Яблучний сік є одним з найпоширеніших у світі. Популярність напою пояснюється його відмінними смаковими властивостями, а також високим вмістом різних вітамінів і мікроелементів. За ірландським повір'ям, саме цей фрукт є символом вічного життя і безсмертя, що зовсім не дивно, враховуючи, яку користь дарує людському організму його смачний і цілющий сік.
Склад і калорійність
Енергетична цінність готового продукту залежить від сорту яблук, з якого він приготований. Наприклад, у 100 грамах плодів знаменитого зеленого сорту «Гренні Сміт» (у перекладі звучить як «Бабуся Сміт») міститься всього 59 ккал. Віджатий з них напій вважається досить низькокалорійним, що дозволяє його включати в різні дієтичні меню і системи здорового харчування. [1]
Зверніть увагу! Чим більш солодким є сорт фруктів, тим вища харчова цінність віджатого з них напою. Наприклад, калорійність червоних делікатесних яблук становить вже 62 ккал на 100 грам продукту. [2]
Свіже яблуко Голден містить (в 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 5,1 | Калій, К | 100 |
| Вітамін Е | 0,18 | Фосфор, Р | 10 |
| Вітамін B3 | 0,094 | Кальцій, Ca | 6 |
| Вітамін B5 | 0,074 | Магній, Mg | 5 |
| Вітамін B6 | 0,051 | Натрій, Na | 2 |
Хімічний склад яблук різних сортів може трохи відрізнятися. Також на підсумковий вміст корисних речовин у плодах впливають умови їх зростання і дозрівання, ступінь зрошення землі в саду тощо [3] Для віджиму соку рекомендується використовувати плоди зі шкуркою, оскільки саме в ній сконцентровано найбільшу кількість вітамінів і мікроелементів.
Топ-10 корисних властивостей яблучного соку
Сік з яблук вважається одним з найкорисніших для людського організму - свіжовижатий напій має численні цілющі властивості.
1. Запобігає зневодненню
Яблучний сік містить велику кількість води (близько 88%), що робить його відмінною альтернативою для усунення дегідратації, зневоднення, організму внаслідок перенесених захворювань. [4, 5] Це особливо актуально при лікуванні малюків, яким не подобається смак звичайних лікарських напоїв. Але варто враховувати, що використовувати в лікувальних цілях можна лише сік, розбавлений водою. В іншому випадку, за рахунок великого вмісту цукру, напій може спровокувати додаткове втягування рідини з кишківника - призвести до посилювання діареї. [6]
2. Заповнює запаси заліза, допомагає в лікуванні анемії
Систематичне споживання яблучного соку сприяє поліпшеному всмоктуванню заліза в організм, що допомагає в лікуванні та профілактиці розвитку такого досить частого захворювання в сучасному світі як залізодефіцитна анемія. [7]
3. Знижує рівень холестерину в крові
Дослідження показали, що яблучний сік має цілющий вплив на судини, знижує ризик розвитку атеросклерозу і серцево-судинних захворювань за рахунок зменшення в крові рівня поганого холестерину. [8,9,10]
4. Є потужним антиоксидантом
Антиоксиданти виконують роль своєрідного щита для організму: допомагають уповільнити процеси старіння (в тому числі зберегти ясність мозку - придушити перші ознаки хвороби Альцгеймера), [11]попередити розвиток астми і різних видів раку [12], захистити здоров'я очей тощо. В одному яблуку таких корисних речовин (вітаміну C, ніацину, флавоноїдів, кверцетину, катехіну тощо) міститься більше, ніж у трьох апельсинах або восьми бананах. [13, 14]
5. Допомагає зміцнити кістки
Фрукт містить такі корисні мінерали, як кальцій, флавоноїд флоридзина, бір - сприяють ущільненню кісткової структури і попереджають розвиток остеопорозу, системного захворювання, пов'язаного з вимиванням кальцію з кісток скелета. Особливо часто воно проявляється у жінок у період менопаузи. [15, 16]
6. Знижує прояви ПМС
За рахунок наявності в складі вітаміну C володіє легким знеболювальним ефектом, покращує настрій. [17] Погодьтеся, стаканчик смачного освіжаючого яблучного соку - набагато корисніша і приємніша альтернатива стандартним фармакологічним засобам у вигляді таблеток.
7. Покращує перистальтику кишківника
Напій містить пектин, розчинну клітковину, і сорбіт - виступає в ролі природного слабкого, допомагає налагодити роботу кишківника і попередити утворення запорів. [18] Саме тому гінекологи рекомендують вживати пацієнткам натуральний яблучний сік у період вагітності.
