Олії. Список з фото

Перші згадки про популярну сьогодні олію належать до 3000 року до н. е. і виявили їх у китайських записах. Потроху поширюючись по світлу, слава про цю олію з Греції та Італії досягла Європи. Є дані про те, що вже в 1 столітті нашої ери європейці знали про корисні властивості олії, виготовленої з кісточок абрикоса. Її отримують методом так званого холодного пресування кісточки.

Олія авокадо являє собою густу зеленувато-жовту рідину з досить приємним м'яким смаком, яке нагадує горіхову олію, і оригінальним пікантним запахом. Її отримують способом холодного віджиму з м'якоті авокадо, плоду високого дерева з Лаврових. Саме подібна технологія дає можливість повністю зберегти всі властивості олії, її мінерали, вітаміни, кислоти та інші біологічно активні речовини.

Олію було винайдено 1890 року лікарем-дієтологом, який шукав альтернативне харчування для вегетаріанців. Він працював над створенням рослинного продукту, здатного за своєю цінністю конкурувати з м'ясом, курячим яйцем або сиром. Сфера застосування арахісової олії досить різноманітна - в домашній косметології і кулінарії, хлібопекарській, фармацевтичній і кондитерській промисловості, використовується у виготовленні маргарину і мила.

Унікальне дерево арганія росте тільки в одному місці - на Південному Заході Марокко. Невибагливе до умов, відмінно пристосоване до тропічного клімату і посухи вічнозелене дерево може досягати 15-метрової висоти і вважатися рідкісним «довгожителем» у марокканській флорі. Арганова олія здавна вважається одним з найбільш дорогих рослинних продуктів.

Для багатьох з нас є екзотичним продуктом, хоча є місця - наприклад, Середня Азія - в яких цей продукт також популярний і незамінний як у нас соняшникова олія. Але найбільшим споживачем і виробником бавовняної олії є Штати, де цей продукт здавна використовується нарівні з арахісовою. Олія бавовняна застосовується в харчовій, хімічній і косметичній промисловості. На основі нерафінованої олії виготовляють оліфу. Також її використовують для освітлювання приміщень і виробляють з неї рослинний стеарин.

Олія, що отримується з кісточок винограду і володіє унікальним складом і корисними властивостями, з найдавніших часів була цінним лікувальним, харчовим і косметичним продуктом. Це підтверджують залишки античних судин, які були знайдені при археологічних розкопках в Єгипті і Стародавній Греції. Є також докази, що і в середньовіччі цю олію використовували в середземноморській кулінарії.

Олію горіха отримують з ядер способом холодного віджиму. Вона має бурштиновий відтінок, оригінальний присмак і насичений горіховий запах. Через такий виражений аромат масло горіха не рекомендується застосовувати для створення вишуканих ароматичних композицій.

Гарбуз, завдяки особливим смаковим якостям і цілющим властивостям, люди культивують вже протягом багатьох століть. Однак ще з середніх століть стало зрозуміло, що не менш корисні м'якоть гарбуза і насіння, що містять до 40% корисної харчової олії. Цілющі властивості масла, отримуваного з насіння гарбуза, шанували настільки, що в Австрії, де і почалося виробництво цього продукту, був виданий указ про те, що особливо цінне для здоров'я масло повинно знаходити своє застосування тільки в якості лікарського засобу, а тому його можна продавати тільки в лавках аптекарів.

Відома ще з 8 століття, коли її поставляли до столу англійської королеви Катерини II. Саме з любові монархині до цього делікатесу і почалося його поширення по Європі і промислове виробництво. Олію гірчиці і зараз використовують у кулінарії, косметології та рецептах народної медицини. Не менш популярний цей рослинний продукт і в консервному виробництві, кондитерській і хлібопекарській промисловості, у виробництві твердих жирів, охолоджуючих і змащуючих рідин, гліцерину, різних жирних кислот і косметичних засобів.

Ця олія досить рідкісна і цінна, добувають її з плодів дерева, яке росте в Північній Америці. Пекан вважається найближчим родичем волоського горіха, під його тоненькою шкарлупою захований плід, який має цінні поживні властивості. Саме завдяки цьому індіанці здавна використовували його для того, щоб пережити тривалі зимівлі.
При прийомі всередину пекан попереджає розвиток захворювань судин і вен, знижує рівень холестерину, а також повертає енергію і сили, підтримує при малокровії.

Про дивовижну силу пшеничного зародка і олії з нього люди дізналися дуже давно. У них природа сконцентрувала просто унікальний комплекс вітамінів, біологічно активних речовин, ліпідів, мінералів і незамінних амінокислот для життя. І зараз ці рослинні продукти популярні в якості помічників при лікуванні багатьох захворювань, а також активно використовуються в косметології.

