Овочі. Список з фото

Це крохмаль, виготовлений з маранти - тропічної рослини Південної Америки. Вирощують також маранту на островах Фіджі і в Бразилії. Як сировину для виробництва арроруту використовуються клуби рослини. При цьому використовують висушені кореневища маранти, які перетираються в борошно.

У науковій класифікації представляє сімейство Пасльонових і в цьому сенсі його можна назвати родичем картоплі, томата, стручкового перцю, тютюну, але, крім цього, ще - «братом» отруйних дурмана і білени. Кулінарна доля цієї овочевої культури складалася важко. В якості продукту харчування баклажан в Європі став цікавий тільки з XIX століття. До цього його не цінували і навіть вважали причиною деяких психічних розладів. З часом, завдяки виявленню ряду корисних властивостей, баклажан став цікавий не тільки кухарям, але ще й медикам.

У цього овоча дуже багато назв, серед яких: гомбо, окра і дамські пальчики. Якщо Ви чуєте цю назву значить, мова йде про бамію - досить цінну овочеву культуру, яка відноситися до сімейству Мальвових. Нічого не відомо про батьківщину цієї рослини, але вона широко поширена в Африці, Північній Америці, Індії та тропіках. Деякі називають її батьківщиною Західну Африку, інші - Індію. Це пов'язано з тим, що в тутешніх місцях росте велика різноманітність сортів і видів бамії.

Трав'яниста ліана з довгими (1-5 м) повзучими стеблями-батогами, що вкорінюються у вузлах. Бічні корені батата сильно втовщуються і утворюють клуби з білою, помаранчевою, рожевою або червоною їстівною м'якоттю. Один клубень батата важить від 200 г до 3 кг.

Дворічна рослина, сімейства капустні, що дає високі врожаї. Вийшла від схрещування ріпи і білокачанної капусти. Деякі дослідники вважають, що брюква була виведена в районі Середземномор'я. Корінь круглий або овальний, зовні схожий на ріпу, але дещо більший, м'якоть його жовта, помаранчева або біла, вкрита зелено-сірою або червоно-фіолетовою скоринкою.

Це овочева культура з найдавнішою історією з сімейства Амарантових. Вирощували буряк, батьківщиною якого вважають регіон Середземномор'я, ще 4000 років тому. З коренеплоду добували натуральний барвник, використовували рослину в медицині, кулінарії, і промисловості.

Про справжню цінність плодів і гарбузового насіння не завжди знають навіть досвідчені городники. Наприклад, не кожен чув, що в гарбузі в 4-5 разів більше лід-каротину, ніж у моркві, що славиться цим показником. Гарбузове насіння б'є всі рекорди за вмістом L-аргініну і цинку, а з урахуванням високого вмісту в насінні і плодах гарбуза токоферолу (вітаміну Е), гарбуз можна назвати найважливішим продуктом у відновленні і збереженні статевої функції та фертильності у чоловіків. Також, гарбуз відіграє найважливішу роль в медицині, дієтології і кулінарії. Додайте до цього дуже малу кількість протипоказань при вживанні гарбуза - і отримаєте просто досконалий продукт.

Дайкон має більші, ніж у редьки, коренеплоди - від 2 до 4 кг. Вони мають високі смакові якості: більш соковиті, ніжні, без гострого смаку, прекрасно зберігаються всю зиму. Дайкон можна використовувати в їжу в свіжому, вареному і солоному видах.

Кабачок дістався з Центральної Америки до Європи ще в XVI столітті, але його плоди жителі Старого Світу розпробували лише два століття потому, коли ця рослина перестала сприйматися виключно як декоративна. Відтоді кабачок поступово почав відвойовувати собі місце на полях і городах. Сьогодні його вирощують практично у всіх домашніх господарствах. Кабачок (і його різновид цукині) смажать, парять, маринують і консервують на зиму. У народі оцінили сечогінні властивості цього продукту, здатність відновлювати сольовий обмін, виводити токсини і «поганий» холестерин.

