Спеції. Список з фото

Однорічна трав'яниста рослина сімейства Селерових заввишки 30-60 см. Корінь анісу тонкий, веретеноподібний. Стебель прямий, округлий, бородчастий, короткоопущений, нагорі ветвистий. Цвіте аніс у червні-липні. Квітки анісу дрібні, зібрані в складні парасольки. Плід анісу - яйцевидна або серцевидна коричнево-сіра двосемянка з ароматним запахом, що складається з двох частин (напівплодиків), дозріває в серпні.

Чагарник або невелике дерево з великим глянцевим листям. Рожеві п'ятилепесткові маленькі квітки з безліччю тичинок квітнуть один день. Плоди - це яскраво-червоні колючі сухі коробочки з червоним насінням. Рослина стала відома за рахунок червоного пігменту, що міститься в насінні і широко використовується як харчовий барвник, який альтернатива аналогічним синтетичним засобам. Цей барвник отримують шляхом екстракції його з насіння і використовують у порошко- або пастоподібній формі.

Невелике вічнозелене тропічне дерево Illicium verum, близький родич анісу звичайного. Квітки світлі, від блідо-жовтого до зеленуватого відтінку. Кожен зубчик бадьяну має форму човника темно-коричневого кольору, всередині якого знаходиться одне блискуче насіння.

Багаторічна ліана з сімейства орхідних. У рослин стеблі з повітряним корінням, якими воно чіпляється за стовбури і гілки високих дерев, піднімаючись до верхньої частини їх крони. Квітки ванілі великі, зеленувато-білі. Розкриваються на один день і опилюються маленькими бджілками, які живуть тільки на батьківщині ванілі - в Мексиці. Зараз ваніль розводять переважно на Мадагаскарі, а також культивують у всіх країнах Карибського басейну, в Південній Америці, в Шрі-Ланці.

Це популярна приправа, яку отримують шляхом сушіння і подрібнення кореня багаторічної рослини з піднесеним повзучим стеблем і великим серцевидним листям з сімейства Капустних. Вперше цю траву почали культивувати в 10 столітті в Японії, де її і зараз масово вирощують на городах і в холодній воді в напівпритопленому стані на берегах гірських річок. При цьому хон-васабі, другий сорт, що відрізняється більш насиченим смаком, вважається найякіснішим і коштує істотно дорожче.

Галангал є багаторічною рослиною, батьківщиною якої є Південно-Східна Азія. Найближчим його родичем є імбир. Обидві ці рослини дуже схожі між собою, навіть смаки у них майже ідентичні, різниця лише в тому, що галангал гостріше і володіє легким цитрусовим відтінком. Аромат цієї рослини дещо нагадує шафран.

Ароматна гвоздика робить їжу смачною і корисною завдяки ефективному складу. В Індії її люблять за лікувальні властивості і використовують для боротьби з кашлем, ангіною, зубним болем. Дослідження підтвердили, що спеція містить антиоксидант евгенол, тому підтримує роботу печінки і стабілізує рівень цукру в крові.

Пряно-ароматна однорічна рослина, висотою 40-50 см. Насіння дрібне, кулькоподібне, чорно-сизе, коричневе або блідо-жовте. Цвіте в травні, плоди дозрівають у червні. Готова гірчиця на смак гостра, з терпким відтінком, ідеально підходить до м'ясних, рибних, овочевих страв, для закусок і бутербродів. Вважається, що гірчиця відноситься до найбільш оздоровлюючих прянностей.

Цвітіння жимолості розтягнуто за часом на цілий місяць, що дозволяє основній масі квітків жимолості уникнути пошкодження заморозками і забезпечує щорічний стабільний урожай. Ягоди - темно фіолетові з сизим нальотом, мають густий червоний сік, чим нагадують чорницю. Смак ягід жимолості кисло-солодкий, залежить від ступеня стиглості.

В нашій країні імбир відомий, насамперед, як «гостренька» добавка до суші, здатна «обнулити пам'ять» смакових рецепторів. Однак у кулінарії роль імбиря набагато ширша, ніж нам здається: цей корінь можна знайти і в супах, і в десертах, і в напоях, і в соусах. У медицині ж (як у народній, так і в науковій) імбир використовується не менш різноманітно. Традиційні терапевтичні практики включають імбир у програми лікування застуд, зняття симптомів харчових отруєнь, відновлення печінки, підвищення активності мозку, а вчені вивчають можливості залучення цього продукту до боротьби з раковими захворюваннями.

Це не найпопулярніша спеція з сімейства імбирних, але фантастично корисна для здоров'я. У ній міститься багато антиоксидантів, у тому числі глутатіона, який виводить важкі метали і прискорює відновлення після вірусних захворювань. Речовини уповільнюють старіння, знижують ризик хронічних захворювань і раку.

Це висушені квітки суданської троянди, що має назву гібіскус. Сама квітка вважається сородичем китайської троянди. Напій з нього, незважаючи на те, що росте тільки в теплому кліматі, популярний по всьому світу.

Родич імбиря. Саме так називають тайці ці корінці, а іншими мовами це і є китайський або дикий імбир. Крачай не сильно пекучий і має дуже делікатний аромат, на відміну від імбиря, його не потрібно видаляти зі страви в кінці готування, так як він м'який. Запах крачая дуже схожий на імбирний, але трохи тонше, легше, з цитрусовою ноткою. Сам корінець дуже м'який і соковитий.

