Молочні продукти. Список з фото

Розсільний сир, який виготовляється не тільки з коров'ячого молока, але так само може виготовлятися з козячого, овечого, буйволиного молока, а іноді з суміші цих видів. У реалізацію бринза надходить після 20 діб вимочування в розсолі, іноді і після 60 діб. За етикеткою ми не зможемо визначити, в принципі, скільки діб вимочувалася бринза в розсолі. Але якщо бринза більш гостра і більш солона, то, відповідно, вимочувалася в розсолі вона 60 діб і більше.

Виготовляється з коров'ячого молока в Нормандії, Франції. Брі один з найдавніших французьких сирів. Згідно з легендою, під час французької революції, нормандка Марі врятувала від смерті монаха, який переховувався від переслідування і відкрив відомий йому секрет приготування найбільш незвичного з усіх сирів.

Високоенергетичний смачний і широко поширений продукт харчування. Вершкове масло, продукт отримуваний з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78 - 82,5%, в топленій олії - близько 99%). Коров'яче масло століттями було на столі у наших предків, і ніхто не вважав його шкідливим. Але зараз всі відчайдушно борються з холестерином і ожирінням. Вершковим маслом може називатися тільки продукт, який отриманий з вершків і має жирність не менше 82,5%.

Це топлене масло і більш здорова альтернатива стандартному вершковому маслу, з якого його роблять. Продукт обробляють на слабкому вогні до випаровування води, що дозволяє зберегти в ньому більше поживних речовин і цінних жирів. Він приносить величезну користь здоров'ю і безпечний для людей з алергією на молоко.

Жиросмісна частина молока, що відстоялася і яку можна злити. Звідси і назва цього продукту. На молокозаводах вершки відокремлюють від пастеризованого молока з використанням центрифуг. Вміст емульгованого жиру в вершках з коров'ячого молока досягає 35 %. На натуральному сирому молоці вже через півгодини-годину після дійки утворюється помітний шар вершків: йде процес їх відстоювання. Створюється видиме розшарування молока. Але це тільки уявне розшарування, оскільки емульсія при цьому не руйнується і оболонки жирових кульок ще повністю неушкоджені. Більш великі жирові кульки піднімаються вгору швидше дрібних. Процес йде повільно, оскільки висока в'язкість безпосередньо залежить від температури молока. Вчені підрахували, що для окремих жирових кульок, з діаметром 3-6 мкм, що найбільш часто зустрічається, необхідно кілька годин, щоб піднятися на висоту 1 см. Процес відстоювання відбувається тільки тоді, коли молоко знаходиться в стані спокою.

Кисло-молочний продукт, здавна традиційний для багатьох районів нашої країни. Свою назву сметана отримала від початкового способу виробництва сметани в домашніх умовах. Після того, як зливався верхній шар молока, віничком або ложкою збирали (змітали) другий шар, що знаходився під вершками. Це і є сметана - продукт, який увібрав у себе багато корисних речовин. За харчовою, біологічною цінністю та дієтичними властивостями сметана істотно різниться. Вимогам дієтичного харчування більше інших відповідає свіжа сметана 10 % жирності, кислотність якої за шкалою Тернера не перевищує 90 °.

У народній класифікації сир буває «звичайним», м'яким і зернистим (або зерновим), жирним і знежиреним, магазинним, фермерським і домашнім. Причому кожному виду приписують свій набір корисних властивостей: наприклад, один сир ефективніший для відновлення дефіциту кальцію, а інший - для схуднення. Ми розіберемося в видових особливостях продукту і дамо узагальнені рекомендації щодо його вживання з користю для здоров'я.

Псевдомолочний продукт. Соєвий сир, добре знайомий всім вегетаріанцям, що прийшов в японську кухню з Китаю. Сир з соєвих бобів виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущуючу речовину. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окисляючих продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують у щільний брикет.