Крупи. Список з фото

Рослина, яка має дрібні червоні квіти в довгих, щільних колосовидно-заметільчастих суцвіттях і може досягати у висоту більше трьох метрів. Відноситься до однорічних сімейства щирицевих. Амарантові зерна бувають як чорного, так і рожевого, жовтого або зеленуватого кольору. Амарант тривалий час здатний зберігати свіжий вид нев'ядаючих кольорів, які чудово прикрашають будинок у зимовий час.

Це рис, аромат якого нагадує попкорн або горіх. Його ще називають королем рису, оскільки він містить велику кількість корисних речовин і має неперевершений аромат і смак. Особливий аромат рису басматі дає циклічна сполука 2-ацетил-1-піролін, що міститься в ньому. Ця речовина присутня і в тропічному листі, дерева Пандана. Його часто вживають як приправу.

Виробляється з вівса шляхом пропарювання, лушпіння і шліфування. Зазвичай сірувато-жовтого кольору з відтінками. За якістю вівсяна крупа буває вищого і першого сорту. Вівсяні крупи застосовують для приготування супів-пюре, в'язких каш, молочних супів, запіканок. Варяться вівсяні крупи 60-80 хвилин (крім пластівців). Каші з них виходять слизовими, щільними.

Це рід однорічних трав'янистих рослин сімейства бобові. Батьківщиною більшості його видів вважають європейське і африканське Середземномор'я, а також території Середньої Азії. Археологи стверджують, що насіння гороху використовувалося людиною ще з часів кам'яного століття. Серед інших овочів, ця бобова культура виділяється тим, що в ній міститься велика кількість білка і клітковини, тому вона благотворно впливає на процеси травлення і може стати хорошим протеїновим джерелом для вегетаріанців і спортсменів.

Унікальна рослина, батьківщиною якої вважаються гірські райони Індії та Непалу, де її почали культивувати близько 4 тис. років тому. До нас гречка потрапила з Греції, звідси і отримала свою назву - «гречка», тобто «грецька крупа». Гречка належить до сімейству Гречишних. З гречки виготовляється ядриця, гречане борошно, а також медичні препарати; використовується навіть лушпиння і насіннєві оболонки, якими набивають лікувальні подушки, що допомагають при безсонні.

Дикий (чорний) рис насправді не має до білого рису ніякого відношення. Справжня його назва - ціцанія водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотна трава висотою 1,5-3 м, близький родич посівного рису. Прибирають цей дикий рис переважно вручну: підпливаючи на каное, працівник однією палицею нахиляє траву над човном, а іншою - б'є по колосках і зерна висипаються на дно човна. Досвідчений складальник за годину набирає близько 10 кг зерна.

Це однорічна рослина сімейства Марьових, яка росте в Південній Америці, на схилах Анд. Ця стародавня культура може досягати у висоту зросту людини. На високому стеблі світло-зеленого кольору ростуть округлі листя і зібрані у великі грозді плоди. Зерна кіноа нагадують гречку, але відрізняються забарвленням. Так, за кольором кіноа буває трьох видів: бежева, червона і чорна.

За харчовою цінністю і кулінарними властивостями, кукурудзяна крупа нижче інших видів круп. Білки кукурудзяної крупи неповноцінні і погано засвоюються. Крупа не викликає надлишкової повноти і рекомендується літнім людям та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя.

Пшенична крупа грубого помолу із середнім діаметром частинок від 0,25 до 0,75 мм. Виробляється в основному з твердих сортів пшениці. Манка використовується для приготування різних страв, зокрема манної каші і манних кльоцок. Правильно зварена манна каша може стати найулюбленішою стравою ваших малюків.

Овес належить до одних з найважливіших зернових культур, адже його посівні площі лише трохи поступаються в розмірах посівам пшениці, рису, кукурудзи та ячменю. Країни СНД виробляють вівса більше всіх інших країн світу - в них знаходиться майже половина світових посівів.

Росте в більш різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Перловку добре додавати в супи і гуляші, оскільки вона не тільки додає стравам аромат і текстуру, але і згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води - варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронам або картоплі.

Насіння проса, рослини, яке є однією з найдавніших культур. Раніше пшоно називали «золота крупа», хоча воно буває не тільки жовтим, але і білим, сірим і навіть червоним. Пшенна каша - традиційна страва східних слов'ян. Вона відрізняється від інших круп, насамперед, високим вмістом жирів і сприяє виведенню з організму антибіотиків. Тому її рекомендують вживати під час і після курсу лікування такими препаратами.

З рисового зерна виробляються крупа і крохмаль, з рисових зародків отримують масло. Традиційне рисове вино популярне в Китаї. В Японії з рису виробляють національний спиртний напій саке і спеціальні солодощі для чайної церемонії. З рисової соломи виробляють рисовий папір, картон, плетені вироби. Рисові висівки використовуються в тваринництві як корм для тварин.

Батьківщина рослини - Судан, Ефіопія та інші держави Північно-Східної Африки, де рослину почали культивувати в 4 столітті до н. е., і де зустрічається і досі найбільша кількість різновидів сорго, відомих сучасній науці. У давнину ця культура була поширена не тільки в Африці, але і в Китаї, Індії, де широко використовується в їжу і сьогодні. У 15 столітті її почали культивувати в європейських країнах, а в 17 столітті завезли до Америки.
Сьогодні можна зустріти як однорічні види рослини, так і багаторічники. Цікаво, що багато молодих рослин отруйні.

Дрібне плоске насіння однорічної рослини сімейства бобових. Сочевиця багата рослинним білком, її вживають в їжу з доісторичних часів. Коричнева Сочевиця (іноді її називають континентальною) при тепловій обробці дає легкий горіховий аромат; її часто додають у тушковане м'ясо і запіканки, а також у салати. Червону чечевицю використовують в азіатській кухні. Вона має легкий пікантний аромат, її додають в індійську страву дал. З чечевичного борошна печуть вегетаріанський хліб і пиріжки. Чечевицю продають у сухому або консервованому вигляді.

Вважається найдавнішою зерновою культурою, яка відома людству - згадки про його обробку відносяться до історичних часів стародавнього світу. Нинішні посівні площі ячменю займають у світі четверте місце, поступаючись тільки пшениці, кукурудзі та рису. Ячмінь використовується в різних галузях господарства. Основна кількість зібраного зерна перетворюється на крупу (наприклад, звичайна перлова крупа виробляється саме з ячменю). Ячмінне борошно служить добавкою при випічці багатьох сортів хліба, також з борошна виробляють замінник кави, який не містить кофеїн.

Нешліфовані частинки ядра ячменю. Ячна крупа являє собою дроблені зерна ячменю різної форми, звільнені від квіткових плівок. Ячневу крупу, на відміну від перлової крупи, виготовляють без шліфування і полірування, тому в ній більше клітковини. Ячневу крупу не ділять на сорти. Залежно від величини крупинки ячневу крупу ділять на три номери: № 1, 2, 3. У продаж зазвичай надходить суміш крупи всіх номерів. При підготовці до переробки зерно очищають від органічних і мінеральних домішок, насіння сорних рослин, дефектного і дрібного насіння основної культури.