Ну, хто з нас не любить свіжозажарену котлетку або м'ясо на ребришці. Для того, щоб вони вийшли смачними і соковитими, використовується такий кулінарний прийом, як смаження. Однак смаження буває двох видів: у сковороді і на відкритому вогні. У цій статті ми торкнемося смаження з використанням сковороди.
Смаження в сковороді хороша тільки в тому випадку, якщо продукт, що піддається обробці, не пригорить і не придбає поганого смаку. Досягти цього можна, використовуючи масло або сало. Тепер давайте розберемося, чим же вони відрізняються.
Масла, які використовуються для смаження, мають переважно рослинне походження. До таких належать: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, арахісова і бавовняна олія. Салом же називаються масла тваринного походження. До них належать: свиняче сало, баранячий жир та інші менш поширені жири.
Для того щоб смажити продукти із застосуванням олій, потрібно подбати, щоб кількість використовуваної олії відповідала одній порції продукту. Ця вимога відповідає екологічній безпеці людини. Масла, взяті в кількості, що перевищує необхідне, при подальшому використанні, як не важко здогадатися, піддаються повторному нагріву, в результаті чого починається хімічна реакція звана полімеризація, а масло, що піддалося їй, стає оліфою. Адже ніхто не погодиться вживати в їжу оліфу. Ця ж властивість масла стосується і приготування «у фритюрі».
Що стосується різновидів мастил, то найбільш дешевим є, як не важко здогадатися, звичайна соняшникова олія. Однак, для того щоб продукти, приготовані на ньому, були корисні для організму, олія повинна мати такі характеристики:
- Екологічність. Відсутність важких металів.
- Не повинно мати в своєму складі воду.
- Без запаху.
Тепер давайте розберемося з усіма цими вимогами детальніше.
У зв'язку з тим, що поля соняшнику розташовуються поблизу доріг, олія, що знаходиться в насінинах, багато важкими металами, такими як свинець, кадмій, стронцій. Це пов'язано з тим, що вихлопні гази проїжджаючих автомобілів багаті всіма цими з'єднаннями. Соняшник же, за своєю природою протягом доби втягує до відра води. І речовини, що потрапили в ґрунт з вихлопних газів, автоматично опиняються у складі олії, одержуваної з такого соняшнику. Єдиний спосіб не споживати ці метали в їжу, це купувати очищену олію.
Щодо вологи, то свіжовіджата олія багата на воду. В результаті смаження на такій олії, можливі опіки, викликані «стріляниною» масла. Для того щоб мало не стріляло, воно повинно бути повністю відокремлене від води.
Запах. Як відомо, свіжовіджата олія має характерний аромат соняшнику. Залежно від сорту, часу збору та вологості повітря, запах може різнитися за інтенсивністю. При смаженні ж, ароматичні складові піддаються деструкції, і продукт, смажений на такій олії, набуває вельми неприємного аромату.
Тому найкращим вибором масла для смаження, є очищена, зневоднена і дезодорована олія. Експерти, наприклад, радять застосовувати масла, які мають кілька ступенів очищення. Краще сім. Продукт, отримуваний при смаженні на такій олії, має запах, властивий саме йому.
Щодо інших олій, то вони також підійдуть для смаження. Єдиною умовою їх використання, є необхідність не перегрівати їх.
Що стосується смаження на салі, то його використання благотворно впливає на організм тільки в тому випадку, якщо воно не перекалено. При перегріві ж, утворюються канцерогенні з'єднання. Тому для того, щоб жити довго і щасливо, смажити потрібно, не перевищуючи допустиму норму, як для масла, так і для сала.
Корисні властивості їжі, приготованої спекотною на маслі або салі
В результаті смаження, продукти купують не тільки приємний аромат, але і поліпшується їх смакові та харчові якості. Завдяки цьому вони легше засвоюються організмом. Їх складові легше вбудовуються в загальну структуру організму людини, завдяки чому, люди, які їдять смажену їжу, мають більш здоровий вигляд порівняно з тими, хто вживає її тільки в сирому вигляді.
Небезпечні властивості їжі, приготованої спекотною на маслі або салі
При багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також при хворобах серцево-судинної системи, вживання смаженого суворо протипоказано.
Це пов'язано з тим, що продукти, які зазнали смаження з порушенням вимог зазначених вище, можуть спровокувати виразку шлунка, дивертикуліт і навіть рак. До того ж, у салі, що використовується для смаження, іметься підвищена кількість холестерину, який може стати причиною закупорки судин, званої атеросклерозом.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