Бутони трав'янистої або чагарникової рослини виду Capparis spinosa сімейства каперсових, поширеного в посушливих областях Середземномор'я, в Азії, Індії, Північній Африці, Північній Америці. У Дагестані використовують дикорослі види каперсів. Поширені каперси також на Кавказі і в Криму, де вони ростуть на безплідних сланцевих скелях від Алушти до Судака і Феодосії.

«Звичайність» і поширеність білокачанної капусти на наших городах створює враження марності цього овочу в справі зміцнення здоров'я. Беззаперечним здається тільки значення капусти в дієтології і програмах схуднення, завдяки її низькій калорійності і великій кількісті клітковини. А тим часом речовини, що містяться в капусті, істотно знижують ризик виникнення раку кишківника, попереджають розвиток атеросклерозу, позбавляють від наслідків радіаційного опромінення і терапевтично впливають на ряд інших систем організму.

У броколі міститься величезна кількість корисних речовин, які включаються до складу препаратів для лікування діабету, різноманітних захворювань ЖКТ, печінки, серцево-судинної системи та ін. Броколі майже позбавлена навіть від «побічних ефектів» (пов'язаних з пуриновими сполуками), які властиві іншим капусним. Але отримати максимальну користь від броколі не так просто. Деякі корисні елементи руйнуються при нагріванні, якісь - при заморожуванні, якісь - на світлі. Тому для приготування по-справжньому здорової їжі треба знати деякі особливості її зберігання та обробки.

Була виведена з листової капусти в Бельгії, звідки прийшла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельською на честь бельгійських городників з Брюсселя. Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США та Канаді. У їжу вживаються світло-зелені листові кочанчики, що знаходяться в пазухах листя на стеблі рослини. Смак брюссельської капусти - солодкувато-горіховий, не схожий на смак кочанної капусти. Вибирати найкраще яскраво-зелені, міцні, щільні і дрібні кочани - великі можуть гірчити.

Кале - зелений листовий овоч сімейства хрестоцвітних. Найбільш поширений сорт називається кучерявою капустою і відноситься до одних з кращих суперфудів у світі. Продукт багатий на антиоксиданти для боротьби з онкологією, захворювання серця і ЖКТ. Він має переваги перед броколі, кольрабі та іншими видами хрестоцвітних.

Квашена капуста має неймовірний смак і корисні властивості для здоров'я. Вона знижує запалення, кількість токсинів і шкідливих бактерій, що мешкають у травному тракті. Пробіотики, що містяться в ній, зменшують здуття живота, симптоми при синдромі роздратованого кишківника (СРК) і допомагають контролювати апетит.

Це так званий стеблеплод. Серцевина цього плоду ніжна і соковита, дуже приємна на смак, чимось нагадує капустну кочерижку. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа. Назва в перекладі з німецької трактується, як «капустна ріпа». Перші згадки про неї були зафіксовані в 1554 році, і буквально століття потому кольрабі поширилася практично у всій Європі, аж до Середземномор'я.

Є різновидом білокачанної. Вона має синювато-фіолетові, іноді з пурпуровим відтінком листя. Наявність цього кольору обумовлена підвищеним вмістом особливої речовини - антоціана. Червонокочанна капуста відрізняється пізньоспілістю і не має скороспілих сортів. Період зростання і розвитку триває до 160 днів. Ранні сорти червонокочанної капусти досить холодостійкі і не настільки вимогливі до клімату і ґрунту, як білокачанна.

Це одна з найдавніших китайських овочевих культур. На сьогоднішній день вона знайшла велику популярність в Азії і з кожним днем все більше і більше завойовує нових шанувальників в Європі. Капуста пак-чой - близька родичка пекінської, але відрізняється від неї зовні, біологічно, а також за господарськими якостями.

У Китаї цей сорт зазнав окультурювання і селекції ще в п'ятому столітті нашої ери, після чого здобув швидку популярність в Японії, Кореї, на Південному сході Азії. У Європі та США широку популярність пекінська капуста отримала порівняно недавно. Друга назва «пекінки», під якою її можна зустріти - «петсай».

