Про користь бурякового соку знають мало хто, хоча сам буряк, як коренеплод, користується величезною популярністю. Всім знайомий солодкуватий і ніжний смак буряка, його насичений рубіновий колір, а також те, що він дуже корисний для кишківника і травлення. Однак при варінні буряків велика кількість корисних речовин відлетучується. Тому в останні роки все частіше для лікування і детоксикації організму стали використовувати буряковий сік. При вживанні напою в організм набагато швидше надходять такі корисні речовини, як аскорбінова кислота, вітамін К, каротин, фітоестрогени, і фінальні кислоти. В результаті підвищується імунітет і поліпшується робота серцево-судинної системи. Також при вживанні бурякового соку в рази збільшується концентрація калію, порівняно з вживанням коренеплоду.
Склад і калорійність [1]
Свіжий буряк містить (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 4.9 | Калій, К | 325 |
| Вітамін B3 | 0,33 | Натрій, Na | 78 |
| Вітамін B5 | 0,15 | Фосфор, Р | 40 |
| Вітамін B6 | 0,07 | Магній, Mg | 23 |
| Вітамін B1 | 0,03 | Кальцій, Ca | 16 |
Саме великий вміст бетаїну, клітковини, калію і фолієвої кислоти роблять сік буряків потужним антиоксидантом і сприяють відмінній детоксикації організму.
Топ-10 корисних властивостей бурякового соку
1. Допомагає досягати високих результатів у спорті.
Завдяки вживанню бурякового соку кров краще насичується киснем, при цьому в м'язах його кількість зменшується і вони краще функціонують. Спортсмени стають більш витривалими і енергійними, і показують більш високі результати на змаганнях.
Особливо це проявилося в змаганнях, пов'язаних з висотою.
У 2014 році в журналі Medicine and Science in Sports and Exercise була цікава публікація. Спортсмени, велогонщики, які вживали буряковий сік, багатий нітратами, показали вищі результати в гонках. При цьому вони використовували пристрої для імітації висоти.
При тренуванні витривалості на великій висоті буряковий сік також допоміг спортсменам домогтися максимальних результатів. Випробовувані випивали 70 мл бурякового соку за 3 години до випробувань. Вони тренувалися 15 хвилин з максимальним навантаженням більш 60%. [2]
2. Є найсильнішим антиоксидантом.
Завдяки пігменту беталаїну буряковий сік є лікарськими засобами при багатьох грізних захворюваннях - раку, серцево-судинних недугах або недоумстві.
Беталаїн має виражений антиоксидантний, протизапальний і хіміопрофілактичний ефект. Він захищає клітини організму від пошкодження вільними радикалами.
У 2015 році за результатами наукового дослідження з'ясувалося, що беталаїн, у великій кількості міститься в буряку, боротися з окислювальним процесом в організмі і знешкоджує вільні радикали. Таким чином, ДНК, ліпіди, і білкові структури знаходяться під захистом, оскільки високо реактивні радикали не пошкоджують мембрану. [3]
3. Володіє гіпотензивною дією.
Наявність нітратів у буряку зовсім не є мінусом. Організм по ланцюжку відтворює з них оксид азоту. А він у свою чергу, сприяє поліпшенню кровотоку і зниженню артеріального тиску.
У 2012 році було проведено наступні дослідження. Одна група людей отримувала буряковий сік, друга - воду. Протягом доби у людей першої групи було зафіксовано значне зниження як систоличного, так і діастолічного тиску. [4]
4. Сприяє очищенню крові
Буряковий сік багатий на клітковину, яка чудово очищає весь травний тракт від токсинів, кишківник випорожнюється регулярно і без проблем.
Глутатіон утворюється завдяки беталаїну, в результаті всі шкідливі токсини стають водорозчинними і з легкістю виводяться з організму з сечею. Досліди на тваринах показали, що буряковий сік чудово чистить і відновлює печінку. А оскільки вона є головним фільтруючим органом нашого організму, це надзвичайно важливо.
