Яйця. Список з фото

Гусячі яйця належать до дієтичних продуктів, поживна цінність яких у кілька разів перевищує курячі. Яйце досить велике - масою близько 200 р. з білою шкаралупою. Гусині яйця мають досить щільну шкаралупу, тому для приготування яєць вкруту необхідно їх варити протягом 15 хвилин у підсоленій воді під кришкою на середньому вогні. Також гусячі яйця досить брудні і перед використанням їх слід мити під проточною водою. За вмістом жиру яйця значною мірою поступаються качиним яйцям. Залежно від харчування птиці змінюється і смак яєць. Чим більше в їх раціоні свіжої трави, тим ніжніше їх смак.

Блакитні яйця досить маленького розміру, 4 см завдовжки. Майже у всіх видів голубів яйця білі без крапинок, з перламутровим, блискучим відливом, але у окремих порід яйця бувають світло-коричневого або кремового забарвлення. Голубині яйця мають дуже крихку шкаралупу, тому їх важко транспортувати, і вони потребують акуратного поводження.

Яйця страуса ему корисні, також як і курячі. Вони навіть не відрізняються способами приготування. Вага одного яйця становить від 450 грн до 1800 гр., що дорівнює приблизно 25-40 курячим яйцям. Найбільше яйце діаметром 18,67 см. і вагою 2350 грн було зареєстровано в Китаї. Шкаралупа у яйця ему дуже щільна і міцна, незважаючи на це її досить легко розбити. Вона темно-зеленого, практично чорного кольору, а самі яйця мають насичений жовток і напівпрозорий білок.

Це яйця найбільш близькі за споживчими властивостями до курячих. Середнє яйце індички важить 70-75 г. Шкаралупа досить щільна, зазвичай має білий колір з кремовим відтінком і невеликими більш світлими крапинками. Розмір і колір яєць безпосередньо залежить від віку птиці, чим вона молодша, тим менше яйця і світліша шкаралупа.

Качині яйця - найбільш калорійні яйця водоплавної птиці, в яких є велика кількість жирів і при цьому вони мають специфічний запах і смак. Вага середнього качиного яйця становить 90 г., що більше курячого в 1,5-2 рази. Шкаралупа у яєць щільна, а її колір може варіюватися від білого до голубувато-зеленого відтінку. У деяких країнах качині яйця вважаються дуже дорогим делікатесом.

Курячі яйця з'явилися в раціоні людини тисячоліття тому, але їх корисні і шкідливі властивості досі викликають неоднозначну оцінку у споживачів і дослідників. Одні відмовляються їсти яйця через холестерин і ризик погіршити стан серцево-судинної системи. Інші ігнорують їх через сальмонельоз. Треті вважають магазинний продукт марним і купують яйця, знесені виключно домашніми курками, віддаючи перевагу яйцям з коричневою шкаралупою, як більш цінним.

Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним у раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення в післяопераційний період і при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 г.
Перепелині яйця та їхні корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у сучасному суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили їх всесвітньо відомими.

Страусині яйця мають високу комерційну цінність і не входять в число основних продуктів страусництва і, практично всі, направляються на інкубацію. У харчуванні використовуються не запліднені - їдальні яйця, отримані від молодих самок, ранні або пізні яйця. Страусині яйця ні в чому не поступаються курячим і готуються аналогічним шляхом. Одне страусине яйце вміщує 25 - 40 курячих і важить від 450 г до 1800г, схожість з фарфором дозволяє використовувати шкаралупу в художніх виробах шляхом її розпису і гравіювання. У Китаї зареєстровано найбільше у світі страусине яйце вагою 2,35 кг, діаметром 18,67 см.

Фазанячі яйця - це буквально кладезь всіляких корисних речовин і різних вітамінів. За розміром вони невеликі, приблизно в два рази менше курячих. Яйця фазанів можуть бути різного кольору – пісочні, темно-сірі, сірі, світло-сірі, зеленувато-сірі, світло-зелені, зелені і практично болотного кольору, можуть бути однотонними або в крапинку.

Відносяться до дієтичних продуктів, які мають низький рівень холестерину і гіпоалергенні властивості. Яйце цесарки має грушевидну форму, жовтувато-коричневий колір і дуже щільну шкаралупу. Саме тому їх легко транспортувати і існує менша ймовірність зараження сальмонельозом. Свої корисні властивості і свіжість яйця зберігають досить тривалий термін (до півроку) при температурі 0-10° С. Середнє яйце цесарки важить 45-48 г. У більшості європейських країн більше розводять цесарок, ніж курей.

Дуже поживний і рідкісний продукт, який відноситься до особливих делікатесів. Цей вид яєць має круглу форму, білий колір і м'яку шкірясту шкаралупу. Маса яйця становить 30-35 г. Жовток має колір від блідно- до яскраво-жовтого, а за розмірами і смаковими якостями дуже близький до курячого. Білок, у свою чергу, має студеністу структуру і повністю прозорий. Для країн Європи яйця черепах є екзотикою і вважаються великим делікатесом. У східних країнах цей продукт є повсякденною буденною їжею.