8. Зменшує запальні процеси в сечовидільній системі
Сік з яблук володіє протизапальним ефектом, зокрема, допомагає знизити запалення нирок і сечового міхура, прискорює процеси регенерації тканин, захищає від токсинів. [19]
9. Нормалізує сон
Яблука - природне джерело мелатоніну, гормону, що відповідає за нормалізацію сну. Причому, більшого всього його міститься в шкурці плоду. Всього кілька склянок свіжовижатого яблучного соку, що регулярно випиваються протягом дня, допоможуть позбутися від безсоння і повноцінно висипатися за ніч. [20]
10. Впливає на зздоров`я майбутніх малюків
Шотландські фахівці на підставі низки досліджень дійшли висновку, що діти жінок, які під час вагітності систематично вживали свіжі фрукти і соки, зокрема, яблучний сік, набагато рідше страждають на астму, респіраторні захворювання, прояви атопічного дерматиту тощо [21]
До того ж сік із зелених яблук вважається гіпоалергенним. Саме його рекомендують педіатри як введення першого прикорму в раціон малюків, але не в чистому, а додатково розведеному водою вигляді.
Протипоказання і шкода яблучного соку
Як і будь-який інший продукт, яблучний сік має певні протипоказання і особливості застосування. Зокрема, любителі смачного напою повинні пам'ятати, що після дегустації слід проводити більш ретельний догляд ротової порожнини. Пояснюється це тим, що кислота, що міститься в яблуці, має pH нижче 5,5, що призводить до поступового руйнування зубної емалі та утворення карієсу. [22] Рекомендується пити сік через соломинку або додатково полоскати зуби після контакту з кисло-солодкою рідиною.
До того ж споживання смачного натурального напою рекомендується обмежити людям:
- страждаючим панкреатитом, підвищеною кислотністю, виразковими захворюваннями шлунка і кишківника; [23]
- які мають індивідуальну непереносимість продукту; із
- загостренням харчової алергії.
При отруєннях та інфекційних розладах кишківника вживання соку небажано - може погіршити стан пацієнта. Діабетики також повинні з обережністю ставитися до напою, не перевищувати рекомендовану фахівцем норму, пити напої з яблук переважно кислих сортів.
У деяких випадках неправильне або надмірне споживання багатого фруктозою напою може спровокувати такі неприємні явища в організмі як метеоризм, нудоту тощо [24] При перших проявах хворобливого стану рекомендується проконсультуватися з фахівцем, з'ясувати, чи можна вам пити яблучний сік, в якій концентрації і кількостях.
Денна норма яблучного соку для дітей і дорослих
Початкове знайомство з соком, прикорм малюків, потрібно починати з - 1 чайної ложки рідини за один раз. Якщо все гаразд, відсутня алергія і травлення не порушилося, - можна потроху збільшувати порцію.
Зверніть увагу! Іноді вживання фруктових соків, зокрема, яблучного, може спровокувати виникнення неспецифічної діареї у немовлят. [25] При виявленні підозрілих симптомів необхідно негайно припинити введення нового продукту і звернутися за консультацією до педіатра.
Якщо організм нормально реагує на продукт, то для повноцінного насичення його необхідною кількістю натуральних вітамінів і мінералів, фахівці рекомендують щодня вживати таку кількість яблучного соку:
- Малюкам віком до 2 років - близько 25-30 грамів.
- Діткам 2-7 років - близько половини склянки.
- Дітям і підліткам до 16 років - до 2 склянок.
- Дорослим - до 800 мл.
Малюкам і дорослим з проблемами шлунково-кишкового тракту слід розбавляти сік водою в пропорціях 1:1, 1:2. Пити сік рекомендується між прийомами їжі, хоча б за 40 хвилин до їжі, не вживати напій перед сном і не перевищувати допустимі норми споживання.
Рекомендації щодо приготування та зберігання напою
Виробляти сік в домашніх умовах можна з будь-яких яблук (найчастіше в промисловому виробництві використовують сорт «Макінтош»). Але слід враховувати, що напій із зелених плодів є більш гіпоалергенним і менш калорійним, але в той же час в яблуках з червоним м'якінням міститься більше антиоксидантів. [26]
Для приготування соку яблука потрібно помити (при наявності воскової плівки її необхідно попередньо видалити, опустивши плід на кілька секунд у гарячу воду з додаванням оцту), очистити від серцевини і червоточин. Шкурку очищати не варто - в ній міститься велика кількість корисних речовин і пектину. Готові до переробки шматочки можна пропустити через соковижималку, перебити блендером або натерти на терці. В останніх двох варіантах густу яблучну масу необхідно додатково віджати через марлю, чисту тканину або дрібне сито. З жима, що залишився після, можна зробити смачну пастилу (якщо всі кісточки були ретельно витягнуті з продукту) - таким чином процес виробництва яблучного соку буде безвідходним. До того ж саме в макуху залишається найбільша кількість пектину.
