М'ясо. Список з фото

Бараніна - м'ясо овець, баранів. Найбільш цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів або овець, непридатних для розведення. Смачне також м'ясо добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний і білий. У м'яса старих або погано відгодованих овець - темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу. Улюблене м'ясо народів Сходу.

Засолений або копчений м'ясний продукт, отриманий в результаті специфічної відгодівлі та утримання свиней (беконне свинарство). Являє собою бік молодої свині без нижніх кінцівок, хребців, кісток тазу і грудини. З солоного бекону виготовляється копчений бекон. Характеризується нежирним соковитим м'ясом, пронизаним рівними шарами сала. Якщо ви любите бекон з солодкуватим смаком - вам підійде Канадський копчений, а якщо бекон з сильним ароматом - вибирайте європейські сорти, наприклад, італійську панчетту.

Страва, поширена в українській, молдавській і російській кухнях: свинина (рідше - баранина, ведмежатина), запечена великим шматком. Аналоги цієї страви є в австрійській і квебекській кухнях. Буженіна зазвичай приготовується з натертого сіллю і спеціями свинячого окісту без кістки. М'ясо натирають олією, поливають м'ясним соусом і ставлять у духовку. Іноді в соус додають вино або пиво. Деякі види буженини перед приготуванням загортають у фольгу. До повної готовності м'ясо випікається протягом 1-1,5 годин.

Перші згадки про верблюже м'ясо повертають нас до біблійних часів. За законами Мойсея заборонялося вживати верблюжатину, хоча молоко цих тварин пили тоді, п'ють і тепер. М'ясо верблюда було основою кулінарії кочівників протягом століть. Вони могли використовувати продукти лише тривалого зберігання або м'ясо тих тварин, які йшли з ними: зазвичай це і були верблюди. Подорожуючи, кочівники також обмінювали м'ясо цих тварин на інші предмети і продукти. Так і відбувалося поширення верблюжого м'яса по світу.

Найбільш поширений вид дрібної промислової дичини. Зайчатина є «національним» м'ясом мордви, марійців, удмуртів і чувашів.
Зайчатина вимагають попередньої обробки - вимочування в розчині оцту або в спеціальному оцтово-рослинному маринаді або в молочній сироватці кілька годин (до 10-12 годин), оскільки дуже жорстке.

Згідно з історичними даними, ще в 800 р. нашої ери в Європі проходило активне полювання на китів. Головною її метою був жир кита, а ось м'ясо почало представляти інтерес тільки в 20 столітті.
Внаслідок широкомасштабного китобійного промислу кількість китів поступово зменшувалася, скоротившись у підсумку до критичного рівня. Завдяки тому, що наприкінці минулого століття було прийнято заборону на комерційний промисел, ситуація трохи покращилася. Але на сьогоднішній день окремі види цих ссавців знаходяться на межі зникнення. Серед них сірий, великий гренландський, а також синій кити.

В даний час розведення кіз стало досить популярним заняттям по всьому світу. Основною перевагою цієї тварини є невибагливість до їжі та догляду. Крім м'яса, використовується також молоко, шкура і вовна. У стародавні часи багатьма лікарями козяче м'ясо сприймалося виключно як кладезь вітамінів і корисних властивостей, які допомагають у лікуванні організму від багатьох хвороб. Цей продукт легко засвоюється і при цьому наповнений усіма необхідними людині мікроелементами і амінокислотами.

Зазвичай споживається м'ясо молодих коней 2-3 річного віку, м'ясо варять близько двох годин. Конина відрізняється специфічним смаком і є звичайною, але улюбленою стравою у кочових народів.

Загальна назва кількох видів ссавців із сімейства зайців. Кролики відрізняються від зайців тим, що їх дитинчата зазвичай народжуються сліпими і голими і вирощуються в норах. Живе кролик в середньому близько 10 років.
Повноліті тварини важать в середньому 4,5 кг з коливаннями від 4 до 5 кг. Також м'ясо кролика набагато м'якше заячого і рекомендується дієтологами як заміна іншим видам м'яса.

Це м'ясо північного молодого оленя. Користується великою популярністю серед корінних народів Півночі. Особливу цінність оленина отримала через ніжний своєрідний смак і соковитість. Її відносять до лікувальних і дієтичних продуктів, рекомендують при порушених обмінах речовин і авітамінозах.

Вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка стосується делікатесно-лікувальних продуктів. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінною основою для приготування паштетів і ліверних ковбас. Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність у її складі білків залізопротеїдів. Основний з них – ферритин – містить понад 20% заліза. Він відіграє важливу роль в утворенні гемоглобіну та інших пігментів крові.

М'ясо крокодила давно використовується в їжу там, де живуть ці хижаки - в Південно-Східній Азії, Африці та Південній Америці. Для приготування кулінарних страв підходить м'ясо крокодилів десяти видів. Останнім часом через епідемії «свинячого грипу» і ящуру крокодилове м'ясо зміцнює свої позиції і в Європі, чиї жителі готові чимало платити за екзотичне, але екологічно чисте м'ясо.

Тваринний жир, відкладається під шкірою, біля нирок, у черевній порожнині. Функціонально сало розглядається як поживний запас у тілі тваринного організму, що складається в основному з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотних залишків. Традиційно сало з цибулею - символ української кухні.

М'ясо домашньої свині. Це одне з найсмачніших і найлегших у приготуванні видів м'яса. Свинина швидко смажиться без додавання олії, її жир добре розтоплюється, а частини туші, позбавлені жиру, відносяться до самого пісного м'яса. Для запікання або смаження свинини підійде м'ясо вищого ґатунку: лопатка, корейка, грудинка, окіст. Солодкуватий смак свинини особливо добре поєднується з фруктами, горіхами, медом, чорносливом.

Це м'ясо 4-5 місячного теля. Телятина більш вишукана на смак ніж яловичина, і дуже ніжна, але від довгого приготування м'ясо може стати жорстким, через те що має дуже тонкий прошарок внутрішнього, а також зовнішнього жиру. Широко використовується при дієтичному харчуванні.

Згадки про шинку, яка використовувалася в приготуванні безлічі страв, зустрічаються в китайських текстах, що передують Імперії Сун (X-XIII ст.) Кілька типів шинки були описані під час Династії Цін (XVII-XX ст.), де вона використовувалася, крім усього іншого, для приготування так званих «азіатських супів». Шинка - це просолений і прокопчений свинячий окіст, задня або передня лопатка; коптять й інші частини, наприклад ребра; буває також шинка ведмежа, оленя та інші.

Язик по праву можна вважати делікатесом. Він смачний, ніжний і поживний. Найчастіше в кулінарних рецептах використовується яловичий і телячий язик, рідше - свинячий. Перед приготуванням язик радять замочити в холодній воді, після відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Як тільки язик стане м'яким, його перекладають у холодну воду, дають охолонути і знімають шкірку. Далі діють відповідно рецепту. Язик можна нарізати тонкими ломтиками і використовувати для заливної страви. Можна приготувати будь-який м'ясний салат, замінивши м'ясо шматочками язику.

М'ясо великої рогатої худоби (биків, телиць, корів, бичків і волів). Якість яловичого м'яса залежить від віку, виду кормів, утримання та статі тварини. Витримка м'яса, тобто процес дозрівання м'яса, а також стрес, який тварини відчувають перед забоєм, теж значною мірою визначають якість яловичини.