Зелень. Список з фото

Трав'яниста рослина сімейства складнокольорових з великими суцвіттями, нижні м'ясисті частини яких йдуть в їжу. Батьківщина артишока - Середземномор'я. Зараз артишок дуже популярний в Америці (особливо в Каліфорнії), куди його завезли французькі та іспанські поселенці.

Відноситься до сімейства лілейних і є близькою родичкою цибулі, хоча зовсім не нагадує його ні зовнішнім виглядом, ні смаком. Це вічнозелена трав'яниста рослина, родом із середземноморського регіону і відома людям з античних часів. Аспарагус - одна з найбільш смачних, корисних і дорогих овочевих культур. Перші паростки аспарагуса бувають білими, зеленими, рожевато-зеленими або фіолетовими, насичені вітамінами, мінералами і клітковиною. Молоді ніжні пагони можна їсти сирими або приготованими на пару, у воді, в духовці або на грилі. Спаржа є одним з найбільш ранніх овочів нового сезону: збірка врожаю молодих пагон починається з квітня і триває до липня.

Широкі корисні властивості базиліка відомі давно, в Індії він вважається священною травою, шанованою нарівні з лотосом. Сучасні дослідження підтверджують більшість передбачуваних цілющих властивостей цієї рослини, а ряд лікувальних якостей базиліка вже сьогодні широко використовується в клінічній практиці.

Боби кормові або кінські - загальновідома трав'яниста рослина з сімейства бобових. Плід м'ясисті стрючки, довжиною 4 - 30 см (залежно від сорту), шириною 1,5 - 3 см, циліндричні або плоскі, голі або опушені, вони мають найчастіше 3 - 6 насінин: чорних, бурих, жовтих, зелених або темно-коричневих.

Вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Бодяк сімейства Астрові (Asteraceae). На верхівці стебля бодяка розвиваються суцвіття-кошики, які оточені великим блідо-жовтим яйцевидним кроючим листям. Цвіте у серпні-вересні.

Дволітня трав'яниста рослина з сімейства бобових, висотою до 1 м, зі стрижневим гілковим коренем. Квітки Буркуна дрібні, жовті, неправильні, мотилькові, на коротких квітоножках, зібрані в довгі пазушні пензлі. Плід - голий, поперечно-морщинистий, одне-двоземяний боб. Цвіте буркун у червні-серпні. Зустрічається на солонцюватих, і суходільних лугах, схилах ярів, балок, лісових опушках, серед чагарників у лісостеповій і степовій зонах.

Рослина, батьківщиною якої вважають північ Європи та Азії. Старовинне переказування говорить, що дягіль дарований людям від Бога. Бачачи, як вони страждають від чуми, Бог послав ангела на землю з коренем дягіля. Цим пояснюється латинська назва рослини «архангеліка»: «архангел» позначає вищий чин у ангелів. Дягіль - висока, до 2 метрів, рослина з різним листям і великою парасолькою жовтувато-зеленуватих або білих дрібних квіток. Дягіль має сильний аромат і потужну кореневу систему; кореневище коротке, товсте, з численним корінням і ароматним запахом. Стебель прямостоячий, гілковий, всередині порожній з сизим нальотом.

Велика рослина висотою до 60-70 см. Мангольд дуже красивий - він прикрашає городи і навіть квітники, особливо красивими бувають красночерешкові сорти з різним листям. Мангольд найкраще росте, розвиваючи красиву розетку, на родючих і пухких некислих грунтах з достатньою кількістю вологи. Яскраво пофарбовані черешки і ошатне листя мангольда незмінно привертають увагу і є гарною окрасою саду. Для компактних листових сортів мангольда рекомендована відстань між рослинами близько 25 см, для черешкових сортів з великим листям - в два рази більше.

Трав'яниста однорічна рослина, поширена в країнах Середземномор'я та Європи. Маючи дуже екзотичну назву, орегано, з давнього часу відомо у нас як Материнка. Цей чагарник має кілька розгалужених стеблів, вкритих сірувато-зеленими листочками овальної форми, і дрібні біленькі, іноді рожеві, квіти.

Як лікарська рослина петрушка має свою спеціалізацію, відповідаючи за сечостатеву систему, застійні явища ЖКТ, стан шкіри. Але навіть у цих сферах репутація у популярної городньої культури неоднозначна: народна медицина петрушку нахвалює, а офіційна медицина концентровані препарати на основі деяких частин рослини вважає небезпечними. Ефірні олії та плоди петрушки навіть заборонені наркоконтролем. І, тим не менш, вчені всього світу продовжують вивчати екстракти насіння рослини, виявляючи в них лікувальний потенціал.