При переробці плодів через соковижималку часто утворюється м'якоть. Такий сік є найкориснішим. Але, при необхідності, його теж можна додатково відфільтрувати.
Візьміть до уваги, що свіжовіджатий напій, що контактує з повітрям понад півгодини, починає окислюватися і втрачає більшу частину корисних речовин. Тому, щоб отримати максимальну користь, фахівці радять вживати тільки свіжовижатий сік без додавання в нього цукру та інших консервантів (при приготуванні рекомендується уникати залізних аксесуарів, щоб запобігти окисленню продукту) або відразу його піддавати пастеризації для подальшого безпечного зберігання.
Цукор для зберігання можна додатково не додавати - в соку міститься достатня кількість дубильних речовин, які є прекрасним натуральним консервантом. Але щоб продукт зберегти протягом тривалого терміну і не допустити розвитку в ньому патогенних мікробів, його необхідно додатково обробити. Найкраще в даному випадку підходить теплова обробка, пастеризація. Сік необхідно нагріти на невеликому вогні поки не перестане утворюватися піна (не допускати закипання), зняти її і розлити рідину за попередньо нагрітими банками. Зберігати сік у прохолодному темному місці можна до 1 року.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Натуральний яблучний сік - чудовий аналог дорогим вітамінним комплексам, створений самою природою. Випиваючи щодня кілька склянок смачного напою, ви маєте можливість наситити організм корисними мікроелементами, а також без застосування додаткових медичних препаратів усунути або попередити розвиток багатьох проблем зі здоров'ям. Саме тому ми рекомендуємо включити корисний і смачний фреш з яблук у щоденний раціон як дорослих, так і малюків.
У продовження теми:
- Корисні властивості яблук і протипоказання
- Калорійність і повний склад яблук Голден (40 + нутрієнтів)
- Калорійність і повний склад яблук Фуджі (40 + нутрієнтів)
Джерела інформації
- Apples, granny smith, with skin, raw, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1750342/nutrients
- Apples, red delicious, with skin, raw, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1750339/nutrients
- Musacchi, S., & Serra, S. (2018). Apple fruit quality: Overview on pre-harvest factors. Scientia Horticulturae, 234, 409-430. DOI: 10.1016/j.scienta.2017.12.057
- Freedman, S. B., Willan, A. R., Boutis, K., Schuh, S., & Gent, U. Z. (2016). Verdund appelsap in plaats van orale rehydratie-oplossing voor milde acute gastro-enteritis bij kinderen?. Inhoud maart 2017 volume 16 nummer 2, 315, 35. DOI: 10.1001/jama.2016.5352
- Ashkenazi, S. (2016). Dilute apple juice superior to electrolyte solution in mild dehydration. The Journal of Pediatrics, 178, 303-306. DOI: 10.1016/j.jpeds.2016.08.068
- Hyams, J. S., & Leichtner, A. M. (1985). Apple juice: an unappreciated cause of chronic diarrhea. American Journal of Diseases of Children, 139(5), 503-505. DOI: 10.1001/archpedi.1985.02140070077039
- Shah, M., Griffin, I. J., Lifschitz, C. H., & Abrams, S. A. (2003). Effect of orange and apple juices on iron absorption in children. Archives of pediatrics & adolescent medicine, 157(12), 1232-1236. DOI: 10.1001/archpedi.157.12.1232
- Setorki, M., Asgary, S., Eidi, A., & Esmaeil, N. (2009). Effects of apple juice on risk factors of lipid profile, inflammation and coagulation, endothelial markers and atherosclerotic lesions in high cholesterolemic rabbits. Lipids in health and disease, 8(1), 1-9. DOI: 10.1186/1476-511X-8-39
- Ahmad, S., Mahmood, T., Kumar, R., Bagga, P., Ahsan, F., Shamim, A., ... & Shariq, M. (2022). Comparative evaluation of cardioprotective activity of Gala and Fuji apple juice against isoprenaline-induced cardiotoxicity in rats. Journal of Complementary and Integrative Medicine, 19(1), 27-36. DOI: 10.1515/jcim-2020-0336
