Ще в XX столітті вченими була доведена користь вживання людьми м'яса і риби, завдяки вмісту в них великої кількості амінокислот, необхідних для функціонування організму.
Основне призначення риби і м'яса, як продуктів харчування - це заповнення в організмі незамінних амінокислот, без яких неможливий синтез білка. Брак у харчуванні амінокислот може призвести до відставання в рості у дітей, розвитку атеросклерозу та зменшення витривалості організму в цілому.
Тому з давніх часів люди звикли брати в експедиції і походи сухе м'ясо і рибу, які останнім часом частково замінилися м'ясними і рибними консервами. Але, не дивлячись на це, сухе м'ясо і риба все ж мають перед консервами деякі переваги.
Основні переваги сухих м'ясних і рибних продуктів, порівняно з консервами:
- Набагато менше вага продуктів.
- Натуральність.
- Нижча вартість.
- Відмінні смакові якості.
- Можливість використовувати їх як традиційну закуску до пива.
Спосіб приготування сухого м'яса і риби
Для сушіння м'яса зазвичай використовують яловичину, бажано парну, але допускається і після першої розморозки. Рибу ж підбирають не дуже великих розмірів для більш швидкого висихання. Рибу і м'ясо миють, при необхідності ріжуть на шматки (рибу частіше сушать повністю, видаливши нутрощі, а м'ясо розрізають на великі шматки). Потім замочують на добу в солоному розчині. Після цього процес приготування риби і м'яса йде різними шляхами.
Рибу нанизують на сувору нитку або бечеву (залежно від розміру риби) і розвішують на просушку в добре провітрюваному місці. Залежно від погоди сушка риби може займати від 4 днів і до 10. Іноді люди сушать рибу в марлевому чохлі, що захищає продукт від комах і вважається більш гігієнічним видом сушіння. Готову, добре просушену рибу зазвичай зберігають загорнутою в папір, в холодильнику або ж просто в продуктовій шафі.
М'ясо ж після добової витримки в солоній воді під пресом (туди можна додати цибулю і спеції) нарізають на дрібніші шматочки, обмакують у сіль і викладають на противагу з ґратами. Зазвичай на 1 стандартний противник йде близько 1.5 кг м'яса.
Якщо в пічці немає вентиляції, привідкриваємо дверцята духовки на 2-3 сантиметри, якщо є - включаємо режим з вентиляцією. При температурі 50-60 градусів Цельсія сушимо протягом 10-12 годин. Готовий продукт можна зберігати в звичайних скляних банках з кришками тривалий час.
Сухе м'ясо можна вживати як у сирому, так і у відвареному вигляді.
Корисні властивості засушеної риби і м'яса
Сухе м'ясо приємно на смак і корисно для здорових людей, має дуже високу поживну цінність. Будучи повноцінними джерелами незамінних амінокислот, сухе м'ясо і риба є стовідсотково натуральним продуктом, без надлишкової кількості шкідливих для організму жирів.
Суха риба - це джерело поліненасичених кислот класу Омега, які оберігають судини від засмічення, зберігаючи їх фортецю та еластичність. Саме завдяки Омегу 3, в організмі зменшується концентрація холестерину, знижується ризик захворювань серця, мозку, судин.
Крім того, суха риба містить вітаміни А і Д, необхідні для шкіри, нігтів, очей, волосся і скелета людини. Особливо корисна морська риба, завдяки вмісту йоду і фтору, які використовуються організмом для харчування щитовидної залози і зубів.
Небезпечні властивості засушеної риби і м'яса
Не можна вживати сухе м'ясо і рибу хворим на подагру, а також людям, з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, через високий вміст у цих м'ясних продуктах білка і солі. Протипоказані такі продукти і людям, які страждають підвищеним рівнем артеріального тиску, через властивість солі затримувати рідину.
У сухій рибі іноді зустрічаються гельмінти, які можуть стати причиною глистних інвазій. Тому, бажано, вживати в сухому вигляді тільки морську добре просушену рибу, в якій практично не буває глистів. Винятки: таранка і оселедець, які небезпечні не тільки в сухому вигляді, а й при інших способах їх приготування.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