Лікувальні властивості плодів і олії стали відомі ще в глибокій давнині. Перші спогади про цілющу силу ягід зустрічаються в 11 ст. до н. е. в трактах відомих лікарярів. Наприклад, Гіппократ докладно описував дію плодів при лікуванні недуг шлунка. Воїни Стародавнього Риму та Єгипту часто застосовували ягоди для загоєння отриманих у походах ран, а Авіценна рекомендував використовувати олію для лікування опіків.

Це рослинний продукт, одержуваний з плодів європейської оливи. Олія має відтінок від бурувато-жовтого до зеленувато-жовтого і смак з легкою гірчинкою. Ця олія вважається одним з національних продуктів Італії, Греції та Іспанії. З часів античності цей продукт є незамінною частиною середземноморської дієти. Воно здавна використовувалося для освітлення мечетей і храмів, а також при служіння юдейських і християнських обрядів.

Для олії характерний запах шоколаду, до + 25° С воно знаходиться в твердому стані, а плавиться при + 33-36° С. Колір може бути світло-коричневим, кремовим або мати світло-жовтий відтінок. Воно використовується в косметологічній і медичній сфері, в харчовій і кондитерській промисловості. Часто в парфумерії дорогі сорти мила виготовляються з використанням дезодорованої какао-олії.

За смаковими, поживними та оздоровчими властивостями маслу кедра практично немає рівних. Воно вважається делікатесом і його вражаючий смак і ніжний горіховий запах нікого не залишають байдужим. Це масло бурштиново-жовтого кольору отримують з горішків сибірського кедру методом холодного віджиму.

За даними досліджень історія використання в народній медицині олії чорного кмину в країнах Азії, Близького Сходу, а також Середземномор'я і Африки налічує понад 3 тис. років. Про дивовижні властивості цього продукту згадували в медичних трактатах Гіппократ і фармаколог Стародавньої Греції Діоскорід. Мешканцями Стародавнього Єгипту ця олія застосовувалася як косметичний засіб і як компонент протиотрути при укусах змій. Крім того, вживали цей корисний продукт в їжу для позбавлення від глистів, поліпшення травлення і роботи печінки, нирок і легенів.

Корисну олію кокоса отримують з копри (висушена м'якоть горіха) кокосової пальми. Цей продукт володіє характерним солодкуватим, ніжним ароматом і приємним горіховим присмаком. Сьогодні випускають рафіновану і нерафіновану олію. Також масло буває харчовим і косметичним.

Конопляну олію називають унікальним дієтичним продуктом високої біологічної цінності. Масло споконвіку виробляли на Русі, де воно славилося своїми цілющими і поживними властивостями. Проте в 1961 р. після прийняття Конвенції ООН, коноплю офіційно віднесли до наркотичних засобів, і були практично повністю знищені всі її посіви. А до цього конопля вирощувалася нарівні з пшеницею.

Цю олію виробляють із зародків кукурудзи. Зовні воно нагадує соняшникову, її колір може варіюватися від світло-жовтого до червонуватого і навіть коричневого. Основною перевагою кукурудзяної олії перед іншими називають наявність у ній досить високого вмісту вітаміну Е. Цей вітамін вважається найсильнішим антиоксидантом, що сприяє захисту організму від передчасного старіння.

Знаходить широке застосування в медицині і рецептах косметології, використовується в пекарському, а також фармацевтичному виробництвах. Крім цього, її часто можна зустріти в парфумерній і консервній, кондитерській промисловості, у виробництві різноманітних мастильних матеріалів і твердих жирів.

Вважається важливим і незамінним продуктом здоров'я. Її регулярне вживання здатне нормалізувати роботу організму і допомогти при багатьох захворюваннях. Про неймовірну користь олії із насіння та її цілющі властивості відомо з давніх часів. Так, на Русі лляне масло було незамінним продуктом - його вживали в піст з овочами, готували на його основі святкові страви, додавали для аромату в здобну випічку. У стародавній медицині ця олія знаходила застосування для комплексного лікування порізів і загоєння ран, для полегшення болів.

Її виробляють із насіння різних сортів солодкого мигдалю. З них витягують ядра, сушать і розмалюють їх, а потім роблять віджим способом 2-кратного холодного пресування. Жмих, який залишився після віджиму, використовують для приготування різних косметичних засобів. Одержуване з солодкого мигдалю масло можна вживати в їжу і використовувати в косметології, а продукт з гіркого мигдалю популярний в ароматерапії, застосовується для косметичних і різних побутових цілей.

