Гриби. Список з фото

Цей гриб найцінніший, найсмачніший, ароматний і поживний. У нього великий м'ясистий капелюшок і товста вздута біла ніжка. Причому фарбування капелюшків - залежно від віку і місця зростання гриба - може бути світлим, жовтуватим і темно-бурою. У білих грибів, що ростуть в сосновому бору, капелюшки, як правило, темніші. Білий гриб може досягати досить значних розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість у їжу не вживається. Зростають гливи букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми.

Капелюшний гриб з роду млечників. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнутий, злегка слизовий, з лохматим краєм, білувата з нерізкими концентричними зонами. Ніжка коротка, товста, порожня. М'якоть їдка. Росте в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, одиночно і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується в їжу тільки засоленим.

Це маленькі грибочки на тоненьких, досить довгих ніжках з невеликими капелюшками, які мають білий або блідо-жовтий відтінок. Цей вид грибів популярний у кухнях Кореї, Японії, Китаю та Таїланду. У нас їх теж можна купити. Але в магазинах пропонують тільки вирощені штучно білі гриби.
Сьогодні еноки широко використовують в кулінарії, в медичних цілях і косметології.

Капелюшний гриб з групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба випуклий, потім стає вдавленим або навіть воронковидним, з широким бугорком посередині, з нерівно хвилястим краєм. М'якоть гирба м'яка, щільна, біла, з сильним болісним запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Росте івишень у широколічних лісах, садах, городах, іноді на лугах з липня по жовтень. Зустрічається рідко.

Лісові грибочки з яскраво-жовтою, рідше з блідо-жовтою фарбою. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутої парасольки або вирви; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові і змішані: єлово-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями або групами.

Один з найбільш поширених видів їстівних грибів в європейській частині Росії, України та Білорусі. У народі кажуть, що маслята з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Ростуть у молодих ельниках і сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунщики. Водяться маслята і на відкритих сонячних галявинах на зелених мхах, по піщаних пригорках, косогорах з рідкісним молодим сосняком. На Україні маслята можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає травичка, або в старій хвої.

Відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені в хвойних, листяних і змішаних лісах одиночно або невеликими групами. Капелюшок моховика напівшаровидний, з часом стає випуклим, а потім пласким. М'якоть моховика тверда, блідо-жовта, у старих грибів біла, на зламі синіє. Моховик - першосортний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, для засолки, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок і ніжка.

Це тонкі і ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обвуглившийся папір. Мають хрустку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Ростить муер на стовбурах дерев. Вперше гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Зараз придбати муер можна в магазині східних прянощів за досить доступною ціною.

Гриби сімейства рядовкових. Збирати їх починають з кінця серпня і до осінніх морозів. Люблять старі пні, коріння хвойних і листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових і березових пнях, зустрічається навіть у районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, випукла, потім випрямлена, оксамитово, коричнево-жовтого кольору. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опят справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних і несправжніх сірчано-жовтих). М'якоть осіннього опінку тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.

Росте з початку літа до пізньої осені в світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах одиночно і групами. Дуже часто підберезовик росте по краях лісових доріг. М'якоть біла, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевіє, з приємним грибним запахом і смаком. Ніжка підберезовика довжиною до 15 см, діаметром до З см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, вкрита чешуйками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

Відноситься до роду обабок, росте в листяних, змішаних і соснових лісах одиночно і групами з червня по жовтень. Особливо любить молоді осиннки, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. М'якоть біла, на розломі трохи рожевіє або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка підосиновика довгою до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу втовщена, легко відокремлюється від капелюшка, біло-сіра, вкрита довготривалими пластинково-волокнистими чещуйками білого, коричнево-чорного кольору.

Це один з видів більш звичних для нас грибів шампіньйонів. Їх відмінною особливістю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому його діаметр часто досягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи в порівнянні з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна і м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте в не зовсім привабливих природних умовах - на пасовищах, уздовж автодоріг, на кладовищах.

Відноситься до роду млечник сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних грунтах з липня по жовтень одиночно і групами. М'якоть рижика товста, щільна, кремово-помаранчева, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-помаранчевий неїдкий сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рижиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, всередині біла, при натискуванні зелена.

Ця збірна назва належать до роду пластинчастих (сімейство Рядовкових) грибів. Класифіковано понад 2,5 тисяч представників даного сімейства. Велика частина цих грибів - їстівна, але є і отруйні представники сімейства. До їстівних рядівок відносять: сіру, тополеву, лускувату, масивну, ліловоногу, жовту рядівки. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.

Відноситься до групи сумчастих грибів, росте з ранньої весни в хвойних і змішаних лісах на родючому перегнійному ґрунті, на старих пожарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг. М'якоть сморчків висковидно-біла, тонка, ламаючи, з приємним грибним запахом і смаком. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед вживанням відварити їх протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, гасити, використовувати в супах. Сморчки можна сушити і використовувати через три місяці після сушіння.

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте одиночно і групами з початку літа і до пізньої осені в листяних, хвойних і змішаних лісах, на опушках, галявинах, серед мхів. М'якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, трошки звужується до низу, трохи зморщена, біла.

Трюфель належать до роду сумчастих грибів, які характеризуються підземним виростанням. Плодове клубоподібне тіло цього гриба вважається досить цінним делікатесом. Зовнішній вигляд трюфелю не відрізняється красою - це безформний, кутуватий клубень бурого кольору з бородавками. Внутрішність делікатесного плоду червонуватого відтінку з білими прожилками, яка чорніє при досягненні стиглості.

Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і буруватого і коричневого кольору в зрілості, з шароподібними капелюшками в молодості і парасолькоподібними в зрілості. Капелюшок печериць 2-10 см в діаметрі. М'якоть біла, що на повітрі жовтіє, або буріє.

Найбільш культивований гриб у світі. Крім лікувальних цілей, він широко використовується в кулінарії. У східній кухні існує безліч рецептів супів, соусів, приправ і напоїв з ним.
Шиїтаке має темно-коричневий пластинчастий капелюшок 5-20 см у діаметрі. Шиїтаке ростуть поодиноко на пнях або стовбурах дерев. Зазвичай вони з'являються навесні і восени після дощу.

Це різновид делікатесних устричних грибів, які ростуть головним чином на сході Азії. Так, в Японії і Кореї дані гриби найпопулярніше. У нас шимеджі продаються тільки в магазинах, в сирому і сушеному вигляді, хоча при бажанні ці гриби можна постаратися виростити в домашніх умовах.
Шімеджі відрізняються особливим приємним ароматом і ніжним вЙоржковим смаком з легким солодким відтінком. Крім того, серед відмінних властивостей цих грибів, називають характерну хрустку і досить стійку структуру.