процесів в організмі. Фахівці рекомендують вживати смачний натуральний фреш в якості ефективного протизапального і знеболюючого засобу при хронічних захворюваннях, що супроводжуються запаленнями. [12]
2. Має протиракову активність
Черьомуха - лідер за вмістом антоціанів, рослинних флавоноїдів, що володіють потужними антиоксидантними і протизапальними властивостями. Також під час численних досліджень було доведено, що рослинні пігменти мають високий протираковий потенціал, сприяючи апоптозу ракових клітин. [13] Цей факт дозволяє рекомендувати продукти, багаті антоціанами, зокрема, черемуховий сік, як обов'язкову допоміжну добавку для профілактики та терапії онкологічних захворювань.
3. Корисний для здоров'я серцево-судинної системи
Черьомуха, як багате джерело антоціанів, зміцнює вплив на кровоносні судини, зменшує рівень холестерину в крові і знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця [14], інсультів, інфарктів, інших серцево-судинних захворювань.
4. Проявляє антимікробні властивості
Корисні рослинні пігменти, антоціани, у великих кількостях містяться в м'якоті плодів черемхи, володіють високим антимікробним потенціалом. Доведено, що сік ягід допомагає боротися з ангінами, стоматитами, іншими захворюваннями ротової порожнини і респіраторної системи. Також їм можна протирати різні ранки і шкірні запалення в якості ефективного знезаражувального засобу.
5. Позитивно впливає на травну систему
У соку черемхи міститься багато дубильних речовин. Вони надають потужний антибактеріальний ефект, допомагають вивести всі шлаки і шкідливі речовини з організму, налагодити правильну і повноцінну роботу кишківника. [16]
6. Використовується в терапії цукрового діабету
Доведено, що сік черемхи ефективно знижує рівень глюкози і ліпідів у діабетиків. Такі дослідження дозволяють припустити, що черьомуха і похідні з неї продукти, зокрема, сік, може з успіхом застосовуватися в якості ефективного потенційного засобу для лікування цукрового діабету. [17]
Протипоказання та особливості вживання черемхового соку
Не дивлячись на велику кількість корисних властивостей, має яроку і отриманий з неї сік і ряд протипоказань. Зокрема, вживати черемуху і всі похідні з неї продукти не рекомендується людям, які страждають запорами, а також мають в анамнезі харчові алергії. Також під забороною черемуховий фреш у вагітних і годуючих жінок, малюків віком до 3 років.
Як і інші соки, фреш з черемхи дієтологи і нутріціологи радять вживати між прийомами їжі, що дозволить організму максимально повноцінно засвоїти всі корисні речовини та вітаміни, що містяться в напої.
Як готувати і зберігати сік черемхи: рецепти та рекомендації
Для приготування соку відібрані ягоди необхідно перебрати, добре промити і пробаншувати. Потім злити воду і протерти плоди через сито, відокремлюючи м'якоть від кісточок. В останніх міститься органічна сполука амігдалин, який при попаданні в організм може перетворитися на ціанід і викликати симптоми отруєння (головний біль, блювоту, лихоманку тощо).
Перетерту м'якоть слід залити водою і довести до кипіння. Потім отриманий нектар можна пити в натуральному вигляді в невеликих кількостях (кілька столових ложок на день у проміжках між прийомами їжі) або розводити рекомендовану денну порцію іншими соками (виноградним, яблучним, ананасовим тощо). Залишився сік можна порційно заморозити і розморожувати в міру необхідності.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Сік черемхи - корисний напій, багатий унікальними мікроелементами і речовинами. Ввівши його в щоденний раціон, ви зможете очистити організм від шлаків і токсинів, а також захиститися від онкології або інфаркту. Подбайте про здоров'я завчасно, зробивши достатні запаси цілющого черемхового соку напередодні зимового сезону!