Є результатом селекційних експериментів зі схрещення цвітної капусти і броколі. Рослина однорічна, теплолюбна, вимагає лужного підживлення і помірного поливу. У їжу використовується тільки головка капусти, яка складається зі світло-зелених суцвіть, що мають форму фрактальної спіралі. При цьому кожен бутон складається з подібних бутонів, що утворюють спіраль. Капуста належить до дієтичних і легкозасвоюваних продуктів.

З'явилася в італійському графстві Савойя, що і вплинуло на її назву - Савойська. У нас в країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча в свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Зараз широко використовується в країнах Західної Європи і в США. За смаковими якостями савойська капуста схожа з білокачанною капустою, але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають більш ніжний смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, так як не має грубих прожилок. У савойській капусті багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній.

Походить із районів Середземномор'я. Вона була вперше завезена із Західної Європи в XVII столітті. Однак люблять її у нас значно менше, ніж звичайну білокачанну, і відводять їй другі ролі. На відміну, скажімо, від Європи. Там цвітна капуста - улюблений дієтичний продукт, корисний у будь-якому віці. У ній набагато менше клітковини і тому вона легше засвоюється.

Дивно універсальний продукт, причому проявляється це не тільки в кулінарії. Серед результатів переробки картоплі - етиловий спирт, антимікробні засоби і навіть будівельні плити ДВП, які завдяки картопляному крохмалю відносяться до екологічно чистих матеріалів. У сфері медицини речовини з картопляних клубнів використовуються для розробки ліків, що уповільнюють хворобу Альцгеймера, знищують ракові клітини в ЖКТ, знімають запальні процеси. Окремий науковий інтерес становлять корисні властивості картоплі, раніше затребувані тільки в народній медицині.

Незамінна культура у світовому господарстві. Крохмаль, борошно, спирт, олія, біогаз - все це виробляється в достатній кількості завдяки кукурудзі. Без неї людство просто не впоралося б ні з тим, щоб прогодувати себе, ні з тим, щоб забезпечити харчуванням домашніх тварин. Але нові дослідження цілющих можливостей кукурудзи можуть ще більше підігріти інтерес до цієї унікальної культури.

Ця рослина є трав'янистою ліаною, яка зовсім непривередлива, тому і догляд за нею простий. У люффи є одна особливість - довгий вегетаційний період. Ця культура, так само як і огірок, не любить пересадку, тому для її вирощування слід вибирати менш травматичний спосіб пересадки розсади.

Завдяки вмісту того чи іншого пігменту морква може виявляти абсолютно несподівані корисні властивості. Причому до числа найбільш грізних супротивників, з яким морква за певних умов успішно справляється, входить навіть рак.

Це однорічна трав'яниста рослина, яку відносять до сімейству гарбузових. Момордика культивується на балконі, в кімнаті, в саду, як цілюща і просто красива ліана. Ця рослина з їстівними плодами служить окрасою південних вікон, відкритих терас і балконів, альтанок, стін, парканів і декоративних решіток.

Однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Стебель - повзучий або лазящий, опушений дрібними безбарвними волосинами, розміри його досягають 1-2 м. Плід огірка багатосім'яний, соковитий, смарагдово-зелений, бульбашковий. Має різну форму та розмір залежно від сорту. У кулінарному відношенні огірки традиційно відносять до овочевих культур.

Дволітня рослина з товстим солодкуватим і приємно пахнучим коренем. Стебель гостроребристий. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди пастернака округло-еліптичні, плоскоскуваті, жовтувато-буруваті. Цвіте в липні - серпні, а дозріває у вересні.

Кущова форма скороспілого гарбуза. Плоди патисона можна збирати з грядки на 5-6 день дозрівання. До цього часу ніжно-зелені гарбузи вкриті тонкою шкіркою, а всередині - пружна, трохи гіркувата м'якоть. Якщо залишити патіссони на грядці, то шкіряка швидко біліє і плоди стають неїстівними. Патісони можна гасити, смажити, маринувати або солити. У перекладі з французької слово патіссон перекладається як «овочева тарілка». І це невипадково, тому що гарбуз ідеально підходить для фарширування.

