Пиво - алкогольний напій, який готують шляхом бродіння солодового сусла з дріжджами і хмелем. Найчастіше в якості солодових зерен використовують ячмінь. Залежно від сорту пива фортеця напою може варіюватися від 3 до 14 об.
Пиво є найпопулярнішим серед алкогольних напоїв і займає третє місце в світі в загальному переліку напоїв після води і чаю. Налічується понад 1000 різноманітних сортів пива. Вони відрізняються кольором, смаком, вмістом алкоголю, використовуваних вихідних інгредієнтів і традицій приготування в різних країнах.
Найбільшими виробниками пива є: Німеччина, Ірландія, Чехія, Бразилія, Австрія, Японія, Росія, Фінляндія, Польща.
Походження пива вчені відносять до періоду початку вирощування зернових культур - це близько 9500 р. до н.е. Існує стійка думка деяких археологів, що зерно почали вирощувати не для виробництва хліба, а саме для приготування пива. Найбільш ранні скам'янілі залишки напою були знайдені на території Ірану і датуються вони 3,5-3,1 тис. років до н. е. Пиво також згадується в месопотамських і давньоєгипетських письменах. Напій виготовляли в Стародавньому Китаї, Стародавньому Римі, племена вікінгів, кельтів, германів. У ті часи технологія приготування пива була дуже примітивною, і напій не зберігався тривалий час.
Удосконалено пиво було у 8 ст. завдяки європейським ченцям, які стали використовувати хміль в якості консерванта. Довгий час пиво вважалося напоєм бідняків, тому мало низький статус. Щоб залишатися хоч якось «на плаву», власники пивоварень паралельно з виробництвом пива випускали ще й сидр. Однак завдяки науковим дослідженням Еміля Християна Хансена з виведення штаму дріжджів для пивоваріння ця галузь стала стрімко розвиватися, тим самим виводячи пиво на новий соціальний рівень.
Єдиної класифікації пива не існує. Американські та європейські автори мають свої системи ознак, за якими проводять класифікацію. Так пиво підрозділяють:
- по вихідній сировині. Пиво виготовляють на основі ячменю, пшениці, жита, рису, кукурудзи, банана, молока, збору трав, картоплі та інших овочів, а також поєднання кількох компонентів.
- за кольором. Залежно від кількості темного солоду у вихідному суслі, пиво буває світле, біле, червоне і темне.
- за технологією бродіння сусла. Розрізняють пиво низового і верхового бродіння. У пЙоржому випадку процес збражування відбувається при низьких температурах (5-15 ° C), а в другому - при високих (15-25 ° C).
- по фортеці. При традиційних методах пивоваріння фортеця напою не досягає більше 14 об. Більшість сортів пива має фортецю 3-5,5 об. - light і 6-8 об. – strong. Також існує безалкогольне пиво. Однак повністю позбутися алкоголю не вдається, тому фортеця такого напою становить 0,2 - 1,0 об.
- сорту поза класифікацією. До таких видів належать пільзнер, портер, лагер, дункель, кельш, альтбір, ламбік, кореневе пиво, бік-бір, живе пиво та інші.
Процес пивоваріння досить складний і включає в себе безліч етапів і процесів. Головними є:
- 1 Підготовка солоду (зернових) шляхом його пророщування, сушіння і чищення від паростків.
- 2 Дроблення солоду і додавання в нього води.
- 3 Розділення сусла шляхом фільтрації на дробину і неохмелене сусло.
- 4 Варка сусла з хмелем протягом 1-2 годин.
- 5 Освітлення шляхом відділення залишків хмелю і зернових, які не розчинилися.
- 6 Охолодження у бродильних резервуарах.
- 7 Бродіння при додаванні дріжджів.
- 8 Фільтрація від дріжджових залишків.
- 9 Пастеризація проводиться тільки при виготовленні деяких сортів пива для збільшення термінів зберігання.
Готовий напій виробники розливають у металеві кеги, скляний і пластикові пляшки і в бляшані банки.
Користь пива
Пиво з давніх часів вважають цілющим напоєм від багатьох недуг. Але найбільше медичне застосування напій отримав завдяки німецькому професору Роберту Коху, який виявив збудник холери і негативний на нього вплив пива. У ті часи холера була частим захворюванням у країнах Європи, особливо у великих містах, де якість питної води бажала бути кращою. Набагато корисніше і безпечніше було випити пиво, ніж воду.
За рахунок того, що пиво виробляється в основному із зернових культур шляхом бродіння, то в ньому міститься вітаміни і мінерали притаманні злаковим. Так у ньому містяться вітаміни В1, В2, В6, Н, С, К, нікотинова, лимонна, фолієва, пантотенова кислоти; мікроелементи - калій, магній, фосфор, сірка, кремній, кальцій.
Помірне вживання пива сприятливо впливає на обмінні процеси, знижує ризик виникнення злоякісних утворень і серцево-судинних захворювань, а також виводить солі алюмінію, надмірна кількість яких в організмі може викликати розвиток хвороби Альцгеймера.
У спекотну пору року пиво добре втамовує спрагу. Також деякі сорти пива мають лужний склад, речовини якого руйнують каміння в нирках. Пиво допомагає відновити мікрофлору кишківника при тривалому лікуванні антибіотиками.
Хмелеві речовини, що містяться в пиві, володіють болезаспокійливою і заспокійливою дією, активізують роботу секреторних шлуз шлунка, перешкоджають розвитку гнилостних бактерій в кишківнику.
У рецептах народної медицини при захворюваннях горла і бронхів використовую підігріте пиво (200 г.) з розчиненим у ньому медом (1 ст. л.). Пити такий напій слід перед сном невеликими ковтками, щоб рідина рівномірно стікала по горлу, зігріваючи і обволокуючи його.
За рахунок великого утримання в пиві вітамінів групи В, воно позитивно впливає на шкірні покриви.
Застосування масок на основі пива сприяє зменшенню кількості зморшок, робить шкіру більш еластичною, упругою і шовковистою. Також пивні маски звужують пори, прибирають жирний блиск, посилюють кровообіг.
У лазні вилите пиво на камені утворює пар, вдихаючи який можна полегшити кашель і провести профілактику простудних захворювань.
Пиво можна використовувати як кондиціонер для волосся. Він додасть волоссю м'якість, блиск і позбавить від перших проявів перхоті.
Шкода пива і протипоказання
Надмірне вживання цього напою може призвести до так званого «пивного алкоголізму».
Також через систематичне вживання великої кількості пива відбувається додаткове навантаження на вени, в результаті чого серце починає працювати з перевантаженням. Згодом це може призвести до розтягнення серцевого м'яза, його дряблості і не здатності повноцінно виштовхувати зі шлуночків кров.
Пиво містить речовини, що стимулюють вироблення жіночих статевих гормонів, які можуть призвести до змін фігури чоловіків у вигляді відвисання грудей і збільшення обсягу стегон.
При постійному вживанні пива людина втрачає здатність самостійно розслабитися і заспокоїтися, це відбувається в результаті заспокійливої дії хмелю.
Не рекомендується вживати пиво вагітним матерям, які годують грудьми і дітям до 18 років.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