Ще одним плюсом бурякового соку, порівняно з коренеплодом, є те, що він набагато легше засвоюється і перетравлюється, а також вирівнює рН баланс в організмі. [5]
5. Запобігає старінню
Не секрет, що у літніх людей кров повільніше циркулює по організму, викликаючи брак кисню, і призводить до таких недуг, як деменція і хвороба Альцгеймера. Буряковий сік містить нітрати, які перетворюються на роті в нітрити під дією бактерій. Саме вони збільшують приплив крові та кисню до мозку та інших важкопрохідних місць. Вплив нітратів бурякового соку на організм літніх людей було вивчено завдяки дослідженням Вейк Форест з Трансляційного центру. Для випробувань вибрали літніх людей у віці 70 років, які дотримувалися дієти з високим вмістом нітратів протягом 4 днів, після чого їм провели МРТ головного мозку. З'ясувалося, що у випробовуваних покращився приплив крові до білої речовини лобових часток. А адже саме недостатнє кровопостачання цих ділянок мозку призводить до когнітивних проблем. Також з'ясувалося, що мозкові клітини у літніх людей, які регулярно вживають буряковий сік, стали більш нейропластичними і схожими з клітинами мозку молодих людей. [6]
6. Допомагає знизити рівень цукру при діабеті
Цьому сприяє альфа-липоєва кислота, наявна в буряку. До її властивостей належать: зниження рівня глюкози, антиоксидантна дія, підвищення чутливості до інсуліну. За результатами дослідження 2020 року регулярне вживання бурякового соку при цукровому діабеті дозволяє тримати рівень цукру під контролем. Завдяки високому вмісту клітковини в буряку, вона всмоктує в себе шлаки і токсини і всмоктування глюкози сповільнюється. У цей час організм встигає виробити інсулін для її переробки. [7]
7. Забезпечує організм фолієвою кислотою
Фолієва кислота дуже важлива для організму людини, адже вона бере участь у синтезі ДНК і формуванні нових клітин, при її нестачі страждає серцево-судинна, імунна і кровоносна системи. Особливо це стосується вагітних жінок, без належної кількості фолієвої кислоти неможлива здорова вагітність. В одній чашці буряка (близько 136 грам) міститься 148 мікрограм фолієвої кислоти. [8]
8. Насичує організм пробіотиками
Всім відомо, що пробіотики містяться у великій кількості в кисломолочних продуктах і надзвичайно корисні для травної та імунної системи людини. Не так давно був проведений експеримент з ферментацією трьох видів соків, томатного, бурякового і морквяного. У процесі ферментації були вирощені три бактеріальні штами Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus і Lactobacillus delbrueckii. Цьому сприяла наявність бетаксантину в буряковому соку. Таким чином, вживаючи ферментований буряковий сік можна насичувати організм пробіотиками без вживання молочних продуктів. Особливо цінно це для тих людей, хто не переносить лактозу, а також для прихильників дієтичного харчування, адже буряковий сік містить мало калорій і багатий на клітковину. [9]
9. Сприяє виробленню колагену
Знайдені в екстракті бурякового соку екзосомоподібні наночастинки стали справжнім проривом у сфері косметології. Аналіз антиогенезу проводився з метою проангіогенного впливу соку буряків на ендотеліальні клітини. Але в процесі дослідження несподівано було виявлено крім ангіогенного ефекту також вироблення колагену і ферменту гіалуронансинтази 2-го типу. Тому буряковий сік можна використовувати в косметології та терапії. [10]
10. Запобігти ендотеліальній дисфункції
Ендотеліальна дисфункція є судинною патологією і проявляється після тривалого сидіння. Довгий час лікарі не знали, як за допомогою харчування скоригувати її лікування. Для дослідження впливу бурякового соку на людей, які страждають цією недугою, був проведений досвід. У ньому брали участь 11 жінок і чоловіків. Їм належало просидіти три години на одному місці. Перед і після досвіду їм вимірювали дилатацію підколінної артерії і робили забір крові. Деякі з них перед випробуванням прийняли плацебо, інші буряковий сік. З'ясувалося, що ті випробовувані, які приймали буряковий сік, не відчули цього синдрому, тобто він його декомпенсував. Вся справа в тому, що буряковий сік підвищує біодоступність оксиду азоту і запобігає ендотеліальній дисфункції. [11]
Протипоказання до вживання бурякового соку
Незважаючи на колосальну користь бурякового соку, його слід з обережністю вживати при наявності каменів у нирках. Кальцій гірше засвоюється організмом через оксалати, наявні в буряку, і він починає відкладатися у вигляді каменів у нирках. Якщо ви страждаєте такою недугою, слід пройти перевірку на рівень заліза в організмі, оскільки подібні симптоми на це побічно вказують. [12]
Як пити сік буряка правильно
Для підвищення працездатності та досягнень більш високих результатів у спорті, приймайте свіжовижатий буряковий сік за дві години до тренування або змагання в невеликому обсязі. Для щоденного раціону рекомендується вживати буряковий сік у перервах між їжею або разом з прийомом основної їжі. Смак бурякового соку досить специфічний, тому до нього рекомендують додавати імбир, лимон або інші овочі, щоб він став цікавішим і смачнішим. При купівлі буряків віддайте перевагу невеликим коренеплодам, вони, як правило, більш солодкі і смачні.