Як і інші пасленові, солодкий перець містить корисний набір вітамінів, мінералів і активних сполук. А за низкою показників болгарський перець входить до числа рекордсменів, проявляючи терапевтичний ефект у профілактиці хвороб судин, нервової системи, очей і шкіри.

Звичний нам городній помідор має насичений червоний колір. Це, крім іншого, означає, що помідор містить лікопін - потужний антиоксидант, що має протипухлинними і антиканцерогенними властивостями, знижує ризики розвитку декількох видів раку, сприяє формуванню кісткових тканин. Але в помідорі є й безліч інших корисних складових, що відповідають за свій «фронт робіт». Можливості цих речовин дозволять поглянути на звичний нам помідор по-новому.

Вишневидні помідори є садовим різновидом томатів з плодами по 10-30 р. Вони всім відомі як закуска, використовуються для приготування різноманітних салатів, а також для консервації. Є певні сорти черрі, які сушать. Назва утворилася від англійського слова cherry, що означає - вишня. Це не означає, що у томата і вишні схожий смак. Просто зовнішній вигляд і розмір овочу дуже нагадує вишеньки.

Це кочаний салат, який відноситься до сімейству цикорієвих. У своїй «Природній Історії» Пліній Старший написав про цю рослину, як про засіб, здатний очистити кров і допомагати людям, які страждають від безсоння. Також про нього писав Марко Поло. Він стверджував, що це улюблений продукт жителів області Венета (нинішня Венеція). І сьогодні радиккіо - один з найбільш популярних салатів у італійців.

Їстівна рослина, що вирощується як овоч у багатьох країнах світу. Його назва походить від лат. radix - корінь. У їжу зазвичай вживають коренеплоди, які мають товщину до 3 см і вкриті тонкою шкіркою, пофарбованою частіше в червоний, рожевий або біло-рожевий колір. Коренеплоди редису мають гострий смак. Такий типовий смак обумовлений вмістом у рослині гірчичної олії.

Однорічна або дволітня трав'яниста рослина, вид роду Редька сімейства Капусні. Коренеплід в залежності від сорту може мати круглу, овальну або довготривалу форму. Колір шкірки - від буденного чорного і сірого до білого, рожевого, зеленого, фіолетового. Чорна і зелена редька ніжніша, зелена навіть солодкувата. У їжу вживають як коренеплоди, так і молоде листя редьки, додаючи її в різні салати і супи. Коренеплоди редьки вживають у сирому, вареному і смаженому вигляді, додають у салати, закуски, окрошку, борщ, супи, різні м'ясні та овочеві страви.

Чорна редька найгіркіша, але найкорисніша. Редька не може похвалитися великою кількістю вітамінів, проте вітамінний склад цього овоча ідеально збалансований.

Однорічна або дворічна трав'яниста рослина, сімейства Капустних. Гладкий жовтий коренеплод, в діаметрі може досягати від 8 до 20 см і важити до 10 кг. Усі види ріпи дуже скороспілі, готовий коренеплод формується за 40-45 днів, пізні сорти - за 50-60 днів. Ріпа як овочева і лікарська рослина відома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки і рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування.

Топінамбур - багаторічна трав'яниста рослина заввишки близько півтора метра (іноді до чотирьох) з прямим опушеним стеблом, яйцевидним листям і жовтими суцвіттями-кошиками діаметром 6 - 10 см. На одному місці топінамбур може рости до 30 років. Клубні важать від 20-30 до 100 грамів, кольори різні (залежно від сорту) - білі, жовті, рожеві, фіолетові, червоні; м'якоть топінамбура ніжна, соковита, з приємним солодкуватим смаком.

