Кілька тисячоліть топлене молоко робили тільки з практичних міркувань - для продовження терміну зберігання. Сьогодні його виготовляють у промислових масштабах і високо цінують за поживну цінність. Томлення посилює корисні властивості напою, адже часткове випаровування вологи призводить до збільшення концентрації корисних речовин.
Калорійність топленого молока змінюється залежно від процентного вмісту жиру - в 100 г напою жирністю 4% не менше 67 ккал. У ньому чимало антиоксидантів, вітамінів А, D, Е, РР і групи В. Однак у ньому в чотири рази менше аскорбінової кислоти, ніж у звичайному молоці - речовина частково втрачається в процесі теплової обробки. Зате тривала варка збільшує кількість заліза, фосфору, кальцію, вітаміну D і ретинолу. [1, 2, 3]
Топ-5 корисних властивостей топленого молока
1. Позитивно впливає на центральну нервову систему
Продукт активізує роботу нейронних клітин - головного органу ЦНС. Це можливо завдяки фосфору і ретинолу, які благотворно впливають на оновлення нервових клітин.
2. Підтримує зір
Вітамін А профілактує проблеми із зором. Він бере участь у синтезі зорового пігменту родопсина, молекули якого неминуче руйнуються під впливом світла. [4]
3. Зміцнює кістки, нігті, волосся
Фосфор, кальцій, вітамін D необхідні для здоров'я кісткової тканини і всі ці сполуки є в топленому молоці. Вони сприяють її формуванню, зміцненню і вберігають від ламкості - знижують розвитку остеопорозу. [5]
4. Нормалізує гормональний фон і підвищує імунітет
Напій не стосується суперфудів, але приносить невелику користь імунній системі - вітамін D бере участь у синтезі деяких гормонів і клітин. Він позитивно діє на область головного мозку, яка контролює вироблення моноцитів - клітин вродженого імунітету.
5. Допомагає виробити переносимість лактози алергікам
Топлене молоко безпечно знижує чутливість до звичайного. Пероральна імунотерапія проводиться під наглядом лікаря і являє собою щоденний прийом невеликої кількості продукту з поступовим збільшенням порції. Дослідження показують, що толерантність підвищується через 12 місяців. [6, 7, 8, 9]
Протипоказання до топленого молока: шкода і непереносимість
Лікарі і вчені радять виключити з раціону напій у таких випадках:
- вік до 2 років;
- алергія на компоненти, особливо на казеїн;
- дефіцит лактази (фермент для перетравлення лактози);
- порушення обміну галактози.
Корисний продукт може нашкодити людям із зайвою вагою, в тому числі з гормональних причин, а ще при пошкодженнях кишківника, кандидозі. Людям старше 30 років краще уникати напою з високою жирністю - жири сприяють розвитку проблем з серцево-судинною системою.
Скільки топленого молока можна пити щодня чоловікам, жінкам і дітям?
Щоб заповнити дефіцит вітамінів, мінералів і зарядиться енергією досить випити 0,5-1 склянку напою в будь-який час дня. Його можна вживати незалежно від жирності з 2 до 30 років, але з віком варто віддавати перевагу знежиреній продукції через високий ризик атеросклерозу.
Як приготувати і пити топлене молоко?
У старовину рідину томили в глиняних горщиках у печі. Сьогодні 6-9-годинний рівномірний нагрів сирого цільного молока в закритому посуді можливий у духовці, мультиварці, скороварці. Під дією температури відбувається синтез цукрів з амінокислотами. У результаті утворюються меланоїдини, що надають карамельний смак і відтінок. П'ють продукт без підсолоджувачів самостійно, додають в чай і каву, готують на ньому каші, омлети, оладки, млинці. Його також ферментують для отримання ряжанки.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Поживне топлене молоко рідше викликає алергію, ніж сире цільне, через зміни в білку і лактозі при кип'ятінні. Воно легше перетравлюється і його рекомендують під час вагітності, лактації, дітям. Продукт промислового виробництва, як і приготований в домашніх умовах, володіє неймовірним карамельним смаком. Ви обов'язково знайдете спосіб насолодитися ним, навіть якщо молочка - не ваша улюблена їжа.
Джерела інформації
- Effect of Processing Intensity on Immunologically Active Bovine Milk Serum Proteins, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622723/
- Effects of two different domestic boiling practices on the allergenicity of cow's milk proteins, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28994453/
- Study to evaluate the impact of heat treatment on water soluble vitamins in milk, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21375192/
- Vitamin A and Vision, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27830507/
- Dairy products and bone health: how strong is the scientific evidence?, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29560832/
- Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow's milk allergy, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31943363/
- Baked milk- and egg-containing diet in the management of milk and egg allergy, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25577613/
- Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow's milk allergy, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/pai.13216
- Tolerance to baked and fermented cow's milk in children with IgE-mediated and non-IgE-mediated cow's milk allergy in patients under two years of age, https://www.elsevier.es/en-revista-allergologia-et-immunopathologia-105-articulo-tolerance-baked-fermented-cow-s-milk-S0301054617300678
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