Конкретного дозування бурякового соку немає, але оскільки він сильно знижує артеріальний тиск, то 250 гр на день є максимальною нормою, перевищувати яку не рекомендується, щоб не виникло побічних ефектів. [13]
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Буряк і буряковий сік є кладезем корисних речовин: калію, фолієвої кислоти, бетаїну. Сік сприяє підвищенню імунітету, допомагає в боротьбі з грізними захворюваннями, омолоджує організм і сприяє детоксикації та очищенню всіх органів і систем людини. Регулярне вживання бурякового соку в поєднанні з імбірем, селером, або іншими овочами додасть енергії, бадьорості і зробить вас здоровішими.
У продовження теми:
- Очищення печінки буряком
- Корисні властивості буряків і протипоказання
- Калорійність і повний склад буряків (40 + нутрієнтів)
Джерела інформації
- Beets, raw, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169145/nutrients
- Muggeridge, D. J., Howe, C. C., Spendiff, O., Pedlar, C., James, P. E., & Easton, C. (2014). A single dose of beetroot juice enhances cycling performance in simulated altitude. Med Sci Sports Exerc, 46(1), 143-150. doi: 10.1249/MSS.0b013e3182a1dc51
- Georgiev, V. G., Weber, J., Kneschke, E. M., Denev, P. N., Bley, T., & Pavlov, A. I. (2010). Antioxidant activity and phenolic content of betalain extracts from intact plants and hairy root cultures of the red beetroot Beta vulgaris cv. Detroit dark red. Plant foods for human nutrition, 65(2), 105-111. doi:10. /s11130-010-0156-6
- Hobbs, D. A., Goulding, M. G., Nguyen, A., Malaver, T., Walker, C. F., George, T. W., ... & Lovegrove, J. A. (2013). Acute ingestion of beetroot bread increases endothelium-independent vasodilation and lowers diastolic blood pressure in healthy men: a randomized controlled trial. The Journal of nutrition, 143(9), 1399-1405. doi:10.3945/jn.113.175778
- Szaefer, H., Krajka‐Kuźniak, V., Ignatowicz, E., Adamska, T., & Baer‐Dubowska, W. (2014). Evaluation of the effect of beetroot juice on DMBA‐induced damage in liver and mammary gland of female sprague–dawley rats. Phytotherapy Research, 28(1), 55-61. doi:10.1002/ptr.4951
- Presley, T. D., Morgan, A. R., Bechtold, E., Clodfelter, W., Dove, R. W., Jennings, J. M., ... & Miller, G. D. (2011). Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults. Nitric Oxide, 24(1), 34-42. doi:10.1016/j.niox.2010.10.002
- Gilchrist, M., Winyard, P. G., Fulford, J., Anning, C., Shore, A. C., & Benjamin, N. (2014). Dietary nitrate supplementation improves reaction time in type 2 diabetes: development and application of a novel nitrate-depleted beetroot juice placebo. Nitric Oxide, 40, 67-74. doi:10.1016/j.niox.2014.05.003
- Kandhari, N., Prabhakar, M., Shannon, O., Fostier, W., Koehl, C., Rogathi, J., ... & Siervo, M. (2021). Feasibility and acceptability of a nutritional intervention testing the effects of nitrate-rich beetroot juice and folic acid on blood pressure in Tanzanian adults with elevated blood pressure. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 72(2), 195-207./ doi:10.1080/09637486.2020.1776226
- Goderska, K., Dombhare, K., & Radziejewska-Kubzdela, E. (2022). Evaluation of probiotics in vegetable juices: tomato (Solanum lycopersicum), carrot (Daucus carota subsp. sativus) and beetroot juice (Beta vulgaris). Archives of Microbiology, 204(6), 1-13. doi:10.1007/s00203-022-02820-1
- Mahdipour, E. (2022). Beta vulgaris juice contains biologically active exosome-like nanoparticles. Tissue and Cell, 76, 101800. doi:10.1016/j.tice.2022.101800
- Morishima, T., Iemitsu, M., Fujie, S., & Ochi, E. (2022). Prior beetroot juice ingestion offsets endothelial dysfunction following prolonged sitting. Journal of Applied Physiology. doi:10.1152/japplphysiol.00200.2022
- Li, B., Tang, Y., Zhou, L., Jin, X., Liu, Y., Li, H., ... & Wang, K. (2022). Association between aortic calcification and the presence of kidney stones: calcium oxalate calculi in focus. International Urology and Nephrology, 54(8), 1915-1923. doi: 10.1007/s11255-021-03058-4
- Benjamim, C. J. R., Porto, A. A., Valenti, V. E., da Silva Sobrinho, A. C., Garner, D. M., Gualano, B., & Bueno Junior, C. (2022). Nitrate derived from beetroot juice lowers blood pressure in patients with arterial hypertension: a systematic review and meta-analysis. Frontiers in nutrition, 265. doi: 10.3389/fnut.2022.823039
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