Турецький горох - однорічна, стручкова рослина, зерна якої мають незвичну форму, що нагадує голову барана з пташиним дзьобом. Колір нута - від жовтого до дуже темного. Маса насіння турецького гороху залежно від сорту коливається між 150 і 300 г.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства селерейні, до 90-200 см заввишки. За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м'ясистий ствол. Корінь фенхеля веретеноподібний, м'ясистий, зморщений. Стебель з голубуватим нальотом, прямий, ветвистий. Плід фенхеля - продовгувата двосім'янка, солодкий на смак, нагадує аніс. Цвіте фенхель у липні-серпні, плодоносить у вересні. Культивується фенхель як лікарська рослина.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Капустних, з потужним, м'ясистим коренем. Цвіте хрін у травні - червні. Прибирають його пізньої осені, до настання заморозків, або навесні. Коріння хріну використовують для лікувальних цілей.

Цукіні - європейський сорт кабачків, різновид гарбуза, плоди мають довготривалу форму зеленого кольору. Поширений в країнах Західної Європи і на середньоземноморському узбережжі. Цукіні ростуть дуже швидко: зривати їх можна вже через 3-7 днів після появи зав'язку. У нашій країні існує понад 10 сортів і гібридів овоча.

Це один з найпопулярніших продуктів у народній медицині. Причому, більшість його корисних властивостей, відомих з давніх часів, підтверджує і сучасна наука. Підтверджує, але коригує і уточнює. Наприклад, сучасні лікарі, погоджуючись з протимікробною дією фітонцидів ріпчастої цибулі, скептично ставляться до звички розставляти в періоди ГРВІ-епідемій по кімнаті блюдця з нарізаними цибулинами. А сучасні дієтологи, прагнучи зберегти максимум користі, теж вносять свої поправки в традиційні способи її приготування.

Однорічна трав'яниста рослина, сімейства Цибулеві. Висота рослини 40-90 см. Листя бувають від зеленого до зеленувато-блакитного кольору, квітки білуваті або рожеві, утворюють парасольку. Цибулина подовжена, позбавлена цибулин або з небагатьма цибулинами.

Дволітня трав'яниста рослина сімейства Цибулеві. Цибулина шалота складається з багатьох часток - як у часнику. Вона помьша за ріпчасту, але дозріває раніше і зберігається чудово. Найчастіше шалот вирощують заради зелені. У неї прекрасний смак, перо ніжне, тонке. Як тільки цибуля відросте на 20 см, її потрібно зрізати не шкодуючи - це запобігатиме стрілкуванню, до якого шалот схильний (особливо при осінній посадці).

Ця рослина відноситься до сімейства Гарбузових. Стебли і листочки рослини більше схожі на ліану. За сезон цей овоч може видати до 80 плодів, що мають грушевидну форму. Їх, найчастіше не повністю зрілі, вживають у тушкованому, вареному, запеченому вигляді, в сирому вигляді додають у салати. Крім плодів у їжу вживають і інші частини овочу: листя, насіння з горіховим присмаком, які їдять підсмаженими. А молоді верхівки побігів вживають як спаржу. Також у чайота виростають їстівні кореневі клубні вагою до 10 кг. У них міститься багато крохмалю, і вони схожі за смаком на картоплю.

Деякі люди не люблять часник за його специфічні аромат і післясмак. Але, по-перше, від цієї «проблеми» легко позбутися навіть в домашніх умовах, а по-друге, корисних властивостей в часнику стільки, що «часникові недоліки» абсолютно губляться на їх тлі. Часникові препарати можуть знижувати артеріальний тиск, попереджати формування судинних бляшок, згубно впливати на деякі ракові клітини, рятувати від іонізуючого випромінювання, а в ряді випадків і замінювати антибіотики.

Клубнева культура, дуже схожа на картоплю. Ця рослина любить субтропічний і тропічний клімат, тому добре росте в Латинській Америці, Азії, Африці, Океанії, де вважається однією з найважливіших сільськогосподарських культур. У Нігерії і Камеруні урожай ямса з гектара становить близько 10 т. Для швидкого зростання рослині потрібно багато світла і опора для стебля. Він стійкий до хвороб і практично не пошкоджується шкідниками.