Насправді ревінь - це овоч, але готується він як фрукт. Їстівний тільки стебель ревеня, листя і корінь вважаються отруйними. Зате стебель володіє ніжним кислим смаком і зазвичай вимагає додавання цукру. Ревень зазвичай гасять у цукровому сиропі, сиропі із засахареного імбиру та червоносмородинного желе. При цьому він виділяє велику кількість соку і тому майже не вимагає води.

Біологічно Рукола - це капуста, однак її вживають як пряність або салатну зелень. У їжу використовуються листя, квітки та насіння. З насіння виготовляють масло, а листя і квітки додають в різноманітні салати та інші страви. У Давньому Римі рукколу використовували як приправу, і досі в Середземномор'ї ставлення до цього продукту швидше, як до смачної пряності, ніж до звичайного салатного овочу.

Однорічна рослина, за літо вона встигає зійти, вирости і дати насіння. Салат вживають головним чином у свіжому вигляді з оцтом і маслом або в поєднанні з іншими видами овочів. Додавання салату до м'ясних, рибних і картопляних стравах не тільки покращує їх смак, але і значно підвищує їх засвоюваність. У салаті багато різних вітамінів, мінеральних і органічних речовин. За термінами споживчої стиглості салати підрозділюються на весняні, літні та осінні. Городники розводять в основному чотири типи салатів: листовий, кочаний, ромен і спаржевий.

Рід рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae), овочева культура. Всього близько 20 видів селери, поширених майже на всіх континентах, крім Антарктиди. Найбільш відомий Сельдерей пахучий, або культурний (Apium graveolens) - дволітня рослина висотою до 1 метра. У перший рік утворює розетку листя і коренеплод, на другий рік рослина зацвітає. Селера - рослина вологолюбна і холодостійка, насіння проростає вже при 3° С (оптимально - при 15° C), сходи переносять заморозки до -5° C.

Як приправа кріп використовується далеко не в кожній національній кухні і традиційно найбільш популярний у східних слов'ян. Але, нелюбов до смаку і запаху рослини в деяких країнах ще не означає відсутності інтересу до нього, як до лікарського засобу. Ароматна трава вивчається вченими всього світу, в першу чергу як засіб нормалізації травлення і допомоги при діабеті.

Багаторічна рослина, що має прямий трав'янистий стебель заввишки до 120 см з яскраво-блакитними, рідше рожеватими квітами. Ця культура росте в Індії, Південній і Північній Америці, Євразії, Австралії, на півночі Африки. У дикому вигляді цикорій зустрічається на лугах, ріллях, узбіччях доріг і нерідко його приймають за бур'ян. Але цикорій також є поширеною посівною корисною культурою.

Багаторічна пряно-ароматична рослина, що відноситься до сімейству цибулевих. Росте в основному в дикому вигляді, має зовнішню схожість з ландишем, коли його листя не розпустилося; за смаковими якостями нагадує часник. Черемша сягає у висоту 40-см, має цибулину без криючої луски, тобто черешки рослини книзу втовщуються, утворюючи м'ясисту частину. Кверху листочки загострені. Плід черемші - тригранна коробочка. Насіння кулясте, чорне.

Шпинат можна назвати «аристократичною рослиною» і за рекордний вміст поживних речовин серед всієї зелені, і за його дивовижну популярність у «вищому світі». Його спочатку цінувала і вводила в моду знать східних і європейських країн, а в XX столітті популяризувати шпинат почала масова культура. Та так, що про нього стало поширюватися більше міфів, ніж правди. Частину з них вчені з часом спростували, але багато припущень, пов'язаних з лікувальними властивостями цієї рослини, були підтверджені і доповнені важливими подробицями.

Щавель у нашій країні не можна назвати популярним кулінарним продуктом, хоча деякі страви без нього складно уявити. Не можна щавель назвати і надзвичайно поширеним лікарським засобом, хоча ряд захворювань ЖКТ і шкірних патологій ця рослина лікує дуже ефективно. Можливо, справа і в тому, що щавель має кілька серйозних протипоказань до застосування, і в тому, що традиції його використання в медицині сформувалися порівняно пізно. Проте спірна репутація щавелю в народі не зупиняє вчених, які щорічно відкривають нові цілющі властивості цієї трави.