Натуральний березовий сік - дієтичний продукт, подарований самою природою. Він століттями використовувався в народній медицині для очищення організму від токсинів, сечової кислоти та інших шкідливих речовин. Сьогодні напій відомий як альтернатива солодкому газуванню. Але він не тільки допомагає скоротити вживання цукру, а ще втамовує спрагу і поповнює запаси мінералів, що особливо важливо при сильному потовиділенні.
Калорійність березового соку дуже низька і становить 8-25 ккал на 100 г. У ньому мало природного підсолоджувача, а склад загалом не сильно відрізняється від мінеральної та колодязної води. На вміст поживних речовин впливають різні фактори: географія, якість ґрунту, вік дерева. Як правило, в напої багато магнію, марганцю і є невелика кількість вітаміну С, цинку, міді, фосфору, калію, фолієвої кислоти. [1, 2]
Топ-7 корисних властивостей березової води: чи варто її пити?
1. Заповнює дефіцит вітамінів і мінералів
Сік збирають навесні, коли концентрація мікроелементів у деревах максимальна. Тому він містить безліч поживних речовин, необхідних організму. Моряки колись пили суперводу для захисту від цинги, а сьогодні люди з її допомогою підтримують імунітет, борються з браком корисних компонентів. Насолодитися всіма перевагами можна лише вживаючи сезонний скарб в помірній кількості в рамках збалансованої дієти. [3]
2. Підтримує зздоров`я печінки та допомагає виводити токсини
Березовий сік сприяє детоксикації організму. Він нейтралізує токсичні продукти життєдіяльності - знешкоджує речовини, які обробляються печінкою. Це стосується як жирів, так і алкоголю, пестицидів, інших небезпечних компонентів. Супернаживок не замінює препарати при важких станах, але може використовуватися в комплексі з підтримуючою терапією і для профілактики хвороб ЖКТ. [4]
3. Захищає кістки та організм від окислювального стресу
У склянці дієтичного напою міститься 130% добової норми марганцю. Мінерал відіграє величезну роль у підтримці здоров'я кісток, зменшенні втрати кісткової маси. Він особливо корисний у поєднанні з міддю і цинком, які теж містяться в продукті. Додаткову користь приносить супероксиддисмутаза - антиоксидант, що знижує ризик хронічних захворювань, раку. [5, 6, 7, 8, 9]
4. Проявляє антиоксидантні властивості
Березовий сік містить вітамін С і поліфенольні антиоксиданти, які захищають клітини від пошкодження вільними радикалами і знижують ризик розвитку вікових захворювань. Насамперед це стосується остеопорозу, діабету 2 типу, раку, хвороб серця, Альцгеймера і Паркінсона. Вчені також виявили у складі бетулін - речовину, яка організм перетворює на бетулінову кислоту, відому протизапальними, протираковими властивостями. [10, 11, 12, 13]
5. Попереджає розвиток карієсу
Напій містить ксиліт - натуральний замінник цукру, корисний для десен і порожнини рота. На відміну від цукру, він не є їжею для бактерій, і у нього немає побічних ефектів, як у інших цукрозамінників. Природний компонент нормалізує кислотно-лужний баланс, зміцнює емаль. [14, 15, 16]
6. Знижує рівень холестерину
Напій містить сапоніни, які покращують метаболізм холестерину. Вони зв'язуються з жовчними кислотами і виводять їх з організму. Це запобігає зворотному всмоктуванню холестерину, збільшує його екскрецію. Тим самим сапоніни виснажують запаси компонента в організмі, захищають від надлишку. [17]
7. Покращує стан нирок
Поживний еліксир видаляє і фільтрує відходи через сечоводні шляхи: надлишок солі, фосфати, сечову кислоту, аміак, деякі ліки. Це покращує роботу нирок, допомагає позбутися зайвої ваги.