Червону пальмову олію отримують за допомогою виварювання або пресування м'якоті плодів олійної африканської пальми, а її історія виробництва налічує понад 5 тис. років. Вперше цю олію почали вживати жителі заходу Африки, потім цей дешевий за собівартістю продукт став досить популярним і в Стародавньому Єгипті. А на початку 18 століття пальмову олію завезли до Європи, де її смакові якості і корисні для здоров'я властивості були гідно оцінені.

Цей продукт отримують із насіння ріпаку. Масло переважно харчове, але його також використовують у деяких промислових галузях - шкіряній, текстильній, миловарній, металургійній. Вчені вважають, що вперше цю олію виготовили в Середземномор'ї і стародавній Індії. У цих областях, на Середньому Сході і в Піднебесній ріпак культивували з 4 століття до н. е. З 15 століття він з'явився на полях Бельгії та Голландії, пізніше поширився до Німеччини, Франції, Данії, Польщі, Швеції, оскільки його вирощування рентабельне, тому що насіння практично на 50% складається з олії.

По праву вважається цінними ліками і одним з найбільш корисних рослинних продуктів. Цю олію отримують за допомогою холодного віджиму з насіння трав'янистої рослини плямистої розторопші. Багато хто з нас знає цю колючу рослину з фіолетовими кольорами квітів як чортополох. Справжня популярність прийшла до рослин тільки в минулому столітті, коли німецькими вченими був досліджений її біохімічний склад. Сталося це в 1968 р. в інституті фармацевтики Мюнхена. Олія не володіє яскраво-вираженим смаком і має приємний запах підсушених горіхів.

Її виготовляють з рисових висівок і зародків зерна рису. За складом це масло, яке володіє просто унікальними лікувальними властивостями, схоже на кукурудзяне. Цей продукт багатий на вітаміни, жирні кислоти, антиоксиданти, що робить його прекрасним засобом для підтримки здоров'я. Олія має жовтий колір і природний легкий аромат. Незважаючи на те, що це масло не так відомо, як, наприклад, оливкове або кунжутне, воно має досить широке застосування в лікувальних цілях, кулінарії та косметології. Зазвичай його застосовують у складі сумішей, але не більше 40%.

З дрібного насіння жовто-червоного кольору ще з давніх часів отримували цінну рижикову олію з гострим смаком, що конкурує за харчовою цінністю з продуктами кунжуту (звідси й інше ім'я рижика - «німецький кунжут, сезам»). Крім вживання в їжу, цю олію використовували в стародавній медицині (для лікування ран, різноманітних опіків, запальних недуг органів зору, виразки), а також застосовували як заправку для світильників.

Найчастіше сафлор культивується для збору насіння і віджиму з них майже несмачної прозорої олії. Очищену олію використовують у харчових цілях, для приготування холодних страв і смаження, а гіркий продукт з неочищеного насіння - для виготовлення швидковисихаючих світлих оліф, у миловарінні та виробництві лінолеуму. Поширений красильний сафлор як бур'ян майже повсюдно, а культивують його в якості олійної рослини в Криму, на Кавказі, в Єгипті, Іспанії, Китаї, Америці та Африці.

Це популярний продукт рослинного походження, який отримують із насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини - Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців. Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення, все масло поділяється на нерафіноване та оброблене (рафіноване).

Це чемпіон у переліку подібних рослинних продуктів за вмістом біологічно активних речовин. Причому вона володіє найвищим ступенем засвояемості організмом. Олія з бобів сої має яскравий, солом'яно-жовтий відтінок. Вона має досить різкий, специфічний аромат. У їжу олію вживають тільки в рафінованому вигляді, отримують її внаслідок пресування та екстракції. Після цього олія стає прозорою і отримує ніжний рожевий колір. Серед інших олій, соєва вважається лідером у світовому виробництві.

Це корисний натуральний продукт, одержуваний в результаті холодного пресування плодів горіха. Вона має темно-зелений колір і густу консистенцію, а при рафінуванні стає світловато-жовтим, зберігаючи при цьому всі свої унікальні властивості. Цікаво, що чим темніше відтінок олії, тим більш сильний запах вона має.

Вона вважається наймолодшою, тому що на ринку мастил цей продукт з'явився тільки в 70-х роках минулого століття. Вперше її виготовили у Франції, загальновизнаному краї гурманів. Відтоді ця корисна олія благополучно освоює інші держави і континенти. Варто зазначити, що ця олія за корисними властивостями і благотворним впливом на людський організм не менш цінна, ніж відома олія мигдалю. Масло з фундука видобувається методом пресування ядришок горіха без підігріву.

Олія шипшини отримала титул «королеви натуральних олій», її властивості дуже різноманітні. Вона виявляє протизапальну, антимікробну, тонізуючу, ранозагоювальну, пом'якшувальну і вітамінізуючу дію. Її отримують із насіння шипшини, яка відноситься до сімейству Рожеві.