Дата публікації матеріалу -
У продовження теми:
17 наукових джерел
- Gleadow, R. M., & Møller, B. L. (2014). Cyanogenic glycosides: synthesis, physiology, and phenotypic plasticity. Annual review of plant biology, 65, 155-185. DOI: 10.1146/annurev-arplant-050213-040027
- Vidal-Alaball, J., Franch-Parella, J., Lopez Seguí, F., Garcia Cuyàs, F., & Mendioroz Peña, J. (2019). Impact of a Telemedicine Program on the Reduction in the Emission of Atmospheric Pollutants and Journeys by Road. International journal of environmental research and public health, 16(22), 4366. DOI: 10.3390/cell12010117
- Wu, Z., Zhuang, H., Ma, B., Xiao, Y., Koc, B., Zhu, Y., & Wu, C. (2021). Manganese-doped calcium silicate nanowire composite hydrogels for melanoma treatment and wound healing. Research, 2021. DOI: 10.34133/2021/9780943
- Studer, J. M., Schweer, W. P., Gabler, N. K., & Ross, J. W. (2022). Functions of manganese in reproduction. Animal Reproduction Science, 238, 106924. DOI: 10.1016/j.anireprosci.2022.106924
- O'gorman, J., & Humphreys, H. (2012). Application of copper to prevent and control infection. Where are we now?. Journal of Hospital Infection, 81(4), 217-223. DOI: 10.1016/j.jhin.2012.05.009
- Shanbhag, V. C., Gudekar, N., Jasmer, K., Papageorgiou, C., Singh, K., & Petris, M. J. (2021). Copper metabolism as a unique vulnerability in cancer. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Molecular Cell Research, 1868(2), 118893. DOI: 10.1016/j.bbamcr.2020.118893
- Polcz, M. E., & Barbul, A. (2019). The role of vitamin A in wound healing. Nutrition in Clinical Practice, 34(5), 695-700. DOI: 10.1002/ncp.10376
- Lietz, G., & Stephensen, C. (2021). Vitamin A in resistance to and recovery from infection: relevance to SARS-CoV2. The British Journal of Nutrition: an international journal of nutritional science, 126(11). DOI: 10.1017/S0007114521000246
- Girard, M., & Bee, G. (2020). Invited review: Tannins as a potential alternative to antibiotics to prevent coliform diarrhea in weaned pigs. Animal, 14(1), 95-107. DOI: 10.1017/S1751731119002143
- Zhang, Y. R., Li, F. Y., Lu, Z. J., Wang, X. F., Yan, H. C., Wang, X. Q., & Gao, C. Q. (2023). l-Malic Acid Facilitates Stem Cell-Driven Intestinal Epithelial Renewal through the Amplification of β-Catenin Signaling by Targeting Frizzled7 in Chicks. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01332
- Wu, X., Dai, H., Xu, C., Liu, L., & Li, S. (2019). Citric acid modification of a polymer exhibits antioxidant and anti‐inflammatory properties in stem cells and tissues. Journal of Biomedical Materials Research Part A, 107(11), 2414-2424. DOI: 10.1002/jbm.a.36748.
- Choi, J. H., Cha, D. S., & Jeon, H. (2012). Anti-inflammatory and anti-nociceptive properties of Prunus padus. Journal of ethnopharmacology, 144(2), 379-386. DOI: 10.1016/j.jep.2012.09.023
- de Arruda Nascimento, E., de Lima Coutinho, L., da Silva, C. J., de Lima, V. L. A. G., & dos Santos Aguiar, J. (2022). In vitro anticancer properties of anthocyanins: A systematic review. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Reviews on Cancer, 1877(4), 188748. DOI: 10.1016/j.bbcan.2022.188748
- Mazza, G. (2007). Anthocyanins and heart health. Annali-Istituto Superiore Di Sanita, 43(4), 369. PMID: 18209270
- Cisowska, A., Wojnicz, D., & Hendrich, A. B. (2011). Anthocyanins as antimicrobial agents of natural plant origin. Natural product communications, 6(1), 1934578X1100600136. PMID: 21366068
- Redondo, E. A., Redondo, L. M., Bruzzone, O. A., Diaz-Carrasco, J. M., Cabral, C., Garces, V. M., ... & Fernandez-Miyakawa, M. E. (2022). Effects of a blend of chestnut and quebracho tannins on gut health and performance of broiler chickens. Plos one, 17(1), e0254679. DOI: 10.1371/journal.pone.0254679
- Liu, J., Tian, S., Xin, C., Liu, J., Wang, Q., He, Y., ... & Cao, X. (2020). The Identification of Anthocyanins from Padus racemosa and Its Protective Effects on H2O2‐Induced INS‐1 Cells Damage and STZ‐Induced Diabetes Mice. Chemistry & Biodiversity, 17(11), e2000382. DOI: 10.1002/cbdv.202000382
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