Березовий сік: протипоказання і шкода
Продукт варто приймати з обережністю, якщо є алергія на пилок берези, порушення функцій печінки. Для решти людей він безпечний при помірному вживанні. Це важливо через ризик надлишку та отруєння марганцем. Найбільше такого ризику схильні маленькі діти, які можуть перевищити добову норму, випивши всього одну склянку соку. [18, 19]
Під питанням залишається потрапляння забруднень у напій не тільки через відкриті контейнери при зборі, а й через ґрунт. Однак багато вчених не бачать приводу для занепокоєння і вважають, що всі забруднення залишаються в кореневій системі - в дерево всмоктуються тільки поживні речовини.
Скільки березового соку можна пити дітям і дорослим?
Прозора рідина корисна тільки в обмежених кількостях через можливе передозування мінералами. Дорослим достатньо випивати на добу три порції напою об'ємом по 300 мл, а дітям вистачить однієї такої порції.
Як добувати і пити березовий сік для отримання максимальної користі?
Березова вода за властивостями схожа на кокосову, але її смак набагато м'якший. Збирають її один раз на рік - протягом декількох тижнів ранньої весни, коли дерева утримують максимальну кількість поживних речовин. Для цього необхідно вибирати березу з розлогою кроною діаметром від 20 см, що росте якомога далі від дороги. З інструментів знадобиться ємність для збору «врожаю», жолобок або трубочка, гострий ніж.
Отвір найкраще робити на південному боці ствола на висоті 30-50 см від землі, оскільки в цьому місці відбувається найактивніша циркуляція соку. Надріз роблять ножем, рухаючись знизу вгору. Глибина може становити 2-3 см або більше, якщо ствол дуже товстий. Фінальний штрих - установка трубочки і фіксація банки. Після збору напою потрібно обов'язково закривати отвір пластиліном, воском, мхом.
Свіжозібрана вода виглядає як безбарвна рідина і має трохи солодкуватий смак. Пити її можна свіжою або збродженою. Натуральний продукт найкорисніший, адже консервований і комерційний бутильований може містити цукор, ароматизатори.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Березовий сік - один з найбільш детоксикуючих і відновлювальних напоїв. Його поживний профіль і приємний солодкий смак приваблює всіх, хто піклується про своє здоров'я. Він підвищує імунітет, прискорює відновлення після занять спортом, бореться зі втомою, весняною слабкістю і недоліком вітамінів. Еліксир здоров'я - це відмінне доповнення до здорового харчування, але не варто забувати, що навіть березова вода корисна для організму в обмеженій кількості.
Джерела інформації
- Sapp, organic birch tree water, nettle, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/429857/nutrients
- The effect of tree age, daily sap volume and date of sap collection on the content of minerals and heavy metals in silver birch (Betula pendula Roth) tree sap, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7771693/
- The Bioactive and Mineral Compounds in Birch Sap Collected in Different Types of Habitats, https://www.researchgate.net/publication/312026635_The_Bioactive_and_Mineral_Compounds_in_Birch_Sap_Collected_in_Different_Types_of_Habitats
- Uses of tree saps in northern and eastern parts of Europe, https://www.researchgate.net/publication/234004639_Uses_of_tree_saps_in_northern_and_eastern_parts_of_Europe#
- The effect of cisplatin administration on certain trace elements homeostasis in rats and the protective effect of silver birch (Betula pendula) sap, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29429790/
- Microelements for bone boost: the last but not the least, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5318168/
- Manganese superoxide dismutase: guardian of the powerhouse, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22072939/
- Manganese supplementation protects against diet-induced diabetes in wild type mice by enhancing insulin secretion, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23372018/
- Manganese metabolism in humans, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29293455/
- Free Radicals, Antioxidants in Disease and Health, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
- Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2835915/
- Betulinic acid and its derivatives: a review on their biological properties, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15790304/
- Vitamin C and Immune Function, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29099763/
- Xylitol in preventing dental caries: A systematic review and meta-analyses, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5320817/
- Xylitol, mutans streptococci, and dental plaque, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19717413/
- Effect of xylitol on cariogenic and beneficial oral streptococci: a randomized, double-blind crossover trial, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3434645/
- Lowering of cholesterol bioaccessibility and serum concentrations by saponins: in vitro and in vivo studies, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25479247/
- Immediate contact allergy to birch leaves and sap, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7214889/
- Manganese Toxicity Upon Overexposure: a Decade in Review, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26231508/
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