- Vallée Marcotte, B., Verheyde, M., Pomerleau, S., Doyen, A., & Couillard, C. (2022). Health Benefits of Apple Juice Consumption: A Review of Interventional Trials on Humans. Nutrients, 14(4), 821. DOI: 10.3390/nu14040821
- Chan, A., & Shea, T. B. (2006). Supplementation with apple juice attenuates presenilin-1 overexpression during dietary and genetically-induced oxidative stress. Journal of Alzheimer's Disease, 10(4), 353-358. DOI: 10.1177/1533317510363470
- Gerhauser, C. (2008). Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta medica, 74(13), 1608-1624. DOI: 10.1055/s-0028-1088300
- Van Der Sluis, A. A., Dekker, M., Skrede, G., & Jongen, W. M. (2002). Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple juice. 1. Effect of existing production methods. Journal of agricultural and food chemistry, 50(25), 7211-7219. DOI: 10.1021/jf020115h
- Koch, T. C., Briviba, K., Watzl, B., Fähndrich, C., Bub, A., Rechkemmer, G., & Barth, S. W. (2009). Prevention of colon carcinogenesis by apple juice in vivo: impact of juice constituents and obesity. Molecular nutrition & food research, 53(10), 1289-1302. DOI: 10.1002/mnfr.200800457
- Weaver, C. M. (2015). Diet, gut microbiome, and bone health. Current osteoporosis reports, 13(2), 125-130. DOI: 10.1080/21551197.2012.698220
- Ji, M. X., & Yu, Q. Primary osteoporosis in postmenopausal women. Chronic Dis Transl Med. 2015; 1 (1): 9–13. DOI: 10.1016/j.cdtm.2015.02.006
- Tully, L., Humiston, J., & Cash, A. (2020). Oxaloacetate reduces emotional symptoms in premenstrual syndrome (PMS): results of a placebo-controlled, cross-over clinical trial. Obstetrics & Gynecology Science, 63(2), 195-204. DOI: 10.5468/ogs.2020.63.2.195
- Xu, L., Yu, W., Jiang, J., & Li, N. (2014). Clinical benefits after soluble dietary fiber supplementation: a randomized clinical trial in adults with slow-transit constipation. Zhonghua yi xue za zhi, 94(48), 3813-3816. PMID: 25623312
- Handan, B. A., De Moura, C. F. G., Cardoso, C. M., Santamarina, A. B., Pisani, L. P., & Ribeiro, D. A. (2020). Protective effect of grape and apple juices against cadmium intoxication in the kidney of rats. Drug Research, 70(11), 503-511. DOI: 10.1055/a-1221-4733
- Zhang, H., Liu, X., Chen, T., Ji, Y., Shi, K., Wang, L., ... & Kong, J. (2018). Melatonin in apples and juice: Inhibition of browning and microorganism growth in apple juice. Molecules, 23(3), 521. DOI: 10.3390/molecules23030521
- Med, P. (2007). SHORT CUTS. Lancet, 370, 741-50. DOI: 10.1136/bmj.335.7618.474-а
- Ament, M. E. (1996). Malabsorption of apple juice and pear nectar in infants and children: clinical implications. Journal of the American College of Nutrition, 15(sup5), 26S-29S. doi: 10.1080/07315724.1996.10720472
- Hamauzu, Y., Irie, M., Kondo, M., & Fujita, T. (2008). Antiulcerative properties of crude polyphenols and juice of apple, and Chinese quince extracts. Food Chemistry, 108(2), 488-495. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.10.084
- Wilder‐Smith, C. H., Olesen, S. S., Materna, A., & Drewes, A. M. (2017). Predictors of response to a low‐FODMAP diet in patients with functional gastrointestinal disorders and lactose or fructose intolerance. Alimentary pharmacology & therapeutics, 45(8), 1094-1106. doi: 10.1111/apt.13978
- Touyz, L. Z. G., & Nassani, L. M. (2018). Acidity and Dental Erosion from Apple-and Grape-Juice (An in vitro and in vivo Report). Int J Oral Dent Health, 4, 061. DOI: 10.23937/2469-5734/1510061
- Wang, X., Li, C., Liang, D., Zou, Y., Li, P., & Ma, F. (2015). Phenolic compounds and antioxidant activity in red-fleshed apples. Journal of functional foods, 18, 1086-1094. doi: 10.1016/j.jff.2014.06.013
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