Це одна з найкорисніших спецій, вона має властивості антибіотику і стимулятора імунітету, знижує ризик серцевих захворювань, рівень цукру в крові і маркери запалень.

Трав'яниста багаторічна рослина сімейства імбирних, яка досягає у висоту 1,5-2 метрів. Листя у куркуми довготривалі, овальні, зеленого (темного або світлого) кольору. У середній частині утворюється квітка, яку часто використовують флористи. Кореневище у рослини - клубневидне, в діаметрі досягає до 4-6 см. На сьогоднішній день в дикоростучому вигляді куркума не зустрічається. Її вирощують виключно в теплицях і оранжереях.

Батьківщиною лавра вважаються країни Малої Азії та Середземномор'я. Це одна з найдавніших прянощів, які використовує людина. Ефірну олію, отриману з лаврового листя, застосовують у виробництві алкогольних напоїв і в кондитерській справі. Лавровий лист застосовують також у медицині, в хімічній промисловості, використовують як сировину для отримання цинеолу і камфори. Вінками з гілок і листя лавра вінчали голови переможцям змагань і героям походів і воєн в Римській Імперії і Стародавній Греції, а дерево лавр було для них священним. В в Середньовіччі лавр був символом добра і вважався захисником від блискавок і зла. Слово «лауреат» походить від «лавр», що буквально означає «увінчаний лаврами».

Історія кореня солодки налічує кілька тисячоліть. Однак раніше вона вважалася лікарським засобом. Лакрицю використовували, в основному, при шлункових і простудних захворюваннях. Згадку про неї можна знайти в китайських травниках і в єгипетських папірусах. Так, солодку знайшли навіть у гробниці Тутанхамона.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоколірних, висотою до 90 см висоти, з дуже гіллястим кореневищем. Материнка має приємний запах, що нагадує запах чебрецю. Квітне в липні - серпні, плоди дозрівають у серпні - вересні. Розмножується насінням і вегетативним шляхом. Надземна частина душиці може використовуватися як прянність при маринуванні овочів і грибів. Може служити як замінник хмелю в пивоварінні.

Кайєнський перець є найгострішою пряністю. Не дозрілі плоди цього продукту зелені і відомі всьому світу під назвою пепероні. Його використовують як гостру пряність, як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Перець володіє сильним пряним ароматом і смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (обумовлений вмістом фенольного з'єднання капсаїцину, якого немає в солодкому болгарському перці). Деякі різновиди гострого червоного перцю настільки пекучі, що одного дотику до них достатньо, щоб викликати подразнення шкіри.

Являє собою деревоподібну ліану «Piper nigrum», що відноситься до сімейству перцевих. Вона росте в лісі, обвиваючи дерева, які служать їй опорою. У довжину ліана може досягати 6 м. На плантаціях, де її спеціально розводять, в якості опор застосовують спеціальні підпірки у вигляді жердин. Ліана має яйцевидні, кожисті, сірувато-зелені листя. Чорний перець цвіте дрібними білими квітками, зібраними у звисаючі колосся. Плоди перцю чорного являють собою кістянки кулястої форми з твердою оболонкою, що мають пекучий смак. Чорний перець корисний людям із серцево-судинними захворюваннями, оскільки він ефективно очищає судини і розріджує кров. Ним приправляють м'ясні, рибні та овочеві страви.

Є найгострішим персонажем у величезній кулінарній історії. Сама назва походить від chilli, що в перекладі з ацтекської означає червоний. У Європі приправа чилі з'явилася після експедицій до Американського континенту відомого мандрівника Христофора Колумба, який привіз звідти квасолю, тютюн, різноманітні овочі і перець чилі.

Харчовий продукт, що використовується людьми для надання приготованим стравам більш вишуканого смаку. Частіше зустрічається в молотому вигляді - дрібні білі кристали. Кухарна сіль натурального походження часто має домішки різних мінеральних солей, що надають їй різні відтінки. Вона буває у всіляких видах - неочищена і очищена, дрібного або великого помолу, чиста, морська, йодована і безліч інших.

Це одна з найстаріших пряностей, але у нас її зустрінеш нечасто. У багатьох кулінарних книгах чорний кардамон описують як замінник звичайного кардамона, однак навряд чи це може відповідати істині. Так, в Індії ця пряність має власну область застосування - індійцям подобається додавати чорний кардамон у традиційні гострі страви. А зелений кардамон вони вважають спадщиною кухні Великих Моголів.

Дозрівання плодів, як правило, припадає на кінець літньої пори, але виключно на другому році життя. Ця рослина поширена на Кавказі, в Середній Азії та Сибіру. Якісне насіння тміна мають сильний пряний аромат і солодкувато-пряний, трохи остріватий смак. Розмір, як правило, відповідає горошку чорного перцю, тільки у них форма не кола, а пірамідки. Чорний тмін надає стравам гіркуватий пряний смак, застосовується в молотому і сушеному вигляді, входить до складу приправ. Насіння використовується в соусах, салатах, випічці, в різних гарнірах, для консервування і маринування.