Способи приготування їжі

Виник цей метод ще в ті далекі часи, коли люди одягалися в шкури, а про існування сковорідок ще й мови не велося. Тоді все вживали сирим, починаючи від овочів і закінчуючи м'ясом з рибою.

В результаті смаження, продукти набувають не тільки приємний аромат, але і поліпшується їх смакові та харчові якості. Завдяки цьому вони легше засвоюються організмом. Їх складові легше вбудовуються в загальну структуру організму людини, завдяки чому, люди, які їдять смажену їжу, мають більш здоровий вигляд порівняно з тими, хто вживає її тільки в сирому вигляді.

Є одним із старовинних способів приготування їжі. Раніше для запікання використовувалися гарячі вугілля, тандири, вогнища, печі. Сьогодні ж для цієї мети використовують найчастіше духовки, іноді диво-пічки, аерогрили, а в походах і просто вугілля від гарячого багаття. Запіканням називається приготування продуктів у різних духових шафах і жаровнях. При цьому на продуктах зазвичай з'являється апетитна, золотистого кольору скоринка.

Гасінням у кулінарії називається середня між смаженням і варінням процедура приготування їжі. Гасіння завжди здійснюється під кришкою в присутності невеликої кількості рідини і жиру. Крім класичної процедури гасіння, виділяють ще деякі менш поширені різновиди цього методу.

Варіння є одним з найбільш традиційних способів приготування їжі. Таким способом готують супи, компоти, відварюють овочі, фрукти, рибу, м'ясо. Цей спосіб є проміжною ланкою при консервуванні фруктових, овочевих і м'ясних консервів. На сьогоднішній день існує кілька різновидів цього способу: традиційний спосіб, швидке варіння, холодне варіння, томління і парове варіння.

Один з найдавніших способів кулінарної обробки продуктів. Таким способом наші далекі предки розм'якшували фрукти і овочі, коріння і рибу на каменях біля гарячих джерел. Це один з найулюбленіших кулінарних методів китайців, які відрізняються довгожительством і здоров'ям. У нашому суспільстві цей вид приготування їжі, в основному, відомий як дієтичний, рекомендований медиками для профілактики та лікування захворювань.

На Русі квашення вважалося одним з найулюбленіших і найпопулярніших методів приготування їжі. Регулярне вживання квашених овочів робило цей народ особливо сильним і витривалим. Квашення - це різновид консервації овочів, під час якого, під впливом фізико-хімічних факторів, утворюється молочна кислота, що є природним консервантом.

Сушка є одним з найбільш старовинних способів консервування овочів і фруктів, яким користуються не тільки люди, а й деякі тварини. І це не випадково. Адже сушені фрукти та овочі є кладезем необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Саме тому сушка є одним з найкорисніших та екологічно чистих методів приготування їжі та заготівлі продуктів.

З давніх часів люди звикли брати в експедиції і походи сухе м'ясо і рибу, які останнім часом частково замінили м'ясними і рибними консервами. Але, не дивлячись на це, сухе м'ясо і риба все ж мають перед консервами деякі переваги.

Одним з поширених способів приготування риби і м'яса є посол. Завдяки такому способу приготування, продукти набувають стійкості до впливу бактерій. Крім того, відбувається затримка ферментативних процесів, завдяки частковому зневодненню м'яса та риби. Стійкість продуктів при зберіганні залежить від відсоткового вмісту в готовому продукті солі.

Копченням називають особливий вид обробки димом рибних і м'ясних продуктів, в результаті якого вони набувають неповторний смак і аромат. Крім того, в результаті обробки коптильним димом, продукти набувають бактеріостатичних властивостей і частково зневоднюються. Копчення буває гарячим, холодним, а також зараз застосовується нова технологія, з використанням рідкого диму.

В'яленям називають різновид холодної сушки риби або м'яса. Технологія в'ялентя полягає в поступовому зневодненні продуктів. У результаті цього відбувається активізація ферментів, які надають їжі відмінні смакові якості, а також необхідні властивості для тривалого зберігання продуктів. У в'ялених продуктах, на відміну від сушених, жир розподілений по всій товщині м'язової маси. В'ялене м'ясо більш естетично на вигляд, його смак більш гармонійний і стійок до прогоркання.

Заморожування - це один з найкращих способів зберегти вітаміни. Саме завдяки йому, ми маємо можливість отримувати свіжі, а головне якісний фрукти та овочі цілий рік. Заморожування фруктів і овочів, а також грибів, передбачає тривале збереження продукції в практично незміненому вигляді.

Коли живеш на Півночі, на вулиці зима, а температура досягає -40 градусів, зберегти рибу і м'ясо не становить труднощів. Досить просто вивісити їх за вікно, і діставати по мірі потреби. Але що робити, коли за вікном - літо, а ваша адреса ні як не відповідає місцю, де живе Санта Клаус? Ось тут і варто поговорити про апаратне заморожування м'яса і риби.

Як надати овочевим салатам, м'ясу і птиці особливо пікантний, ніжний смак? Ну, звичайно ж, маринуванням. Цей спосіб приготування продуктів особливо популярний в Кореї. Саме звідти ми перейняли рецепти приготування корейської моркви, капусти, кабачків, буряків.

З давніх часів для людини було дуже важливим уміти не тільки зібрати врожай, а й зберегти його. Адже в цьому була гарантія збереження самого життя. Так людина навчилася сушити і в'ялити, коптити і заморожувати. А пізніше - солити і квасити. Про те, як зберігати продукти свіжими на довгі роки, стало відомо зовсім недавно.

Винайдений у 80-роках минулого століття, аерогриль зайняв гідне місце на прилавках магазинів побутової техніки. І хоча не можна сказати, що це прилад першої необхідності, але природний спосіб приготування, а також його багатофункціональність, вже знайшли своїх шанувальників не тільки серед домогосподарок, але також у інших категорій наших громадян.

У мікрохвильових печах з успіхом можна готувати м'ясо, рибу, каші, супи, рагу і десерти. Процес приготування відбувається за допомогою надвисокочастотних магнітних хвиль, які швидко розігрівають їжу. При цьому процес приготування їжі прискорюється в кілька разів!